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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 b4 j. Q0 ]! K  t+ z3 |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 m5 `" D* P3 }0 [3 A1 l+ g0 ]/ H

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3 v. C; T' D0 A3 k' Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 [/ h$ w, A/ ?
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 M' `, c6 V4 h/ W+ T

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 s. L0 k- L" A8 }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ c& }; a! }* C9 j9 g3 r" z3 I$ S
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ w( }* R; y9 l0 u0 b! ~) g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ ?2 E9 i0 w7 r) g# v3 s" f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! Q7 S1 R& D6 e9 S0 x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) @: {8 [5 K( q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' h1 S3 H4 N' T5 c0 C  s& a用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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; G4 b3 R& p# m" m5 e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' A- G! O9 V- I1 S* p  A# R: h1 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, G( P- O) T( u( m% o, a6 G! z( g# N" ^8 a; ^
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: c7 r7 t0 J% Z+ b7 F& r8 s5 D3 p& E2.这个简单,放入水里,煮.......
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, o; q& x0 T* P# U! J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 K. @; p3 K# ^( \+ X! }4 N& v4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 s. `9 B: X) G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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$ Z' V5 ~" @6 R+ l6 Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 Q' m9 Y' \; O/ D! W& X

2 c! ?2 }6 P" R1 t, W; k) @$ S/ g最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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  E! A, {9 F7 }1 o  y1.牛肉切块:) L( M3 f- o. K8 Z; [; W

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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' Y0 l. ?0 `: s2 D3 J  p6 ~, {/ J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 }2 @7 j7 {- m2 E8 O( }$ S! C; Y

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$ ~0 K! ?; L& t+ E4 _' T+ p( ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 S; F7 N7 U9 y6 _, g7 l+ j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 `: f4 d6 l: S. e* b. s
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- C% a$ s0 d& y* W: \+ x6 e8. 还有若干技巧:
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& m) X* U/ u3 a* X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% I) J+ J5 w1 |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 S& r/ n* x! N5 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" j1 J& H( {3 r7 S1 z5 n5 R; o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, v/ e/ N& U) u+ ~4 f! R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ }/ n) i& T$ {(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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