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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 u1 u6 w8 j: |/ d/ r

& V9 {. }7 q* g  ?      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 y4 U5 O" D' ?6 c) n
) m" k) W% P, R5 T) z7 X
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 M! b. b- v% @' q2 L

8 w! P! i! `1 _+ U
  ! a& f; k$ ^- `5 p: G' C3 \; ]

) S: q1 Q' w1 _* d* v5 E6 u. O                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 S% u5 P, d, D: B2 P5 U6 K

3 b# W1 E5 I3 P  l9 V+ I+ M2 H5 O; n) D0 t
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( d9 q3 Z) s# o; Q2 }' z
6 T  v, A/ N" h. u( a6 ?/ X" J
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; a" M% g0 C; G* T
; K1 |4 `7 z3 k. }3 M                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 b) ]/ I/ Y* ~
3 b8 o* T" G% Q3 t) q1 {0 f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)- f9 p1 d7 r% c* Y
5 H3 L* r3 ~: T, b+ ?7 W; L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

) k8 k; Y4 y7 h7 B& s

! c: D9 |/ [- w, Z7 ?+ j, I+ V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)6 o' w8 c9 i+ o1 E( ^! v

' ^% E2 x. S) P1 r2 d0 y6 F                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 `  ]3 U% P# B  n9 h" k. O# ~" A
: m- q& c! m  H& B
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)( o8 b9 L8 V+ H. o
7 m" E6 j* J. b: s! r. t9 V" I) H
, c( ?/ ?0 U: C; H3 l9 M

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' v1 v# G& N, s/ a& O7 y# @
& I  E$ x' g' B. v% x( s      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: w/ l0 X( K# h; |, z  V( j4 e       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! y  A6 C" x$ U7 j( g- c" h" w3 j4 @: t' Y# Z- L7 _
  p( w( Z& n* \3 b7 V. h9 S

3 `9 x+ |& k" X6 K! U: P/ J
" W. v+ e$ ]6 c. c: l【材料】:
. w5 K. q$ W7 [( z6 t" n' _9 @5 P  p$ W: |, D
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, X7 W2 Y0 l& `
0 w. K( V& O! \' ]% R    B:黄油50g。) p+ f, Y5 S( [' a2 E0 N9 I
/ c: X4 I! F5 L7 q" m' l

4 _) ~  N! e$ I; g+ w+ V" E3 {3 B
2 ]5 G5 S5 q$ }$ k+ M- u5 X  n【做法】:
8 o( r& d( ?5 I7 N5 S* f
+ B, h8 s; e9 A% i! |1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 K8 c  u6 b& n6 J$ a7 i5 }8 {" V8 Q

1 r$ [6 ?# X) P$ p7 Q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 N: D2 t/ P5 b+ A5 _
6 M: \, s8 V" z% ?8 m" V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 a. `3 b( C7 N# H8 U( j4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 r( Z8 t# R: Z3 Z

9 M2 S0 w7 \* i$ p0 d' E/ [: ~
; j. K0 M3 d9 z! c; X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  [5 k# D- L) B2 y

7 O. I$ l( i: z# @2 U9 {& ~* V. B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 n% W5 g; Y( Q
. m  Q0 ]) m8 O1 P3 A! }% t; K
) D5 m9 R+ L8 o- V  E/ M9 H
【注意】:
; e& r0 k& k- [4 M" d. [4 T2 u! L# C: D  m
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ q% p: Q8 `2 h: J7 {9 s) o7 R$ F' c( u- o1 B
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  Z; i/ j; Q- E: ?0 g: d* X& T1 z( M7 n* E1 ~. s
下边是刚出炉后拉丝状况:  J- E/ X9 i+ T  [4 I# o. B% u

2 j1 W# |, `$ q; ^0 M/ v$ s- ]
- v- h& F: u; s0 [
7 {' Y) C# [3 y' j$ B/ D  t5 T

: W/ `! H( _5 J" A0 o面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* w, i" x: m. ]& A6 |2 t; k1 o
# q1 X! i( \( X' j
/ B: d% ~" O7 h1 V( `' m

