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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# l2 s, Z8 i* C1 Y% L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( P9 u8 n; b. l! P- z

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ k9 l/ H% p* u2 P) ~( d. _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 C& @+ F+ N' R# T$ Q( J

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* _6 C0 ?0 ~: ^# @$ e5 t% q; h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 {) H& K! d& e! S" W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 g/ J9 E& i  M! i2 R9 P! v( y3 ^, B

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' {5 r3 M2 {* N5 S4 G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( A8 M/ R  n, [6 I$ v1 T
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7 a8 |" y) O' r" K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 F/ s1 y) @8 m2 T0 W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; m4 u* }" {7 I: J( I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 T7 S0 S6 _5 g6 p6 c, Z7 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: B8 ^$ L8 m9 t% e6 L- V* R! W# P
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . t! S) E- W# O( ]- h5 B) A) Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 E' @" N( |* f- K; M* }
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: J9 n4 G. ^) s, }, i5 z
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" L# r# v$ ^  [4 U) \0 c7 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 _) y! k. Q/ o# T& a- T

  _/ F0 I7 p5 L$ ?5 h9 {, @) ^* V' U4 w9 J! G' T
4. 晾凉或者冰镇都可以......" n! C! \% G; I/ r" J! i
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' n" k7 k) ^+ V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 ~! o8 H( @- D, j5 o8 A; L. [. m: J$ ^+ p1 M: A
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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( J" z) W" M, ]7 m+ G, ^2 S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  a  E/ c; q7 Z" o1 a9 {  a

; l- p& w4 @6 o0 V" b- N9 F7 J      
" K* n0 I- ~) z$ S1.牛肉切块:
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, ~9 T4 u" U3 L; h+ [( D! B4 A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 Y9 h6 Y3 a* \" v

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( R  A# R' K  Q6 f1 B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 {5 P/ t1 V: s* _3 d4 W) b: w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ \% F) o+ M; B0 [. j
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8. 还有若干技巧:. ?7 A6 m6 _5 u4 V+ h4 Q( z! P4 l
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# \. {$ z- I/ o. W& C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, o* k6 d) c' a, Q8 i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, h( d; f' e3 ^% y4 o1 X7 Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- }/ G( ?7 x- l4 |9 L4 X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- k9 _6 H1 I* \; R% E3 o8 S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* D* s  ~. ^7 y/ }  {/ \5 o. P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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