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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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2 e6 Q* v4 ?$ X! A此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法:
. ]+ G8 z* O4 ], I2 u7 A, o- x+ \+ I `/ l# v9 C
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 & r- L, ^, T) m6 n9 Y
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
/ ]( O2 H$ L8 W) r& _! Y6 ]9 k2 v0 a4 a3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
- I( F2 [' m) W& d! J4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) & c4 u6 ~7 _6 ]4 D* q- }; e
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。4 ^" f' g& L* `1 a
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
' f, G# O+ v: Y& Z$ B; \7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。" L% v" Q0 D0 J6 v1 D
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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