杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! u6 X3 i9 E" I; G
& T# E$ t' E5 O: |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 G) N% J% c2 x& Y) M- c
9 N. Z6 b, C2 @! H3 C, I
, x, ?2 P, w2 a" H( o& G
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
9 L% X' c9 m/ G; Y% o
6 |( L' C- T" g
6 \1 W) c  B6 Q# c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
: ^& M: l: N/ W4 C4 M
) ?1 {0 E; Y& \9 V2 j' f4 H% o0 I. G" K* Z

8 S: L0 [7 n: j1 e6 M' r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 D: j5 ^1 J8 z

2 ]& w7 X  G! |" \! y/ k. K- T. C2 P1 O. I: V4 U
  G- C; d% G' Q6 _) ]- t4 M
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
' _+ ~, l5 x3 ?$ ^* e
' y, e- F7 Z, R7 x/ ~) a* _, L. p4 t8 A& |9 t/ L1 q$ A" z8 V
4 ]3 D+ w3 v2 N: d2 {  b: }
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." ?5 S% G; R; m" N2 W& ^- l* N3 N
1 G9 o$ u5 n1 G* T
# }' g. r" n  M& g% G$ W

4 R( U( [  J1 {6 N1 f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
# e8 |& T( `: {  Q
% V6 o. n& G- B( e: Z+ O
3 j7 q, Q2 `$ H6 c; A9 L
" {" W" D% [' u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ J0 X2 @& ?9 e+ a+ C* a1 a
% C! D6 I/ @8 a

/ _3 d0 v0 C9 _" ^7 ~! [$ ?
  D1 h; M+ c2 [5 j; s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 [+ y1 O3 M1 ]5 f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* W! ^7 c6 y% \1 p( C% |3 c/ d! f! W" }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' G2 ?- l% [1 p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& T" `7 J: G9 n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 ^# I2 m$ s7 l- t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 j' u5 e" l. E: R1 o  z
! c6 k/ U: H: n1 l/ w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) s8 r3 @0 K( q/ n( _& ]
4 M1 ~3 d8 z8 _/ m
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ S$ i* ~8 y1 S3 L: w

: u* g: o) M/ u% E
& A  \, F6 T3 @. @5 H9 E2.这个简单,放入水里,煮.......( Z! ~" q4 S+ O

# O; x! W9 _" u, G# q6 ~& U: H# M5 D: L( ?8 u$ o
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
( x2 S$ s; r6 y6 J, Z5 e2 T
' D! E( Q8 B& M& }0 `& _) U9 M) W6 E2 U( `3 F# ^+ P5 I7 E
4. 晾凉或者冰镇都可以......2 k, ]/ q4 A  G! S7 ^+ D2 @: n8 y! ^; E

) N1 c! W8 ?7 [
% I) I' U4 ?9 J9 V( E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' F, m! h2 l, R1 U* J6 Y
- T8 c- D2 o( @0 ^

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& F1 ]( S. c% k7 f/ }
6 M/ D3 z- x8 D9 f& a7 n1 `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
% k! C3 i1 r- `$ N- h. f9 @+ |
* _/ R2 D* K, [9 k' R+ }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 B# V) W; B, D+ L! U+ m" Z4 x% F  ~, _! `+ x" y
      
) _/ M4 d3 J0 @0 K2 x7 h0 L+ |1.牛肉切块:
2 _, c  a* S9 K0 j6 G( l1 F( [! r/ @- P. x: D% ~( i* h; w$ T+ S

% X( q7 r( O" f; [' g8 i( I9 h! [+ ~% m

* Q* C/ V( ~6 q8 a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 D+ J: ^6 n" @8 d; B' b' I. o
; U/ T" K( e7 @; i
4 B2 r- L. ~* B! D% F1 a% U
& q! m# F; Z$ m6 v2 r
3. 调料如下:$ o: K1 L0 u8 \( [7 z

2 l+ M$ }5 Y" P) R) R( A. Y
# y2 z3 i* e! [$ x1 |1 k
( T% m5 b( E8 |" [6 k% M5 j" y: g) v2 L% j" @" d6 @9 `1 i* m! e( c

: P/ _5 y, b5 N" j4 h# E% c1 e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
+ I4 l1 x2 {7 P$ |% Y- V* p* _- F8 I
' L! A+ B. w6 O# L9 M
9 p  T& \6 [2 x! N" A
- |+ O0 W  o& j6 e
) Y, j$ K) T7 W8 O4 i2 i, \  {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ ^/ c( d0 l, ~. Y& j

$ D9 u. R- y- }, e; d4 X# Z. X
9 h5 |9 s: i% ^& E7 j, e/ t. v* x- Y- k. b
- b1 L& [% g3 d1 k7 i/ @, u: N  r

4 }& Z/ T& }) T( L# K* U$ u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
' i% ~( Z4 m8 p( f9 m. j+ j6 w

$ q0 t: J& F# v/ Q2 r, p2 d
  c7 {* [; B# o0 s, @7 s+ I2 M* n8 I" I
( Y' U' b+ t7 H2 J1 a+ L, L
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
1 \; x* x6 U. E" D& _4 h

5 P9 r0 z+ L, ~: g4 u
4 v2 O* k# X3 G7 n/ k. f; x
( g5 z0 J4 x) ^0 Q! R2 f8. 还有若干技巧:: M: f" A6 z1 Z4 J3 P6 ?4 Z+ H' @
% W# y( _0 w% k6 ~/ c; v
. o* l2 _/ G/ @6 \3 C& |, k
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 a/ g3 \: n' D$ u! W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 |; Y8 \! c3 s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ _9 q5 m$ `5 [& q6 `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 ]; R# N! u- P' I. Y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* y( G3 x% I2 ~3 |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

% W5 p3 s+ r# n5 d* G8 J+ W4 y+ _4 @
0 A- u' j+ N& R5 ?

9 E6 {3 q- b! Z# }2 j  [3 M( {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-3-17 18:45 , Processed in 0.037242 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表