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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( Z  t- k; ^. ?( [8 K配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 p1 Q9 h$ }5 y0 n
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  X: A* p. K+ a0 J8 s2 L6 b5 _7 `1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ ^; O, ]6 S8 L1 T2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 T( J9 _! g& b4 s0 g* u. }3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- j7 P4 e  I) p" N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 g9 ^2 j1 h* T7 E, e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 l) ?8 t7 A9 _2 W0 s
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% c! g, I) }' y7 @1 u. A, r& f' p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 i+ Y1 j  `$ e: N
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
$ V! ^3 Z1 T' i  U; V7 S把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  C9 f2 n! v  c1 n" N  d配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 D  Y2 c" X* [, I% O9 ]3 p: i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 G8 H6 F. @- a/ [/ P% f7 e* e制作过程:
- U: n/ I! F9 h. D/ A1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
" c0 D  p$ E* G+ N+ V* X2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
1 V0 B: I* b, Y3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! }( X* m  ?! Z! ]1 S" o- R; h
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* C% G% a$ |# ~+ J
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 C7 j, \4 V/ B# V! D6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
: x+ ?5 p! s" |9 r4 X( q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 d+ ?' K9 N6 Y4 m* w8 [) @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 F) o' a4 ?1 X, h/ E
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ H2 U1 `/ G9 A, B1 Y0 E. I& |$ n% }* H0 p- L* Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 a1 v" p- K0 i配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); L/ H5 ?" k, e5 U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# H( R3 h) \/ B
制作过程:9 r/ B$ h# |1 w* F
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 m( g  Z' N' A+ o1 T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 Y  w2 |2 S2 J1 _
3、加入花生酱。& P5 k7 h  r# a7 c- c1 T
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。' Y% b. w$ H% {6 c
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% T6 Z  a! u; M; D7 p/ `# ]6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! }: ]1 n/ c4 K7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。6 O" Q" S) S# k; l* ~2 Q
, a! @; X' Y3 d5 o. y' |

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ X1 s# u* [& u6 D6 T5 z5 t
香草冰淇淋
& E; ~/ I& P6 H4 x) S0 A. K1 y: j) Z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
+ c! t% m1 e3 U& g1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) s  i; ^5 J+ a7 W5 K& W: e
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ J# m0 p% v: a7 x
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 g  q# T+ }1 l7 @5 l* Y3 {
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' U3 q# o, W' k' [# _' a4 E7 a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! p( p3 N0 c7 L8 S

5 _0 J/ i% C' t* `; l芒果冰沙# p! V1 j9 b6 N2 i. Y) k$ I8 O' I1 F
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* l) l" f; u  m3 f8 M/ r
制作过程:
  j  ?" z, r2 C. Y! N1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) X( w. ^" }1 N) O' L/ f
2、芒果切开,取下果肉。" q3 S5 q* l" N- r+ q0 p0 Z  K, {
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( y$ \7 Z- f8 e3 X  @" L5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& F; n* V) r# \3 `% h
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。& s6 ~$ o* g0 |9 i. O! m, e4 b

* S2 z  ?1 _/ T' f椰汁西米露4 K" ^! @% ]0 i9 c; h
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( q0 p8 j! s3 S8 S1 z9 |: V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( t6 P2 ^) m- _- M- X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 |, j" a. m7 b
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 o+ K2 [7 b1 \1 O" ^4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- I9 D, J) y+ C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 |. ]: ~/ S. O8 [# B$ W1 e( z
# v- P; _8 P( s$ U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 {* D% o& y1 x: v8 P6 [. [8 z. n
材料(8”分量)
# R! d1 @5 ?& s9 |4 c' s8 Y1 Z0 i- A3 T' |+ P
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ e$ Z* U6 r5 f- Z% `% D5 _
6 w7 W) q1 p' U  e& K' ^装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% [- B" O5 e, p2 g1 N
: z+ W" {, r/ r' g6 m8 Y
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% }4 [7 g, t1 ?3 x: h
5 x: E) D% d3 t# o" j- ~
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 h! S- c% G4 G         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& ]$ }4 \' q1 }- L" C; u" ]
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  v+ B' d; o7 |+ l9 ^1 ^         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ N4 J: }/ j' h: Q, O/ ?6 P         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) \: i* F, S. J' u8 A
$ H  E/ \% M" d7 D     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ \! d3 f9 q! H0 K; M4 L& B
% h/ g  z0 R8 A, f  u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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