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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 d6 {; d  M. {6 |" X3 g

* ]  h1 i  p) J9 u( k      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. I% I. P/ v/ X5 c) d% N

) Q3 m# r% u5 C4 ~& D! Q* t
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 . I& `$ H. A( T7 @, A

6 n) k3 a; m. J$ [
  : f# m! |# n! e0 Q

9 Z+ p3 }4 ?* R6 y/ J                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' H5 r! P* n0 r. M, Z/ W

) W- o' ^/ u* t, p, t8 b
' b$ |. l+ d* J( n) f2 M                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* h. ]- {7 {- \3 G+ Z& g9 m, V4 r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 t. x8 d" s! j

' U8 @8 Q- _0 H4 o; |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; l2 N  \" Z& q

7 P9 c! e. e: d3 b6 J                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 \4 D2 f4 p9 v5 r' F$ i+ g( |5 q) s2 S0 _5 y
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 b& ^$ A  }8 d8 O! e7 P
# Z( Z* p8 c  Z% n+ y0 Z6 p5 `  C9 D
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) A& a( e, D: M! k2 k1 o- |: k
& y/ j1 Y! [4 a. {+ B& D" g
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- q$ ^5 e/ R$ z- ^4 ~& c

+ z0 ?1 q7 T$ ]: n8 {7 ^           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* q9 D" V1 v! m# w8 \3 z
/ ?4 G# D9 t( Q  ^3 d

$ a- o, j2 V4 t) W+ @9 s5 a; R+ ?+ q7 k, ~# I8 Z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
0 f  Y( s7 }& B! h" T
0 P" \, u/ F4 a- k2 |; U) f      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! R* A9 N: O3 d       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 d7 s2 l) ^/ s. v  Y9 V

; x8 |& H3 x3 j* Z5 }, [4 J9 f
4 ~0 `% K0 W; R8 O' P2 X6 v' t: b. s1 h0 ?0 ^5 b
  F. \) {( @5 D( l
【材料】:
% O9 }+ W) V, J, @; M4 j3 [5 C" p, }; R/ {4 W" s6 H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 \- X# `  V8 d* Y: C
+ q& S& T3 d) N8 j- {    B:黄油50g。
6 {: @. U" v% R( n
& V+ I+ b9 Q: L5 G
3 ~8 E! `/ |2 B2 c7 E. q6 n, l
# f* h! P/ d6 b1 v' u# K' c) a/ {【做法】:  n2 l4 P$ v! r) L6 `

1 l( C: g' z3 o4 U! \1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ [0 B0 l! k% M5 N) w5 F
& y2 U1 @; c; W  E+ ]- J, k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 b( j! T+ D' Y* Q: g9 Z) H
: U$ T4 _. h3 @- g. j
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% b$ P1 l1 x% c0 o/ f" L5 P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! T3 w5 e$ m/ p( W! l- }5 P
- h' s/ j: T, B! P$ \8 Y7 ?4 d5 W# m  E3 {
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
/ @5 j8 [9 ?# a- K
/ G4 N. h( C8 Y8 n* H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 c4 J. H  ]* g( i$ C  i9 \7 G
4 m# n0 H0 a$ u4 ?8 m! d1 |
, K2 ^1 w5 [- ]8 l4 G' N+ w+ I

# F/ D/ \! J; B( I' y【注意】:
" z9 r% u. a' h" o( _
5 b# w7 M4 Z# e" m) k) I9 l   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
8 p; M1 k. u5 n) k4 R
# I  Z( g3 o3 e' o   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# _7 @9 w4 O1 b0 c  G% j# p
1 G; n  v" q  K$ h
下边是刚出炉后拉丝状况:7 c3 M2 J% G- v4 Q
1 S; Y+ {( f! B+ n
0 l9 S# o# j" E5 l0 g) `

: }* T+ g7 _+ Z+ p& @4 o
2 v4 u* T) g- e+ y9 s- R0 o7 Y1 @9 R  m$ O. ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! S: [* M- G2 ~' Y% `7 ]. j3 n) K0 t
% T9 z, u4 K: w3 Z( U

