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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- I5 i% U5 k7 ], ^6 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 k5 f  K+ N4 l( Q7 J: J& w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 q/ s% y: L8 T

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 f5 f  [9 v  d* J3 Q
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0 `; t* ?0 n0 Q2 {2 J) a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 k; R7 S# b! G" y

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, l# k) A* w. g; w+ d. ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) \5 n5 P# M, P+ V$ d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 O( H/ v  G7 R3 Z8 z8 j/ I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  J+ K: A6 m$ n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! V7 a. q: K+ h& m  S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( J+ h, i( g, U5 z; j& j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; F% R/ O( b( \7 K+ `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , R0 o4 ^, N" J0 E; J' `# t
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 k1 G+ Z( Q* |+ s/ f& t, O$ N! k
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ g# x/ T; L) I
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; s2 U( g" b5 X2.这个简单,放入水里,煮.......$ a+ a/ l& I% {* u; b" H6 k- m4 F
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' q% ?3 c( R# K: }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) ^; s0 P4 i( _4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& T, E, H3 O% A% }) M! o1 H/ l+ }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 p5 Q8 I7 c1 W- }1 D! H

2 F9 h# @, }9 M& |6 \6 p% t4 d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. {# L# O) h) s' l7 @
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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- D; A" V" h: D& V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : C) W9 r  a  C# `% {/ K

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3. 调料如下:) H( S4 S: l% M# D. o/ ~

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% l2 F- q6 I6 R, A' O& A2 t1 l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! e) i5 @8 |6 ~9 O/ F9 B

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# A( j; c0 r' F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& c* d6 f6 f+ P0 G; i0 k
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3 O9 m$ q& K7 f6 D/ S7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! h; o# i7 B6 b' K8. 还有若干技巧:3 n& z$ U% F) F! \* F3 N* K5 v2 f
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2 a1 s) _7 ~) l1 ]1 f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) }) U( h5 T! b% k: u) l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, K$ z, j9 D+ t+ Q: F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 ^6 U7 k5 H: o1 _$ {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# T7 G! e2 o8 v8 g- g4 V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, e3 p; l. y! H0 q+ K% \9 L3 B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' G- c1 h6 a. {2 o# p, ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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