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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ x: D( D  t" s4 |7 l; ]4 D0 l9 W$ M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% L1 `0 t( H+ ^  o; H- }
" i5 M8 q4 R) q: I( F
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % h' [* S( i) C2 x5 X
* |3 y* ]  t  y
  
) W& c+ D1 p  O! i1 e- _8 Z7 P" Z9 t4 p& A: u
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录7 J' f; ~0 w. d% q. A( c1 r1 ]
$ ?- `9 e- h# r$ `. N7 W% [
+ {  F* u+ F/ A, _
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) Y+ o- _0 c. Z" X/ b8 K; o: T8 P8 G7 ]
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : d6 x  s) X: V' @

$ ?/ u' i! j) ~# b6 j& y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 ^/ I" s4 r0 f

- L7 e0 B& v' h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. p* Z2 i1 c  I5 y0 Y; x+ d
  L8 ?3 `: a1 y! l+ k: S# ~$ v& P                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; p6 ^( z" i# u
7 }& t; [) {6 b' j. G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 k  S% W7 Y% X$ k
' Q1 u1 q* z6 a3 ~) Q7 R$ F
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 _" Q  h- w2 p1 I3 M4 ?9 n
% k% a5 G, q4 J2 d* S# U
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% J& t* ]; B& I9 G# m' _

1 h0 p$ p$ I% W0 |# C
5 k6 j, }5 K, |
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 y1 l, `1 h6 p. L: q  o
+ L5 H8 \! K: C/ G      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ M+ ]" F0 A& l2 ^; S       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 X; A, J! P4 v3 ^+ h
% u0 P5 O7 Y; l9 x! S& u6 r" i

0 x* R& b' P7 \# Y" M5 i7 h# {1 `( n

+ |2 t  U- t4 R4 v* r$ z【材料】:
& i% b) u& S& b1 I: U. @1 N
" ]+ @1 V2 y7 k1 T8 X    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( y$ _/ L( [- X& x0 j; x5 m( K( g( ]7 N1 H& c0 X: M
    B:黄油50g。  U5 i8 Z7 z+ I

* G  g) V8 ~6 ^* Y6 B  Q$ E/ \; _8 J5 \$ l
& a: X$ o+ M1 F" @$ i
【做法】:5 P4 ^' H' g0 `8 h: I
4 ]; ?& \& l. I$ ]" b
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 q6 x3 [/ s6 {2 J% s( w( l9 e

' \2 U8 P& W1 l7 U1 |2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;  l! g) Y  ]7 q7 I
. K7 Y6 w0 _7 g6 h" R
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 D1 M! C( @% I1 a4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): `  q+ z5 y) G. i3 D2 {( ?

, P. A! ~6 k, b4 Z6 f
; }9 F0 d  k5 x8 V; G+ o3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: O" l' m9 w: ?4 ~- a  y! d% f1 S
0 E6 g5 x" N* n7 C' s, v4 U4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 _  C2 u8 H" U+ d& I3 J& A
0 k1 i$ v! h- v# p* I
' }8 n) @' [% ~, O
; Q" `+ ^: n4 X【注意】:
2 n% W  |' ?2 x6 @( r* f3 V# t( W! e) M6 Q* \% x3 K
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, ~( Y. ^' g/ Z& N: f( u% j" p, j3 y( W5 B4 e
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" d: k, i, }5 J2 W) u9 A' b* @; L/ c
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ j' x( h5 F2 I; W! |
* p! f7 g+ d% }) x2 r) U
# ]7 ?5 w8 P, X0 ~4 @& u2 |4 c% ^' u2 p) c0 S& k

* |" t9 V' g% j
6 J( N5 @( p4 K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
) P4 e7 z0 S3 F; K' v; ?) Z" ~0 L- b2 G6 K# G4 m1 @% ^# Y7 _7 V

