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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! e2 I4 ^7 l3 A0 C

  ]% U6 w& M  o* P3 X& q" r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) z$ j+ l& j9 E) D$ z' c) ?) _, {% x% O( D9 F

! s! s/ x0 x% ]: X# F% Y! |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  X0 E. Q7 r* ]

1 B1 Z1 h5 Y& t+ U! s0 {9 f6 J) T& q2 W4 K. @( t5 T

# W3 h: k) w* W' z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. j1 X7 E& x* U& ^! L' D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 R) z* h8 [2 o, a5 Q+ x( E
4 p& c* d% s0 T9 ?" G$ }2 N% y
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5 z' m) j2 t9 U; \  s; J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 m7 b" L4 C& B. k) h
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 d. g1 ^. ?0 p, t8 d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 d- f9 d# }0 c2 W, n5 W. X5 h+ n; u
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 Q- _6 y) P! Y7 |. u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 j- T9 S& P$ H! O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 O" u( b+ O! G1 D9 H/ o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ J3 Y' O& M# w( z- q) K3 [/ X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! O$ f; {) v5 q, l7 S
+ P; @- J) P2 V9 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." G8 X4 Y/ W2 o0 r4 n% g5 `% D! S
7 h1 U* I( @  l+ w4 _8 ^
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ k7 k+ k' ?6 v' B# U5 u4 D' R. f; M' r, B
2.这个简单,放入水里,煮.......5 g7 z- `. ]1 U& {
1 k; }! M$ R1 D. g7 I

) X$ v. P0 S7 e9 [* s7 j' ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......( R7 _6 D8 U* L3 {$ v: ~; f; @

2 u. Y) K" |( h: v  j. @5 Y' }) {7 D. T& N' X/ Q
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; q# C; x% H6 H
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . j9 n* C8 Z5 I" m- d
( S! j- U4 a' [4 I
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  H9 T8 ], y9 b- {- l
4 V# W9 M& p* `3 j: j% F0 E% }; w
       $ W% b; X! H) Z) ?$ Y8 M' h4 `
1.牛肉切块:
: L$ R+ ]4 _$ @& [; V! I, c  [: P8 A& L

9 n5 I5 g5 R% i2 Q* m" W' K2 f) `8 a* l. N! ~+ D

  _" b5 T2 r  y0 V' h1 V/ g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; H0 N* H* E3 H% |0 {

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7 E7 R; e* N0 D3. 调料如下:3 a5 {; D) \8 F8 z( O+ I
/ q* `$ G/ e  `& _

2 T8 S. ^. u4 y: C" t: T+ U' _8 w  o1 p+ g/ J
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0 B$ M) _( }* w1 W; z' _/ f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 Y' x. Q$ ?3 t, o' U. q
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; L6 d6 A) h' M9 S! w2 R  g& w

8 v; h. A9 G8 a' K  O3 Z% a6 K0 A9 X0 G, u3 a3 s! i. M) e

( u& @1 u0 C4 V3 e4 D/ ^; Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) b# G& D5 c3 m+ ]  F2 k6 K# R5 h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ T  \+ H/ j- c8 V* |

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, U, M1 w9 L8 [' O- G$ c1 j8. 还有若干技巧:
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* Y; p9 l- a: g( ^! j

8 B6 K* z1 c5 l. J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% e5 y" c  N% I" x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# ]! q8 U- t$ _. h* ?( Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' Y7 `1 w1 ^4 Q) B, U5 F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, S6 c$ K, f0 B* r0 B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& w# c2 w# Z6 t; M9 {- Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% f$ R' S/ X: ^+ r/ T) C

0 y" C: G2 b+ n# ?+ L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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