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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  |7 u' I  z1 A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 V% ?3 W1 x0 G& r( z) V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ x2 g: R+ ^1 P7 }6 K$ T
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, }+ i- o" a' L7 p7 p2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; z+ v# M0 Y' n% W: j  [7 w' @
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( g- l, z% R* ]4 r6 @: s4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 w# U4 i9 F: z% L( |0 @* Z/ {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 g( X( ]' U) J' G, e( ]. q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 f; P, j! s! z1 E7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 q6 _4 Z1 m( T3 q/ z/ t3 b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 F7 k+ ]9 H0 n6 H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. T+ Y( p* C4 s' L: \% Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 ]0 |. d0 ^# r- ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! h. P( l" z/ r制作过程:* f2 i6 J2 s, `$ t. ]* s
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( p. s6 d! F- D; B6 _2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* O0 l) M; _0 ^7 d. ?
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: G& k: _/ k9 U/ d4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 Z% g  x* C% T! f
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% m5 x2 d$ d$ W$ V2 u8 c/ F/ L
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( K# @" g0 b5 Y5 \  ]
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 z& D# |$ V3 H0 ~$ g& |! I5 |8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* y' C9 X. x% }3 M1 D: E
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* v+ `/ H/ s: U  N2 g  v* l3 j
/ }5 c+ n; E6 ?& M* D! m! M$ H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 K( w, a- o+ J* O8 |( J
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 \# ?3 g) Y, Y6 y1 q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 e' e, z% t* ^8 n6 E制作过程:4 }" t9 M/ F1 ^$ m( F+ v" b+ {6 v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% Q" a/ n" X6 ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ \  T! V" {/ y3、加入花生酱。
. P* t" j1 h9 f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& u" N4 G2 P$ {9 q6 D3 |- s5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 Y7 e6 Z$ C1 S9 a" x4 P+ u6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 s7 w% \: C; a# s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- A! S9 X( w" l3 R" M- ^; t- i

& S, s9 ~! ?: v& f  z3 p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 a- _$ J$ R' l+ k) ~
香草冰淇淋. X# ?* k/ Z/ h3 e
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
- n0 \: @, e& V' w  i1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* `( s( N1 [4 N* X  |( Y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" m: S9 H* c0 K( S% U0 I: W7 a' h3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 J5 _; e* v6 J$ g# x" b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 j3 k; x) W& u6 ]5 ?5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 M3 b% X9 M' w+ t5 o* [

: Q1 }8 F  F: n$ R  B. W0 f芒果冰沙+ v& m4 Z6 ~+ w% b9 W- h
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 m& ~: I) ^4 a! ]+ s- g制作过程:, Q3 t! ?* s6 v
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% Y5 k. v: C/ O
2、芒果切开,取下果肉。# j6 R# f! x- e: I
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 S4 J/ u) T5 F: m" o, V# g
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
# d3 N$ B; ]- \  |4 {" y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 |6 z5 T  ~9 G$ n/ M2 j7 Z
( R9 `, F9 g1 B1 p* z. C) P# h
椰汁西米露0 ?/ v) j8 [8 C9 b8 M8 v7 S. L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ {; W, @1 |+ _! c' A7 U2 F
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. F' \7 [9 z8 S+ x+ h
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' f* }( T3 j/ t  o8 [
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。. T8 P* j, s2 L
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
  u7 ?- b% f: `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 u" ^# {$ ]5 ?) p9 y; `( W6 y* A! b2 q5 q2 |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 O' H9 b9 V! n4 _8 E  ?) h
% F9 {; [$ r; B' l! `
材料(8”分量)) T4 o- Z( v1 J/ J4 n. M2 D

3 x: G) ]1 ~  J0 A+ j饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; s1 Q- l7 u) d  h  s6 z  F0 Q6 u" e& q- g6 U* g4 ~- X" q9 a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! z, W/ l9 ~3 ^* a9 q6 u9 N

; b2 ~: w( D: ^材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 C- [& r0 |4 |! O
& n) z& K; b; }6 \8 J$ m* K
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
. }9 T. k6 `% @2 q* T8 W         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 \5 P  h# n9 e1 O; \
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;6 r* {  ~8 H6 e+ v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* ~5 C" [5 K, K. u6 ~         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟; p& M& @. E. k. ~
. j. ?8 u7 |* r5 L) D9 B) h4 M
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# C4 Y' p6 E: Q2 ~
* v6 V% @7 o- W: P' z& e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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