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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 P4 N5 _' r. [
" t! I# p& {& y2 [3 u& c      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 o! }6 I9 P. b! \& Z' y7 F+ k
; B. p/ ^0 j- d
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 m$ i, ?9 K8 [8 T7 M8 p# o% [% d# m# T: f
  & @8 f5 F! e, m5 U' u

; U4 o( Y0 c6 M7 {! y- L                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. P2 u$ X5 O" Z) A& H( L

0 Y- ~& \' q  s, n" {# c2 z1 V) g8 }
) E! @6 D! T6 U9 V; f                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! A5 H$ t' }7 A2 E5 b/ Y* e
# t+ y0 P+ y. K, h) }8 c+ |( M) H
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! }* |. _" P- j& b: ?
' m2 ?# F0 v+ v4 I/ _) r* w                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 N  N4 |- i4 a1 \2 [% n  t! z
* y4 W- ~4 o* W* q! N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ H$ c7 @9 i, ^" o+ H
( e7 r2 B; T* d& x) O# t
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. v) V1 h0 X8 W! [5 y  G3 T
' Z6 i5 N" c$ @. z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- G# S- x4 ?8 O3 [5 b+ q
; d5 T7 H$ N- r8 F
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- o4 Z% k' d- H/ p( M+ p+ ]5 O
. e4 ]* `/ b4 g+ [( ~, O' d
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 y' J6 p& d/ j6 d

& @" g: v+ S  U! D& q: k' _/ K! U) C& B7 t  L
& u, F  h( |8 i7 q- [( q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( `" Z2 p! z  ?5 ]4 Y
6 Q' J- q+ q& T9 J      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。+ w! o! {, h3 g/ Y: q
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- t% g, l. j  g4 b4 l
3 d* p7 y$ ]* \) ^5 l
, b" ~( X  Y3 `
3 K( [$ W9 |7 A
6 Z3 l. A7 _, @0 i2 b3 D3 O6 k
【材料】:
( h( n, M7 `8 U+ ]- f& S- X
4 O- r7 P: l3 T( j; c8 A    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( o+ q4 G1 J, u% d
) E3 J4 c/ U0 ?! d$ Z$ I
    B:黄油50g。
# A( s0 y3 w# T2 v  w2 \* n! S) S6 {+ a( C

7 `7 u8 C( p1 R( x& Z3 M6 U! M, z4 {( ~  U( C( K5 z
【做法】:
6 A7 t: h8 R6 b/ }
  Y5 I; V$ Q3 L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
7 ?( Y: `) W  p/ |1 }3 m
" G4 W' O& p7 o! P2 Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) d7 Q  l# ]  F! X; P) i& W

8 g& l- T) d7 O. I0 o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- I  A5 \2 H% h8 b& h
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  N7 d7 `' x3 `9 u- Z% ], U) E

( z3 A) H! Y. @: Q. B
+ c* w: e; s- y% v1 |5 ]3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 u$ v6 T  A/ g: P% K% w* L" c
5 |- ]/ e( K! S- c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 U% E/ \; c# e2 Q; k" Q7 S  F' X' g& N

) A2 N' U' G* @/ J2 i, A( S
$ [( X+ O. _) R【注意】:! G/ B* z' [( m) S5 }+ k  e
" |3 s3 k( V+ P2 e, r6 e
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# r% R- }3 S2 h/ x( Y, u2 J# l; ?5 _7 z  z
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( h$ l1 g6 P7 o2 f5 o4 E
* q* v& ]; j0 L* v
下边是刚出炉后拉丝状况:2 Y* ?4 E3 \2 }% S* H
6 j- Y- `, R4 X. e' `! D" o7 v
" ^: y; Z9 C/ F  N
+ N) X7 E5 F4 k( W3 _( v
% d( q: D: b7 d

