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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., b9 e. W1 O. U; P

5 D) x! I5 H# {$ U5 p* U) V
* c  t1 \! W  k# m0 Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 o7 Q! {) r. f6 z% U" t4 A0 x0 x$ e1 J* m8 X0 f7 B5 D( Z: j
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: Z: D: V8 n2 J
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( B: |( R( x* |% u/ h$ @$ y; k

8 ~" S; o; D- h0 G7 ]7 G# [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 E  B( B4 r4 S# C: B/ m! n$ ~
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; {9 i' U: f: x/ Z- h( C. p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 P8 n: P( `& m3 l
1 K! v' p/ [4 T* o& c. L3 k) G& [
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4 |. {2 t2 `7 a- `
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 M4 a. T, r# w9 H0 ?0 T8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ l+ I" G6 @7 a$ @* N7 |" d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ X( b# Z. {& e6 o' ]$ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
% l) q$ J8 G! l+ F3 Y, I* \/ P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 n7 k- N1 n: x: M9 z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ T% G1 k- P& _/ M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 ~! I) T, {/ s) y* r- e" a/ l! R. Q3 u
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# N6 U7 @9 ^3 s: ~6 t
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' @' V( K& ^7 W+ d2.这个简单,放入水里,煮.......( S; t  M: y% ?$ M6 V

  j) I2 X  T) V8 m( u) Q
7 O$ [" K1 ?" T; D" H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 j. B2 A' @5 ~' i. I4 X$ @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: G3 ~4 ]/ Q$ F" v! R( }. i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 g2 X6 u2 b/ q* m
: p0 y. _7 g! ~: {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. S, n! ]9 ~% W) k( T! n- M) a7 n/ t' D  O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* ?8 b2 ^0 R) s
* u- D( ?4 r2 m! l* V" J* u      
2 c& P# b& P$ x5 p+ e2 w; B* Q1.牛肉切块:" t8 }/ ?3 K: d( D
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: l' @: M1 m4 O6 |. ]# t8 d9 T0 M, u6 A( Z! w; C. a

6 R5 k& M- D$ j; i$ J6 u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
6 t# Q5 r( g4 ^& I5 d( D" U! c& T3 }) W
: m" h: S, o$ G5 B

+ S' y$ z6 t& ?! B5 _- r3. 调料如下:" I( _" L! h5 d

9 Q( F& G3 D" r) r4 ]' J
! H; P! ^" E  i( z5 f1 I) K& J" Y4 k& [+ h8 m) I" ?) J

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! G, b( G  F/ C5 T2 t" T* D4 B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( m  r. r7 E1 h0 b
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) F- X' k" V/ c2 X9 [

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ F' k, k# T: l6 ]8 m2 b+ M
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: A& y" y  A/ s+ v. a0 e% s) O0 p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 G1 d; `+ w; ^& W! e- k4 {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: c7 k" v# ?  l4 ^( f# d$ l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ n! T* Z* O8 |3 J( w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) Q2 [9 _7 T! q% ~% x: F* I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 ~2 Y9 @9 [& D* O" ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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