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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 A7 M2 q! n, q9 M0 _( r) P) ?" y( E配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。* O" R2 [/ O! r0 \) P- a
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- f5 Q' q/ O# @  F8 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ X) q0 V" V8 E& ]4 Z4 [& S+ O$ d2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ m- s* Z: m; J; F
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 `+ L' p. `8 g0 p4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  k$ E) ^) Y- x! _; C
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 C2 N3 b+ H# c# Q  m) u6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 p) m: @5 |) x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! F! A8 I2 y* v
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& i! n# \  F) p$ @! p- {" {' K把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' M2 j/ ]$ W+ [+ X( t. D配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& [  y7 N) d, N' {% M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 y5 i' R2 a6 f& F; v. A9 L: c制作过程:# Z) n  z! z$ d3 ^5 R
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( y% |# N) C3 @8 W/ w, Q# ]4 ~2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' z& Z/ x, l3 t3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 M8 z/ D1 y: I2 X1 N* [- m
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ v* T+ R, ]& ]. k% I0 e; a
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" t0 O/ c2 E; u6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ r- q6 h) a3 {6 T
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 l* \# d! |5 f9 l4 Z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( E- E0 o: U4 Z* Z( a" b- m9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 ]) `3 W2 I! ?+ ~5 G3 q, ?7 p  y) T" |; \3 H2 [; l& \$ O/ ^' i

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼' _  G( R& i5 j/ b9 M' b. _
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): D; q9 R6 C; a, j, X3 x( C0 \& Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( {" ]; s, i3 a/ S+ M制作过程:
  O3 D4 Y, j1 ]$ e1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。; C  C2 i* v0 u7 {6 R7 {% U7 I
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 H; g0 B9 l  n/ P3、加入花生酱。9 \* t9 ]1 x0 J6 w. S" k
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
$ Y* |1 c6 ~  Z  i5 z! @$ ?5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; F. y6 T& w1 ?7 ^* u# Z4 y7 `' y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 B) w; G) F% _+ r8 t% ?7 e
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: T% `/ |. B( o; F! |4 _: p8 z% m

  i* @' C( ]" K

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 K: t1 ~3 m. Z1 C6 c6 _& u香草冰淇淋- J6 U5 M* |, K' ?' i4 Y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ _$ C2 b2 Y9 e8 M6 ^
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 j5 A$ G* }: d# d1 z: e* E2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, v, p* q0 }- J; g. q: P. ]3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! X# y1 j) z4 U) L: o7 _" d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! }1 s1 }! E  ^/ l0 F
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- r4 S  l( L% s
7 k3 ~% u% t/ h  h# M5 k3 d# w4 C5 x
芒果冰沙# e7 O( H. F" \' w7 r- `
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ y( l5 @6 R( h6 ~4 D$ }! y7 Y6 _/ V
制作过程:& F- `+ g3 Q. P4 t" K8 t4 m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。( ]0 C% \0 I' }, x( e" Y
2、芒果切开,取下果肉。
3 N7 [- {' W% M$ V# Z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 h) o. o) z8 z' H
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: d+ x( Q2 W: ?" G, A6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 }. K  {) F# B5 w
( Z7 |  r5 i- C; W1 w& F4 y
椰汁西米露+ B; D3 V0 c) }
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量8 p8 H8 B4 m. M* U4 i0 L  ~3 @
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- c, b- O7 Q5 l& [2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ L0 i( J, L$ h0 R: O' I' H
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& K  j8 q2 m8 U5 ]4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ M9 c2 T- q' x* c  l0 c* p6 b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 _) O+ N; |# k
2 m7 B6 p: T3 o* h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( F; m' K( U9 e. b* @9 e8 _- t7 z( u6 p; ^( `# [7 K: Y- }2 n
材料(8”分量)0 {6 @  Q" E: @% T/ C

. R6 ]/ N0 [! m, R5 Y6 s饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- N3 m) a" o3 S3 o: k8 v; f$ k: B

3 ]1 J( d! z; o5 q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 q% u0 m$ V9 |8 b1 [
( x' J5 q( y" `4 t2 \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# J' h4 D" ~+ l8 F. q6 Q/ }
6 D* C) a5 m4 A! m& M' h
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 u* ]3 E$ q" a+ A: N         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
3 m* F$ p& W/ r" p- A4 Q1 |- L         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. E- }: D% U" ~* H- \/ `: G8 B9 O         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, g+ M$ R  P* Y8 H# q, w' V
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' v7 X- N& i5 f6 P; l( b4 B6 u$ l1 n$ t
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; G: ~- j! p3 i/ v  H
! J! Y/ t% L/ n% ^' I3 K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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