6 g6 b, O2 s/ f* V* I* _, j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
) H' r8 q+ w5 ~* Y# ?. v) a! V' F" A$ t& d6 s/ l0 G9 Z
: Q; N, K% e5 X5 F2 U1 h7 a0 U& N
" x) n- H8 i! }* J
[img]  H# n# I' W$ L8 o4 l, ]+ h7 W$ u4 R

1 k' i4 R/ I* _* }http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 L$ x% Q( j0 \3 H9 L, q, w4 a! v9 I* A; g! ?3 K0 o6 U6 v* e2 x
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ t8 ?% @- C! x1 s2 p* B% A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 j9 F! s- t0 a+ t0 j: H, |+ H% M0 A% r  Z% y
1 V) e$ z% h: [  _2 D$ o
泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ ^! M  D3 v  s# b" @- D: E
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 m. @0 K3 Y( u( g

6 E+ J6 j, b1 ^, ~4 u泰式甜辣披萨的材料:
5 ]6 K- A' r4 Y" W4 g(28CM正方形烤盘)   9 A  ]/ r0 O( j8 D
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - y* ?# e. h- f% z
  
; i' U  k0 D- B$ }: f泰式甜辣披萨的做法:: `8 N8 B6 {1 z3 W
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 D) t- G0 H- C: ?3 B% l2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 [. {" B: T0 S5 b
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 o! {! x" K7 Z( W, B+ w% B4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
* I# q7 k9 v# }, g  n8 A3 n  A5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。/ }" G8 {6 C" Q
  
6 F8 m, h) J  h+ f提示:
4 _5 Q/ M% o5 P: Q4 l还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 9 v: v+ e4 [$ o2 g, @; C0 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ u8 |8 F- o) d& Y. D3 }/ x8 G
; o% U) c4 r- S4 O巧克力水果布丁蛋糕
" ~4 }! ^5 \% d7 gA.可可粉  37公克
4 o. }! q* `( Y$ }: b 熱水  147公克
$ U; n% x4 A' Z! h$ N( WB.細砂糖  184公克 : K( ?2 ?" h, w) P
 鹽  4公克
/ P, m$ J" {$ I5 b/ H 奶水  52公克 . c% |/ F$ b' Q8 J+ R! p
 沙拉油  88公克 ; c% H8 J* Z6 g) m3 D
 蛋黃  92公克
6 i5 c  D  y; `+ M- B) E5 eC.低筋麵粉  184公克
. ]" Y9 H: Y4 G9 d 泡打粉  2公克
% h0 E7 [* w) s7 o# y3 ^3 A 小蘇打  5公克
3 i6 O* ^6 w; a% @* p1 ?D.蛋白  184公克 - ]9 T8 q/ J# X. {" f
 塔塔粉  1公克 . ~7 B3 G( @) c4 E: d+ z
 細砂糖  121公克
' c: |4 g6 L8 T: c- aE.法式布丁餡  適量 & O$ B1 K2 z: |: R4 `; v+ o0 q
 奇異果丁  適量 % P" X3 g1 C- a' H2 d7 n
 草莓丁  適量 ; G! ~: z  S+ N2 _! b
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
! M6 {* k! V  }3 Q. \. M
) h# {8 q* l# z5 f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ H- j" f$ F3 p
4 L# `$ O1 v! l* w
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. j( @2 q) u+ r9 y" k- Q  ]5 {; ^0 l
$ J0 B9 {4 ~5 u5 F; U9 x2 L
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 s# [3 I# z+ M, y+ q' F. }9 l+ a

5 U/ B5 P+ q  d3 B5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( Y# n+ q+ j4 u! F

/ ^& e( d5 ~- z- d2 j3 k9 d6 P  M! W8 h6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' ?) a% u  j/ o% Z+ A
, X: c2 C$ Z( ~8 H+ T$ N7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 h. d* x* l$ y
8 E, f* _  P( j' e- o8 P" n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" n2 v% M5 l4 n) |( J8 N0 t, ~ ; @; B3 \" D$ V" p3 L
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
& R( |3 m# C; w+ q0 n4 L) }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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