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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 / H% N! f9 T, `1 ]+ ^% \, z+ g
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
5 u$ U2 B$ q; J7 U' l9 C: ^! H( L
, M+ R, V7 n5 L I% j+ K$ B# I o做法： 7 C, L2 W4 b* O, }: I
& ^4 a) T9 @/ e6 ` F$ A9 E
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
4 b: }" R1 b, r2 p8 _2 z2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） / Q7 M2 B5 ]6 g( Q, U4 u1 Y
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
& H- s: s: Z2 d. e# @3 j. U4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
: A3 @5 f: H- O. \+ j5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 c/ ^6 Q s. W d6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
/ Z: l, n' e/ a; M6 [& s7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
+ i$ W; o% T( `/ s/ T* S1 Y8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。# Z2 w" m1 @/ k3 Z w" x
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02