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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 O7 r4 {& L6 p% v& _

+ p$ Q& |  i% X0 ]: ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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2 l0 r# Q  h% N1 N
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ ^4 I# T5 b/ y/ A' s- r
$ }% S6 \8 H! X

2 I, r3 f/ x6 I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 M6 g8 V; `5 U% m1 a/ Y. ^' y

. A: W0 S+ S9 m/ C! N. m2 H; n' h/ G1 e0 ^  w

  ~% R" ]; n1 ^4 I+ V2 B- N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# M4 }3 P& C: ?" Y% y8 G+ u

" g1 }4 ^# `1 j+ v3 d8 F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, y* X3 e' [; X5 F

# R/ y8 c" S* Y' B$ L. p0 E0 n' p# ^4 p1 y

# w5 [' U3 }+ T$ w& `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
3 ~; S0 Q3 o' k- t( a7 L1 D! `6 j6 ]6 W4 d

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 k5 E, Q: o5 ~: [6 Y
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 ?7 ]3 N* l, u  ?- h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ V7 m' K% t9 R' E3 ?# j  T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 D3 u6 }" [3 F8 g3 S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 v% S: s% m. X1 R( v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 ~. v9 \0 W& E0 A4 p. F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  G  L7 m& J& @8 n* u4 t0 i. E3 n/ y* P3 m9 U3 O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ k6 c7 y5 d# ^

+ F2 b  |, `3 c2 n( R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, S( |% ]# Z- d9 w' M, l

. v, Q8 B8 Q( {- D( {
# N. k2 H9 [7 D& J$ M$ t" ]; l2.这个简单,放入水里,煮.......) [, ~" T& n4 X0 P# D9 C' g& b

$ L6 E, T9 c1 [" \
& c  b% X" S" o# k, n; f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
* a+ ^( A0 W. S/ u! c- h" x6 [/ @3 A; J; L( h3 W) d, {3 ]

* b' }3 O5 e! \. H+ c% Y6 g8 e4. 晾凉或者冰镇都可以......
; n1 y$ a3 B1 D, l2 p
9 H, i1 y/ }( {( m' b3 M8 ~
  ?: P$ [" H/ H7 T$ @8 o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 u' h3 N0 I: D; J% I3 v
5 j9 X# S  X- y8 K' o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 j2 Q- H( x7 l; P8 P0 E1 L+ `4 P4 ?$ i# ^
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... P5 ?: m, {& d: a
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1 E4 T* g, C! O7 p( G5 U8 G1.牛肉切块:/ u: P) x/ S/ z! [; I. N
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; t9 x7 E1 E$ j% s/ O/ h) y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* S4 c# O" _. W. R
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3. 调料如下:/ _' l5 l# J5 ~* V7 v! v* l' Z

5 h  H( y0 ~' E3 u7 u. q# |/ @9 O6 X: y8 e; E0 S! q

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! o) g) E% f: {% M. F. i) t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. Q- R- T- s5 G) G6 C

; l. I1 j  i  J7 l" I- I. b+ k* r# c  W. D. I( Q

, g7 Z/ h% |& c. |% C, A2 ^1 v) k: q0 q6 G/ Q
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 i7 c5 x! O& r6 c
" a% v% d7 `) \1 E

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# t; ^/ R3 x  W& P; V9 f  [* {
0 b. a8 Y5 l0 r3 t: p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
6 q5 d) T- Q6 d; X! P; ?
( G$ E) a! N1 m- i3 e2 T
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 A( U# t, N: A: F

1 V. p# H4 e/ Q4 J2 N' W+ \' h# Q- t9 E# Z# R! c
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' V# i6 G4 ^$ U; ^- Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; h6 b4 M$ o" Z& \5 s' p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# m2 a% S! }. X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ t; ~0 Z2 r5 m! K) y0 l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ `5 L  Z) D" O: d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ @: U6 F0 S5 \" e7 c% d
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9 a( e! M. Y: `, j) R% I2 d; b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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