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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # |6 ?. H3 z% `

& S' C  N' m9 Y9 g& l$ T2 |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) m. U, J- o% m  N5 Y

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% X0 R& j, ?1 b% A' I7 |9 F0 Q% R4 U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ d! m& Q3 h: F& H! r; K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 h$ `4 W' }/ ^* i4 \" \6 p; K

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5 d0 k, |" x4 c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 F; _; P5 I, G( g, {" O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 u1 W! q* ~. b9 T) {8 t; a. h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; V( G1 u3 l7 e4 @* ]! s6 M

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  l# E, O, S, v8 U  m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 z! m3 }5 J8 ^5 I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ [" U! s( p2 ~9 [, V2 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 m' ^* k6 t9 ?7 Z/ _# b5 x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 J. |! u, ~' z8 {% |+ j! K6 l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % T1 E% ~/ ^+ S! q% E

( y- y' h$ x7 }7 _! T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 c2 z! ?9 Z6 n4. 晾凉或者冰镇都可以......3 v6 B0 f9 [0 n& f- z  x. A

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 e/ `/ L6 U$ {+ T$ q6 D: V' r2 W2 U
. z2 {8 n: `' D/ ]/ O7 Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- I! x3 V0 [) ]( w2 k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 q# {' {" \6 G

; A0 V5 e  ^( c0 W      
: \  R3 b9 q4 f8 A1.牛肉切块:
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, g1 k+ s7 l. d1 n1 L4 [; x( c1 b0 Z7 k
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( o$ t/ N9 l% ]0 o& c! }) A: I% n8 Y' [! l" }% o
3. 调料如下:$ {/ ?. Q: ]$ ~. @) t

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6 s) q- ~0 i8 I) I0 g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 o  r6 r( k  P/ U) e
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) M5 F: r& M& N8 U& m) E! U5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), Q5 m0 K+ i, ?9 a$ W7 F! `
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3 V0 w, G1 x. g, J+ t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ n( c* B# E. K6 `5 l( C0 U# u. I* m# I5 W! P) o

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# a# n6 \9 d) E& ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ j% s9 T# K# a$ S* R4 I, ?
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8. 还有若干技巧:+ W, o4 Q' X* {
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4 D* K  a# c3 U# P+ G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" J* p/ B5 ~+ b" h& f$ I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% M4 O5 I$ v2 ^: s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 T1 H9 |# e% r5 Z4 n1 p" _  P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# ~& b9 [5 v5 N) C( P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 s% J7 S' B  Z/ A( j4 F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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