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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
* E( f' A' ^6 d$ s0 e0 M: h& b) l, X8 n9 l+ Q
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, L8 ^/ [1 p) s. n, N/ u. T- D1 z5 w1 o/ k8 |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- ]. t  f4 j' `* y! y9 u. \# ]) m$ }2 p# Q, k7 _
  ! f1 M  U) m* R, S2 ?
% K: E. Z/ E: E
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录; b+ S) q- x( x, L6 z# I: h
$ _: \( g* Y3 p$ ^) F
4 w9 m  X: `& l
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 J" x3 j3 h% ]$ `4 r0 v7 U

; q5 q" K4 l& H  n) l& r' Z9 J
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- H4 _$ [: v. w2 s& F
6 V0 n6 u9 A: ]( R4 q5 Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ s" [' ^& M% Q8 r) D$ \
1 H( i6 s, G1 d$ f8 M9 R
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 [) y: L, e( y1 G. e* H
5 i" U2 a7 @& I, A0 }. T$ V
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- b3 X5 M9 g5 y8 e! Q

7 W2 M, J2 w$ O
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 `) Z- [) q9 n; Y! l6 }
1 _8 R/ W9 ?& D, A
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
$ x& c/ P: ?7 _) S
. \5 u" ?3 h$ v9 @! i
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): Q, J) ^: ]9 |1 T0 h
$ V  E" Z* z4 Z5 B9 B

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  s. F6 G; e/ @  c6 \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% w% j' C; l' d, {; z/ n) G& B% [% x- j0 Q& J8 d9 X6 s2 K' f
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 p. H- W8 Z8 @! j% D& Z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ c$ W2 n* I5 n. {' E  \* W

( @( c5 S6 W3 A( ^8 r9 m+ y- W1 `$ t! f

- {4 I4 [1 D3 Q4 J$ z& _2 k: q2 X- @3 C0 I6 T" S
【材料】:7 u  z8 T- j/ H

" b; X0 y( C4 G. ~    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & ^( {2 n. M% z: n' j1 N2 @3 Z
5 b9 s  l* j- L# Z
    B:黄油50g。$ z9 x# \* l5 y3 f: l
6 z7 p; B, }, E7 i+ E. u
- ]% ~  v4 b( J0 j
' W8 w( R& X( _5 x! |$ {' j+ N1 i
【做法】:4 U; c6 C2 O0 ]' s3 d  C7 ]& r, v
7 C5 H; E9 e6 R4 R- T
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; m) `1 v) y6 W4 ]% B' ]

5 d5 S- W' h( _6 q4 T2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' j5 [+ q4 F$ k/ Y  f* m
2 {, d: x: n) U8 X6 ?  i3 D
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 k1 k& p1 m6 w8 s2 U$ C1 c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 I0 n( ]% e1 N9 }8 ?
2 z; T0 y  f) @, i1 f
0 u+ x" |9 L# I- K+ s- @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 k* A& `4 M6 `6 g
  w) o8 t( y' R& r3 |8 j' Z' w: N. M
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  E9 e! W, ^0 `( j$ G0 h

9 b2 z7 L& h% ?0 {% i* ]6 A  F$ o; w; n9 ^- r  p7 B6 K3 p3 V

3 U2 u- H' U. V) O9 P( Z! Z【注意】:
# d0 [$ E( Q) X1 o* G
$ J/ `- b: Z/ R4 [) n   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
: L1 K# s1 U# u/ |) U% M1 ~6 Z; T$ ^* Q! R& y
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, w; p  b0 Q' S
9 c# [* J& i1 S# O2 k5 a下边是刚出炉后拉丝状况:& D8 b0 i/ T& E2 N; O; P

, \7 L/ |, R. z
6 V* u" o+ K- o  d! Z8 {& t# V' Z$ n5 `, }! e

+ ^6 K/ Z* o- c( y
7 j' G+ N9 h* {2 X面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ o3 F/ K, _  ^
& k- d# w" G" C% Q

