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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' Q$ H) y8 f7 d4 Z4 Q6 S配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) h7 H' t! D; A, [! a4 g7 K1 G
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  _, T; t5 ~, v" _& H$ l$ X: T
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) S# |* E) S$ a% s2 L6 B- k
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 K5 W1 g# U  o4 {+ ]8 u7 b
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! ^- m3 ?  k. X% X2 H4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# y6 C& a" J- W% f) n; H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. M8 T+ b/ t- n- s. K# E
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 N, [$ k. ~. B1 f3 t$ V: z5 k$ @* w. d
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ `5 E2 m* z8 V: ~2 u" P# d& D
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 |+ U, L% E7 p3 q: `8 D
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* y; s/ @3 L2 o配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 q2 ^7 U' F( m% J# a) }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ a1 k& {) ]8 }# R* o6 l5 ~- b
制作过程:6 c% K2 m: B+ G* l  I* X
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( b& c2 R' X5 x! l2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- R  M2 v- q% M( D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, f- I1 i: L  j# [, W4 K+ t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 d" w" J- l, Y! }7 ?& J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 Y4 @: U/ I* d* U; i% B0 H
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 ?) I/ a3 X7 o) C& \9 _7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: D& C4 `! N6 F$ J
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# b) S  `: l" n& X! g* h2 k( W
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ T& o: R* r- b( o8 C6 i
% p9 R. x. ~1 Q. c; j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# H* ]% |$ ?: [3 u/ E9 d3 R  T9 G- m
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ [6 Q3 t9 R& b# U' `: F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 R5 K$ H/ r. m& y+ ^制作过程:
4 T6 [: A2 i2 E- D1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; R7 d. b# }- Y% r3 v+ F2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 B  v5 l, C! R0 D; Y% l8 A
3、加入花生酱。: p# ]! F* q% |# d
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, C- Y5 `# b0 N. g6 `! R% B
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. R4 a3 V" L  J' I3 H- A6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( ~2 b" h7 w5 X+ Q4 @
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) p/ ^3 l7 K! m, r3 F
, c+ }& L% ^0 ^6 Q2 d) W* B

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. E" i) h8 f2 i0 r
香草冰淇淋1 e. D  H* X4 z) W4 F. U
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( y. U6 }) X; A, j% h1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! V9 o2 k, {% f7 Y( `6 D4 J2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. L: L+ |2 `( @) z" f4 B$ z
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- r8 M  s8 j4 ]! P7 i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 {( }1 W: ^( i! y4 c6 A2 l
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. }6 ]5 ]$ d. W; Q7 b! f2 y. M! g" [# W
芒果冰沙4 C% y  ]* U, X; G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 H0 R9 T7 R2 b  i' G  X5 a制作过程:
. h5 O7 D# r& w) E' l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ _5 \4 J/ B- X1 `' ]. j% L, C2、芒果切开,取下果肉。
' }( r- _, j& w! g0 p3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! ?' \; e7 q3 {1 C+ G$ A4 R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. A0 w, k( N6 Y  I7 G
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* F( ~2 r" W# Z7 X
& R  |# k  R" h* f7 r# C% D椰汁西米露6 n( r' Y5 X/ J: a2 y; w
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 _7 q1 ^# j/ Z7 G+ D. _1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 E# T. q, `* n" W* q  o. B1 E
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 |2 z; ?8 D$ Z7 Z  o& n; i; `3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* j, ?+ ~7 p; }7 T4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: {# g6 _+ t+ M# m

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! O7 c- F" v( q1 R3 g6 }5 O3 C5 m) N8 L0 M3 s
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 {% v3 L; f1 B" g9 p3 l$ C
$ a/ Y; ?4 G/ @材料(8”分量)! u  @7 U, r% z$ p0 H( H: Z

# c8 Z9 |( q( r) L0 f饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% W% m7 K5 f3 v
% ~/ |" E. b5 L8 p3 L8 v
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的): S! c2 ?3 W* t- W$ r8 J# H

9 h+ q' m9 u; O& V6 ]- I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  |' M1 Q7 G7 @3 k5 t5 p% o6 B; z4 M* W& n1 ?. Z6 r
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 b1 N) \* ?8 r         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 Y7 a* \3 t) |/ S0 E$ Z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 T9 E! f3 I8 t% t" l
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ W$ ^' `  r0 |2 |7 }+ m1 {) l
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟1 z3 q: ?. E! l& m; j3 m$ w

0 N) `: b+ X+ H4 U& T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
- K# g  a% u; e5 E8 O
& \" e, l/ U6 G% E6 o( d" ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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