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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】: H; ]6 y1 v* @, B5 q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; k7 _0 e4 I( Q9 k; m( |0 I
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ x9 n4 e% ~0 O6 s/ R' |. I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 q9 K5 ^$ X. _" ?
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 C- C" E$ {$ y9 |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。* i2 H8 `: x1 S5 C- a
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 ^2 b0 k/ t( Y, G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ X2 k4 L$ i% N& d8 @7 ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% }6 n; _( z- A0 c) I2 @1 Z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。2 L! H9 b4 o1 K8 R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 X2 ~; V7 Z7 G$ B6 ^
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 S2 d: Q+ f( g0 b) Y  ?: D+ Q
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 e' i* T! W  B# Q  ]/ I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 b" R- \+ c& S4 p
制作过程:
7 i8 Y6 R8 V1 P, o8 ^1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' l; F6 H2 J; t: G; D; w
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* O' _6 _+ g# F4 j
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) a, E$ Z& Q4 B2 p1 R$ p2 `1 n4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* u  J! N8 w3 b5 g  N  E
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ a$ t9 U. {% \8 }6 V
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ r6 x7 h8 w# y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* @$ L) C; i. o' m6 H/ E  t
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。9 v2 \+ X5 ?- x- ~3 p; I; Z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 @+ b" ]  [3 T' G+ V: E" y2 q
- \# C( ~, T0 N( C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 A. H/ h5 @, z* B* F0 n
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( Z6 ]: s, H# b5 S% b- P3 D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 r7 d" p# J  b: @6 j" ~
制作过程:
  y7 d0 k2 J! r- C9 v1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 q+ w2 u, _) l& ~; q" {2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. H# V4 f: K, |  N' y: K, @+ v- \
3、加入花生酱。
* C+ h: b, ]6 c* P4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( P7 r, u7 i: U0 r
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# i7 {/ y( B+ {1 S% ?, X6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ R6 w/ l7 M0 E& q4 C% O
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' X$ G' B" I; s

$ X- k0 D7 J1 r5 N! t# Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' u' Z( v: Z% M7 K, C香草冰淇淋
* [% M* m4 E! L3 t* f3 Z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  |4 R+ W! V; W) r1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) C5 f: N4 R, m& ^6 d2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 u+ k6 k9 D! K2 i
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* S5 ~8 j0 k  ]* i) N, y) |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
! e: q0 i% f9 d9 I0 N) P( l7 {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
% K6 W; m* R' W" J! Z2 G0 c* q$ y4 I# p& E' A! Z
芒果冰沙$ p! U- N, o& h' `6 v
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, V4 W2 i3 x" T- e6 t3 h' N
制作过程:
2 x+ P8 z4 W; ?9 G/ s+ M; h6 K1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& T' y( z" f* X$ j% M2、芒果切开,取下果肉。
1 I( l2 `; ?1 d! W  r8 L) ?% A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ S% l/ B+ w% F% @& I& d4 O4 N
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" m3 r( `( C! S* i' X( x
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ t! n0 \- ~& ~' {' S2 i; [

8 s4 k. o1 ]& i3 ~3 p" i$ J椰汁西米露. F6 I9 F7 [% _2 e/ l" a
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) [- {; O* D8 @! @; ^1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  P; t. x7 S  E1 a" f+ U0 b4 x2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% W" ?$ t8 O; u2 X* a3 m5 C3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。) ^0 }( Z* s$ c1 e! U4 Y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 D3 i* _  ^7 C7 q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 {. V2 `8 d( t* g2 x" t
( @6 N6 X1 v& V8 Q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( ?+ z% M" C, y  D! |" ^3 Y8 o  |. W9 N  D
材料(8”分量)3 j; f& W6 @- d0 r/ K$ r+ W/ a
) c: u  |- \5 j  ?. f$ _; S
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  P( P( n, F2 B1 l4 v. n
2 S+ k3 R5 U9 p
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ M6 y1 J6 d$ S" _8 U

% w& q+ R/ u9 r1 b+ k. A2 l材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* j( @; T$ x. z+ d6 o) _; @+ [
# J3 P/ ~3 t6 T7 m3 Y9 O做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- l, _5 j. U, A# e- H
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) `, g( _5 X- ~: x; H2 R7 S' _
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. J3 a" Y5 @5 M  A1 a, B* b         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# f" K" U1 V  X3 U5 f" w         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ ~! |4 X% S5 l% l, R' n
) l  X2 }0 Y7 N0 b     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 q/ D2 _7 U& B* ]9 k& U' E, k0 I1 w9 R! c; W: K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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