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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 p. H- W8 Z8 @! j% D& Z 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ c$ W2 n* I5 n. {' E \* W

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【材料】:7 u z8 T- j/ H
" b; X0 y( C4 G. ~ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & ^( {2 n. M% z: n' j1 N2 @3 Z
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B:黄油50g。$ z9 x# \* l5 y3 f: l
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【做法】:4 U; c6 C2 O0 ]' s3 d C7 ]& r, v
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; m) `1 v) y6 W4 ]% B' ]

5 d5 S- W' h( _6 q4 T2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' j5 [+ q4 F$ k/ Y f* m
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 k1 k& p1 m6 w8 s2 U$ C1 c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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0 u+ x" |9 L# I- K+ s- @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 k* A& `4 M6 `6 g
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。 E9 e! W, ^0 `( j$ G0 h

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3 U2 u- H' U. V) O9 P( Z! Z【注意】:
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$ J/ `- b: Z/ R4 [) n 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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9 c# [* J& i1 S# O2 k5 a下边是刚出炉后拉丝状况:& D8 b0 i/ T& E2 N; O; P
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7 j' G+ N9 h* {2 X面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ o3 F/ K, _ ^
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: l$ u. P/ B8 p9 b* z; A+ [* s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 S7 }7 ^3 e& v& k% h7 l0 D; W4 p
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