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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   O' }% T1 Y/ d& L; d

+ T: N' @& Y" B/ [) i: G/ r, |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ C3 p1 c5 d9 l  @( c

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 b9 x! C" u2 m; ~" s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& I' d) S! g% T" G- _- ~5 l+ q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 |% r/ h. W8 D& b, r) `6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' e: l2 w* d) b8 \4 h% G

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0 W* l4 `- \( @" S1 l' e$ w- {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ n! C8 N9 @% K) N$ J& q- v, V

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! f- x* S" |  i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 a( [6 Z2 e0 j7 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 j$ u0 Z, G- W- t) v  ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. p: B2 {/ b# H5 V) J' }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" s! ^5 a7 a1 L# Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 h; \  N4 Z& f+ @" e1 U+ E( I! A2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# _, M) c# F0 r9 s! A% ?# H* u
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9 M$ I! @& m" j4. 晾凉或者冰镇都可以......% ?) N8 u5 b' h' t+ o+ e
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$ k& m( |7 I+ g* h4 j/ r' Z/ t# b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 g/ L1 x( D; G7 V0 f6 u7 f- E
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + K5 P. v0 F6 J3 N
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 ^: t3 g7 {: [

6 M, s! R' N3 Y; `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( ^1 m4 G* e7 \0 e& K8 P
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1.牛肉切块:
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- H" \, H* `1 j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , l3 y3 _' k; ^1 F# n/ @
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3. 调料如下:
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" _# R. j2 @; m. l( i  O0 k9 q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): R  L4 ]  k, P& F

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) ?2 \6 E& d. X; J, `8 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( S$ D) |$ q8 `: z0 l

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ ]7 P4 \" O) Y) \) R1 n) ~  d
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  P' X; `  w1 p+ ?# }
7 g7 w6 V( r% Q: l' h8. 还有若干技巧:/ \- n0 D9 h! Y" j
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ [/ U" r* x: ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ `# h# b* q# Y  X2 Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; u1 _, c( T; y1 t% H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; w) _) P/ B, T% n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) [$ D& e( }* o% v0 H) I( u! f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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