; r5 n8 \, _+ w! j; ?8 p* h[img]
& B5 X( z  h8 a+ T5 |
9 b* M# L* E0 p" }. o& ghttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 _/ o! c+ V" F. ]
$ V2 q6 y: i2 q! O$ h
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
  ~' a3 y" O5 b+ e. g8 ?$ Q, ?( l) I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。7 _5 [' K7 m# W6 [/ I% t

9 E$ g, O6 \3 w7 n$ F: Y9 A) \* u+ ?5 W. a$ g$ O% K
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ t* N& ^( X1 Z4 j6 z) m今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 , `) W$ J4 O' M

/ C8 J6 _) N- u: t3 e泰式甜辣披萨的材料:
, l& x4 p' C4 G2 I* X(28CM正方形烤盘)   
* X0 p" g$ V- @1 w+ u, R! O" @中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 \! q6 w: c! {. s% D0 }8 [( ]6 q9 G  
2 [/ f% V! D; v" m' A泰式甜辣披萨的做法:! D. Z, d- \$ l
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; C2 G4 f$ u+ r* T$ e/ Q. U) c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - G3 c, k$ Z& q- J* K( T' b
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   6 p# g; d& N3 n
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 y/ m" v! ~0 z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 l5 h8 o0 ]( j
  5 \5 w8 ]( `" w% o* m( s6 V- x/ ~
提示:4 @+ p! S& ~0 ^  s
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 1 e9 L# Y# x- E

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % r) I3 q" |/ B( Z4 ^6 n% u
0 \  U! H9 U7 n, M8 @& S
巧克力水果布丁蛋糕
1 s  Y% {; D: C6 oA.可可粉  37公克
' C+ W- Z& |( K6 U9 L 熱水  147公克
* N) l# {: y7 N$ e0 DB.細砂糖  184公克
" Z$ k, W+ ?+ s9 R 鹽  4公克
+ ^" m' _$ K  i 奶水  52公克
. J! s! `: w  t+ e2 B* _ 沙拉油  88公克
5 ?1 ]1 D& j/ J, _ 蛋黃  92公克 0 `0 Y! }, [% O
C.低筋麵粉  184公克 5 `$ h8 W. b) i- o
 泡打粉  2公克
; m) U9 X% K8 {# X% [0 N 小蘇打  5公克
1 r' \$ A. h! [  R/ M3 ^9 y" j/ f$ xD.蛋白  184公克 ) |+ A( Q9 s9 d% c( I% k
 塔塔粉  1公克 ) \1 r1 x! H& s$ X7 c& {# w
 細砂糖  121公克
$ a- `2 {2 l7 C( Y+ aE.法式布丁餡  適量 ; z! }# W0 d( r
 奇異果丁  適量
5 a9 m+ @! e3 q5 ^3 v% P 草莓丁  適量
5 ^* g, P1 f5 e8 x5 u, q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' T, P5 h5 v1 d6 N

" a# F- V5 J6 u% a2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( c4 d% [3 x8 O8 j: t# h
5 C8 g: ?/ v3 o" Q3 t7 j3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 H3 m) H' v2 a9 u* V1 o- q 8 a1 ^' {  o/ o2 q
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 R9 u+ |, P; X7 D4 x2 F( k. h) F

7 U4 M/ A. l+ K5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 _" U- ^7 ~5 [0 L$ i8 P" @
/ G6 M/ o9 U9 a, ?- v$ k3 a
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, d  l1 x9 S7 Y7 z 4 }$ q" \5 |6 G$ z1 Q& x* n
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. \* _+ c* `! f6 U ! Z# K" Z+ _4 v" z# l7 X% l
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 I) f' `) Y. ^' u2 M
- v% Y9 L1 x5 w1 n( r' g. R5 j9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 t2 J+ Y8 }6 F$ g( g1 g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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