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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . ?6 Q* ^; E/ T9 v; ?( ~. t

" M2 y7 @/ M, J" ]" J1 f" k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ p) d0 s0 x# c6 }8 g/ L
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+ G- }8 t  W# j! K$ m. y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' R- j) ~9 T' K* C. T8 M3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 j3 W& U) n9 H) {; A% k
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* p) Z. @( [7 h, A

: C: u4 e9 W& H: R& e8 H# B1 J) q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 G. L* {/ o/ I) j5 D; s
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- i; a6 S- `# s# I! M2 F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 J: h# h+ W' E3 a. Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& g4 ]; ?6 s) \7 j. W+ R8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 C) C1 B7 \1 T1 h5 g+ a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 ^4 h3 M( {! J" n: w* t& p' [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* R- {( o; j8 @$ K4 @+ o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  f. G9 K* F! J8 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& g& n5 i. [3 j$ \9 q" \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: @! E  P% x: j; Q. [7 {2 a! s0 V% ?/ A% D  g4 u
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- e! d) h' u( @1 R
" E. [, m9 B! z/ ?. z
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; R3 K" _1 T& p7 _# g2.这个简单,放入水里,煮.......
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- |2 z  N% `8 |+ x/ d4 }$ R( v0 A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
) Z! `9 p/ X0 H1 U- g$ ^$ e2 P, x  _* `/ y/ G/ k6 p" k1 `0 d

( M( c( E2 z( g4. 晾凉或者冰镇都可以......+ P7 L) `! o7 {/ F! u

* J  X% T0 B5 L
3 Y/ m& b$ j2 E5 G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 C4 g6 z+ b! J: F9 d2 G" K
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, R5 j7 J5 c" `; M. {: v6 _" N

3 j" w/ p( \; @$ a, _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; A( R0 X9 S& ?" L0 }1 I& S         m$ E8 R& i1 J& y& N; h
1.牛肉切块:, Q7 K; e  G- j/ s" V2 a

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+ O) K7 ~* `5 n7 Q
) ~) S% w: p  A- `' [7 @% B4 s" D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:; \' d- `0 i$ l& z/ ]9 D

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& d3 C8 ?+ n- z7 z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 e' h2 M4 y* G$ `. c& x' Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  j8 W. e5 y9 w; |1 S

4 W5 G* r) L8 z- P; r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 t* }1 B; B/ Z
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8. 还有若干技巧:
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% W3 A3 s/ B" P
9 Z+ M3 e" o1 F7 }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 O2 i6 y; E  J- |# x0 K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# N# y6 G' I# M+ y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 P% w, P+ D" q1 T) z9 j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  ~4 g/ s9 X4 Z1 N/ S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 o7 L( P2 g% q% U  P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) T* h9 H" K2 H2 B: I0 Z

& U# r1 H6 n$ s4 N& s: P" I8 P9 Z4 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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