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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  N/ u! [* `: {+ w7 L) \$ L2 q: F9 E! X: [# e3 x, Z" O
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 u; Y9 h! W6 s% _+ g
; S& t/ [0 P/ J& X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& l; m2 @& ?" c. l% {

. ]* Z$ u4 e$ F/ W/ b1 Z$ S& o4 i  q* h
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; |+ p% `( D6 l$ C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# y: e+ Z5 _7 a2 p& }9 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 s" u6 O) Z( v* J

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, U7 W" |) |# R- a1 d2 }  p  F1 ~2 G4 S) m9 V
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# G" b. f5 y  ~% R. H8 ^4 E& k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( R6 D# z1 F: g$ g. a6 m) S7 d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 _8 [: j. p8 ^! O% B

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% g, K0 k& [# J! o. D" Z4 S8 A; ?
2 K0 {* _8 Z* w: a# l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 h$ A4 E# i+ `! Y2 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: g3 p: B) V) u' y8 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  e2 g8 f" a1 `3 \- p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& E; N- T  M; [- I+ i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 L! \# I, {/ n9 c# d! Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % |) M% W7 j- G. @8 U
! ~% ^  z) q9 A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
( _& @: Z; D& j% Q4 k! A
! @: y6 W2 N! j2 ^7 t" Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. z! C% [. c+ U# q& s, d* J* R) Q0 z* {, F; O' d: `# M2 q) m
2.这个简单,放入水里,煮.......
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& f* H3 c6 z  N+ D- g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 L1 o4 t2 L+ e- V/ w! t
, @8 F2 Y: ^5 [2 X' r. ~
& q5 b3 ?1 ^+ T
4. 晾凉或者冰镇都可以......8 s' u  i3 L* E/ V0 C! i* m& |

& P4 R0 [" L& L' i( ^
4 h7 V2 u3 l2 a$ q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: ]% I- Z. p2 A! R; ^
/ y9 R3 I( v2 A- p

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " }  c1 _( h! v& F1 [6 P
" K/ v; @5 v8 X  S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. @( C: G* F" k8 u& N' w7 w) ]; }* M( s4 ^' Y2 i* [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. X8 j$ V- `' O) v7 W7 f. b* K2 ?/ E$ t) y& B: S8 d: q0 W
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1.牛肉切块:6 S; a' b6 ~# X: r- s
1 q5 s; k" X) Z% t/ E$ `8 p8 S

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! _/ ]& p4 L$ w/ T. l2 U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   C* G- ~# o4 F. L3 ~6 t$ c# y4 C
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3. 调料如下:2 P3 s% y# x% t: |* `% s
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0 L9 p5 [3 {0 h5 z/ B7 X# Q

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; c1 P( a. t4 I9 h9 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* ^4 ]$ E: C+ p% S& B

1 K. f# B' ]' S
" a- w: n- i6 ~/ l/ S: f& j- y# M3 F7 c- F0 B

% S, T3 H! T4 `) t+ Q4 E5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 _; u4 g4 l8 h8 |4 a& L

4 u* M7 E8 y1 _* k8 b- U0 {* R) d" p8 Q% J

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2 ]) x. W# @' g% k* ~6 j1 S1 e6 i; h7 [( n5 e/ r
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. }9 ?' S5 Q- c. U  o9 @* G
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' q9 |- c! g. l. \# g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ V, a' @  L" G6 ?6 R- l* s/ |

8 V$ G- F! q% ^  W) f
, [+ a8 z0 T4 a5 I$ Y& N
4 D& h! U7 J4 V8. 还有若干技巧:3 G" C! [0 n3 U0 c' `& i4 j- o
3 N) z- c, `6 ?6 y' j1 i: H
9 W8 X3 y  ?' d  o
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 j" ~- d" I; ^0 E$ D& h2 C7 R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. d$ e+ q: v, L0 W! O- N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' N9 u; B9 c) p' p6 L2 O+ s% y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 d" l" ~  i& [- D# I8 x7 Z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) M4 e4 y/ P) N9 g6 a. P; \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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, l* l9 L8 p- x; J2 T

, e5 O# q/ |* u1 U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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