杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ t& w' ^( {: r4 y% E
3 q4 g; C& t( }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ P& j* [; V# z$ J4 J& o8 h& `
# g8 v6 V% Y9 _4 J; {
5 s5 F/ N1 l3 s* r6 [- i
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; o5 p' R# I2 b# G  ]4 E; g4 F$ z% [( n/ O+ l2 K
& u" Y, T; _/ S
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. u# g7 A' h/ d5 b

% {$ w5 C* q9 u: J
& L# ^" O1 P1 I+ k- p( u, B0 f# V- I$ R4 `3 Y! D! I
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
& I2 k0 L# M' f. A# `: [7 J, |8 r$ d8 o8 V& P/ D

, V$ C7 `, a( T
0 t; M% k+ e& `. E2 N6 U: C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
+ C6 I( p+ a' ]/ \* i+ E' `$ B) D# v! y, y* S( }3 t0 Y. g  t
7 m6 U0 x  W- K4 t! r! z9 E/ ~
, T/ p% Y) M# L3 i# Y
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ f) P, G1 q5 t  }$ R- r5 h; Z8 c
+ }3 G7 j: T. H& E) T* e
8 ^* }$ u, T4 @0 Z7 k

1 v! W. u- k8 A" v, p/ q! n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 l" h: n6 D/ l2 e* u

0 y; o& b$ u, U" t8 Y% y1 D
' [& _) h# T5 T0 m( {+ p9 J0 }8 c; j1 s2 T: _& E% w1 M/ e! h
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' S/ M/ q6 J* ?# g# `
* X4 K1 E/ b# K' H2 v

7 E' z; Q4 U% ^% M! ^3 i# X& R' g* `1 t0 [$ P! |$ o3 P. m& w
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) B3 W+ I, r- k2 M: x# J& o, K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& `2 _( P  \2 N; J7 q: w# F4 n. X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 }3 P7 {; Y6 I$ ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, E' _' |" @' S$ |) d' a, x# K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" |: J( ^! l( A) k  T
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ X+ y+ Z# ]/ ^) }& \: C) a" X: q6 w* D: ^; G$ ]! \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* |, \! u8 P$ Z3 A' \
& v4 d- X8 M  x  ^6 u; |
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
- x# y  f. J) x, j" X- L/ Z
0 j$ `8 V: W' P3 D& \
# A; r% v$ ]7 z- W7 z" t" S' a2.这个简单,放入水里,煮.......+ d! L3 F  s) L

& e9 \! P$ |5 M$ s
8 C4 Y& W$ L# |! Z( l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* J- H# j4 s$ L1 |. O0 P0 w
4 H8 O! W; k2 Z4 N' S4 L

& G9 O6 e4 ]/ C+ n4. 晾凉或者冰镇都可以......$ j* |  F  b0 H0 r( a4 `
) C5 a5 L3 r- C

2 U9 Q1 N/ f2 R& h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 X! m& Z  a4 c2 X, W  B
" I3 q. k) p% U! g: \

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 T9 }2 l  d4 i: z2 }
" [! t" _, }+ q/ ^; I4 [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
% C, C4 x* m' l
! }! p2 x% d4 a0 Y5 z4 n4 A0 U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* k" I: C' j. l. p

( f$ R/ D& N2 F       3 I" D. ?; ~: Z
1.牛肉切块:
) T$ S' F7 o% P8 g8 @/ z
% h, i# G8 M" @1 F# l) q# @* Y) m7 n: K5 ~- B  L& g

+ v! y4 J% {4 p5 R7 M3 u, S" t8 \
" ^9 R3 C' J! f; S8 a8 v, w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " E" h9 T$ \7 Y: n. c
3 S  p9 z; T" O# I* c3 \2 A  G
" i8 d/ q( A3 E4 R
2 r6 p2 |  t2 {/ ~$ {
3. 调料如下:
5 @  F4 E+ e5 y
3 G" B9 U' e+ z& W  r0 |" t4 }  w+ E; K# |) X0 O6 @' g. {* r, _6 n* G
4 c0 g6 d$ w" g& a7 Q

# X, ^6 `( U: O. c. z6 V8 d
+ o3 c/ K9 J7 Z3 l# m( g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
2 n, N$ b; W% x% H# z( _5 |
8 a8 v4 m" [( x, m4 _" K4 R( @
% T: S. {& Z! [
) t0 G( W) n( e* o5 E% N% E
4 t' l: b$ g3 }0 D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 T2 m" z3 V' F- L  D! }

5 h. h% e+ A" W0 e- D8 l! S
. p4 Y4 d$ w* [0 A; i* B% i- [7 ^- V8 A
. I, a# ^, h) `* O3 v& f: O3 }

! G$ b/ o4 R& M/ Z& h; X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
3 u( ?5 @* |) d. q$ d

) h6 k! S7 }6 \9 o5 N/ q' ^9 D7 o3 ^4 a2 g4 j$ x0 N$ m* i  w

% ?# Z7 c) C# J! n5 f2 @2 c, L2 A7 H) }9 [. A% u
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
* h% N1 A$ N2 \+ T2 W3 W

9 F2 U' \; m; }% q3 d$ \: Q
& f: V; p' {( e6 c) i0 I9 O( C+ ]* K% a9 D- D- s
8. 还有若干技巧:
8 g( ~/ {& z# D. v7 _; H

5 s  j4 m8 ]+ l. F* B; ~; p) w
6 r! w# I5 P# \5 w$ b2 B4 A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ Y9 x/ n! C- j# l* f- W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) w! Q- w' g2 J7 ^+ b3 N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" {6 i; e6 {: g  L% A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! ^3 b9 k8 e, @# D0 b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 V: Q: v" r' J0 e1 ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" b' z* L# l, u- V+ d# l$ U

: i* D  S, F% q# `+ N& q) }
" P+ S- W, b8 a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-15 11:48 , Processed in 0.062479 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表