1 e9 N: {* r0 y7 s, O  |$ N4 g3 g1 X+ W$ `- r4 C
[img]: R; e2 C  \* F( @

  H" ?4 l  t8 l) C( s. |5 |http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ g6 u. k9 v# a& @/ x2 u; F- u/ Q6 S; r
: l$ u. P/ B8 p9 b* z; A+ [* s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 S7 }7 ^3 e& v& k% h7 l0 D; W4 p

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 x$ H! L$ Z. M2 a
: x3 c, q# K9 h+ a. }' [* M' N/ M- W! u5 W" d4 W
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. q$ `3 K3 V$ R$ b9 P今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 7 [5 V4 J: T9 }0 ~

5 e+ Q# T0 m9 y" X. v/ E泰式甜辣披萨的材料:+ b3 d3 A5 ]1 g
(28CM正方形烤盘)   
8 |, k) T$ p; [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量   m; j9 D- x; h1 e# b  i1 t
  
- d! D: e! C' t( \2 H泰式甜辣披萨的做法:. ?6 A' M! o4 V( M8 l* y6 N' @& ~7 \# ^
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 O4 R/ x. B3 O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   0 z! b/ x* B( g3 e: f" W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
+ r: _, `  _( B& z( x: s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ @9 h# U, ?+ h6 s9 u* ?6 E5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: L( Y0 n; m! S   
% N' U9 n( [2 J提示:  r- x; Y  R1 u% s7 d/ r+ h
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . B* E2 D( Q9 [$ m. c# o) r; I

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) M$ D! {8 c1 V' l8 i% O* X- c$ v* B
巧克力水果布丁蛋糕$ A: l  x  g; e4 ?
A.可可粉  37公克 % ]- @  e( G3 ^1 ~* {) [
 熱水  147公克 / k$ ~2 p% [" x- [9 n; K
B.細砂糖  184公克 $ s) r$ m' [( H5 D) T
 鹽  4公克 ' @# @9 f# I7 E7 t) T! Y
 奶水  52公克
1 O9 a0 W# R1 R 沙拉油  88公克
- T. w8 u; d7 H 蛋黃  92公克
5 B( x+ e3 I$ D6 LC.低筋麵粉  184公克 / n4 X6 |* x/ ]
 泡打粉  2公克 " {. F7 q0 V9 h7 M
 小蘇打  5公克 0 R+ Z5 g4 i! j  e& J
D.蛋白  184公克
1 S& e  z. v8 V. i' r! A" O( Q  ? 塔塔粉  1公克 % V' ^- q# x' F: L  V; q! A* J
 細砂糖  121公克 , U/ d8 D# Q! V  D. u
E.法式布丁餡  適量 : g0 g' @, ~  Z& k
 奇異果丁  適量 # k" C7 e% H( V6 B# ^, D
 草莓丁  適量 & Z3 }4 k) X% N: p( S8 F! m
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 r; b2 _& k$ Z  V2 G- b 0 [! ^2 }- K' i& H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ V) P% Q. @) l/ b) M. _

' T% @* Q8 q. j. C1 K, i$ ~5 r( H& O6 e3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# E+ o& q( E  J9 _. z: V# M+ u

: ?" b7 m# T( ?4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 u3 ^9 J) N  f- P& ?, j 4 i) }( C$ S* e; A" C
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ l+ j- F% W: r0 d: @# B# ~ 9 E) ]8 F3 r# c9 }  u
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。, a8 d9 t; H$ F" l
( ^6 r6 O8 B: @7 K" o% @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* S3 J0 u7 C4 l 8 E( v4 F8 |0 f; A, A6 k9 C, Y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- A0 r3 q& N# y7 Z

' k5 T4 p! _' J" Z  |) s9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ; o- P5 t0 o6 ^# N. C& ]. U5 [! i

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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