. i$ d1 a- ?  c. k& Y2 k4 ?+ F& Q( t3 K" w- l
[img]
/ C  h9 \9 q$ r$ i9 p! }$ M
6 l9 p" r, a! V3 w# Yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
6 J1 N! L  a$ J5 p) b
) v8 ]" X/ d* A" X: ]- k+ v" @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- k4 S( t& N! p3 y- A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# [/ H1 n7 ]* y$ ^& S/ T) V4 J

2 @: `9 y" Y9 a! w/ f9 @% U1 O& X3 u$ D
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 \: x& l1 P. z( a今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
  z3 m7 P' B/ e0 P$ `  \! D) ^2 j
9 R; e- o8 X7 H# B% Q) U泰式甜辣披萨的材料:) Z' E, r/ f7 I0 X6 U
(28CM正方形烤盘)   
1 W0 r/ Y. B4 ^3 R8 T  Y- n/ o中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: A4 B1 m0 [- X9 l  4 i; M" d3 k0 C8 l* f4 B  o) e# j
泰式甜辣披萨的做法:
8 M% K4 i3 [4 f: h0 y. i/ \4 d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 R% F; k) B) H- h# ?- [2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 ]7 |+ }9 F! z" w6 B7 k3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" f7 ?; B: E+ Y; P* m4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 n0 D, ~+ w- Z) }" x; g5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. P: q8 [: m; N: |) _   
5 {2 q9 A1 H4 e+ p7 J# j7 d' i  a提示:6 ~* O3 z% @$ F; O# I  s3 T( @1 w
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 g* u8 h" V9 X; ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' [4 d3 I. ^& A$ a* `% @, W

4 j% s, i0 Y0 M. F/ M4 H; u7 Q- h巧克力水果布丁蛋糕
5 h, g" `8 |' }; u$ D) O& RA.可可粉  37公克 9 |! p/ v% x% \1 e& ~8 D
 熱水  147公克 1 D- ~0 k4 q1 R) }) R- C0 y! g/ C
B.細砂糖  184公克 + X8 L6 w/ H) _9 o3 V
 鹽  4公克 % b, D1 i7 s: F0 e* J  j7 u
 奶水  52公克
% _/ g/ v& z% O& g/ J" y 沙拉油  88公克 2 {! N- G* A$ M% j" b0 f# \
 蛋黃  92公克
) y  p& K" X, r7 s! c2 gC.低筋麵粉  184公克 % J  p$ v( G. d- P# c
 泡打粉  2公克
/ n6 i# E% L* _1 N1 l0 Q8 { 小蘇打  5公克
% e; z- s6 o+ R, C  w" [5 G/ PD.蛋白  184公克 0 F# h  o9 \: l. y- `/ S% j
 塔塔粉  1公克 + w4 ?5 _# U0 c8 O
 細砂糖  121公克
. U( U1 Y3 B& SE.法式布丁餡  適量
- L( ^6 Y" L, F' W0 P 奇異果丁  適量 + O( `' L7 ^7 B* k) z) B! ^) B
 草莓丁  適量
' U( A, Z+ k8 ~. F( U" P/ E, F1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; `& K" k1 u  y& ]* A: f- s; Z
6 V7 x5 u, D+ I8 G! V, A) k' `! Y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ H5 ~- D. ^+ a3 Z8 Z- H" u

4 q! I0 y8 }6 A3 C5 S4 d3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. g+ B/ W' U$ {9 w7 q( Q' F: k% E$ b

9 x) n# I* m9 Y9 l4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 z+ ?5 I9 Q6 v8 S' l

  ~9 X& l( S  @2 U# l$ A5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; V1 t- d" m) x( N- Z5 T ' W5 G5 G3 F1 a# W
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- Z5 _. r9 b- H9 X: k
( W& Q) n" R' e8 j$ F/ H2 R9 i
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. ?' s" b  x" @! i& B

( H) w) H5 N! U  o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 d. _! l* i. u. N4 v; c2 n3 t. S) N
8 m, s" g5 G9 ]' X9 R" Q, [2 S
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 + Z! b; N  d0 }  q6 f" p0 D1 Z" R

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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