) d: ~; d3 M$ |2 \& _[img]
8 S0 @7 L0 r& v
! Q+ `$ j$ O' s" [2 m" b; O. whttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
/ V+ K3 E9 J0 I) ]4 g7 ~8 l- P& U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ n) Z8 d  e9 R1 q% g

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- J" W- a- ^1 _/ c: e, Z7 X
0 t- Y& A8 i0 u( Y3 k' A
5 N( q8 ]) v; L泰式甜辣披萨 自制美味披萨- n7 U& v- y. s* O/ C6 G
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % F; m$ z5 P5 {% R' [+ p) H

& R, V7 }9 O- `6 o3 Y泰式甜辣披萨的材料:  j( J  p' F7 u4 z- c
(28CM正方形烤盘)   
2 Z4 C' S9 W2 F: N6 `2 m* v中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" X6 r3 i8 ~" B' }7 z2 l- V/ h  
: l. t; I" P, a# W' @泰式甜辣披萨的做法:
  q$ x4 r! @+ j+ D/ X1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
/ K/ J, d1 G  w4 o& L. e+ R. L2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
" z8 T7 E. a5 A3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, x- b2 J0 a0 H2 y% G5 D& k; Z4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( j# m6 K4 A0 q+ O5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  w/ H  G3 t5 m5 U6 U1 K   
% L6 d8 O" {8 e+ A3 a提示:
3 c4 G# d5 d# J9 l' h, ]* G8 B) [还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 H6 K1 z' _* I: l6 X6 X

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 Z& u) T8 T& e4 R. ^  E' x. s( V+ B( S
巧克力水果布丁蛋糕
) Y4 T; e4 u2 a) K* K5 aA.可可粉  37公克 ( _, |+ e) @2 I& c7 d2 r1 M8 S
 熱水  147公克 ; j# s8 H# m, `' [
B.細砂糖  184公克
7 {9 [9 c) @7 H7 o( Y 鹽  4公克 0 @/ ~# K$ T; N! o2 Q
 奶水  52公克
/ Q2 w1 R* m9 _0 g+ { 沙拉油  88公克
: X9 L4 b2 k& c" a8 N7 V" O- Y 蛋黃  92公克 6 o% V4 q! D7 W" ~
C.低筋麵粉  184公克 # H$ h+ t# }, }% U
 泡打粉  2公克 & V! @2 F( U0 D# v0 L% o
 小蘇打  5公克 % P( g, L7 A+ K# a, e( B
D.蛋白  184公克 % U) _' h2 C% y3 T4 G9 W. r$ n
 塔塔粉  1公克 2 n: I+ A- O/ x. f. j/ e1 C
 細砂糖  121公克 5 |% s- R* b0 K
E.法式布丁餡  適量 6 X7 O$ e& F/ T7 C, E
 奇異果丁  適量 9 w  M1 F- O& E" q$ L) i1 m* K4 P
 草莓丁  適量
9 Z6 G. m7 l% y. n* ?3 X' B7 U1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 _/ R: i6 E+ x1 P% v# q+ x  D! ?5 @

& R, z# L# w: n. A2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
7 Z6 ?/ b; X. r 9 f  A. e* ]- y( W
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 R, x! ~  G" C7 B0 f8 k* S5 s. y : c6 }' H$ J5 L) P" k, o: s9 I
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# ~/ Y; e! L$ e& N$ ~
! e8 ]. A, W# x; L4 w; l# S
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" C" M% I0 P3 [( @  X9 X

8 U% E8 ]& j8 w3 P# l! c) u" w6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( s: Q/ }1 g, e $ V( D+ U7 V$ I9 [/ A
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% N4 [$ H  c/ j# i1 ?* c% q& n2 n
) g; w3 e! K: a8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 q$ E$ K/ N& Z2 }

- w9 C) @  I8 G, t3 {9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 D7 k9 w9 y0 d0 P7 ~# m) ?

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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