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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 ^) p0 K# J4 R9 ?7 r0 X

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8 S, S) j! ]( ^* K* x6 f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# Q7 k, p5 ~; t0 i( z% I
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: L5 O1 U0 {. ?, O; w) O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 R4 ~) _1 `+ l# q. K/ Z; x
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! f: E0 T6 N3 C9 l
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; |0 j: B6 b$ W0 e4 }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) S% x/ x+ I! R, ^) T8 I* f, e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  Z$ y; `0 o  T  O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. {3 i% F( Q7 m3 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' R' v! @$ B  m$ j" w. g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& B+ d. t( \/ T/ R0 N6 l) O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 A, M7 D( q; V# S7 _用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 ^7 p( c( H  C' R5 w7 o4 }# w' {7 M! }7 p: y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' V) Z: O! c8 e4 R# @
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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9 X8 @- y* X6 ]! S, a3 p' T$ j2.这个简单,放入水里,煮.......3 G! H. d- d3 _! ~& R
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3 R$ Q2 R1 ]. r) d6 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# A( a# o; t8 y2 J$ A# p% U

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4. 晾凉或者冰镇都可以......' f' Z- L6 z( i9 {8 {
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. d; J+ x6 S& x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! m( v; ]% k* h) r6 T+ F: N" g# F4 v' @' f. n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ q6 f' e8 p6 i, E

# n! s% T8 K/ H3 q, V4 U- M) e3 ~最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 Z1 }& N( a% X% P, Q1 i

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1.牛肉切块:' z0 K8 B2 V" P
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: t+ u( ~  ~( E/ E- Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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7 ~2 A+ E8 B2 g/ N; _0 n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! N+ Z  m; X5 |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 i: f" ]6 D5 g. m' x9 h. u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 V- Z# L; s. p+ R* O
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- k0 I8 V: c* ^5 g3 |& \  h. ?8. 还有若干技巧:" ?  y+ k" p, u6 `( K  F4 }" s
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& z- E1 W9 L& w1 j+ F7 B/ F% o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 [! Z( v# f  F8 E6 q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 B/ ?' v  _1 e8 `% v0 G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 _2 f( R: J+ ]6 {4 K' F6 Z& z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 f# g' N& C; _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ ~7 d- B2 \9 ~' G% M5 h/ I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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