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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
0 i7 u/ x' S6 a2 V9 c
# }6 C* x3 W+ \  Z, M      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# o( Q; f9 m: a( G* _5 A. e- N5 s/ E  K& s9 j
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % x5 ^, x" t& e- a

# ~, Y, ~7 p+ A
  # F  a6 _: J- U' t- Y
5 Y% d! f- @) r7 o
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) r; N. P  d$ @

- b4 }4 S( G, t7 _% T8 ^9 V7 i+ M1 I" K
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, {: a/ B! n- o% F
! s7 m4 O1 c( _! Y8 B6 |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& E" ~3 J5 b7 \
# H* v3 D# W: c, t7 |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' ?4 ~# r5 }: F% S% H# J; t

! K. t8 a3 W  v7 v, n                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
1 b2 Y& H8 R% K
& H  p  @" V" h                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, A, |5 C9 z6 F

3 h4 f. l. T) {/ @1 u0 m1 X' ?7 A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! R/ ^( R) v/ w. v( H* o4 U+ @
1 c5 i& a# ~: E. q) h9 T9 d2 p/ w
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' \1 `7 }: U$ e, v8 W) t( t3 r
; H1 S2 y5 p! {7 ?
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ t. ~( j$ u5 p' i

/ m3 m7 g( N& D8 L
- c5 X# O4 J9 B& n3 j# I$ A- m8 N1 M7 K$ ~* Z$ H: T7 E9 u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 B5 c" M# w% w! k) o4 b: O4 K  O; J$ G
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- a$ \" r+ ?; k( |2 d       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! q( M" O( a7 S4 L5 ~% T" K4 ?% o
2 p: g% T( k0 V, F

! X$ o- q1 f/ p  H4 ]% D6 K) ]/ w5 B+ T2 l* U# {( p

6 `: p% c$ J3 X0 ]) ^【材料】:% G& m" V5 ]- Y' j' M5 M& i
# _# e# z- T" \  B4 H; y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 y2 A, C# b! Z  E
2 n' \: t( l, U1 w" ^+ d
    B:黄油50g。) c  f' E2 i" e; F0 c
! c6 |% k4 B3 S6 C; N
# `- E: K8 |/ ^( G9 ?- A  Z1 i" Y- T. Q

: B: n7 }3 O, A3 x# m3 g% G【做法】:2 T8 S1 ^- H, s" f, S6 _' U% A4 x( I

  Z4 a4 _5 M1 r0 X1 V0 b/ ^$ W/ V1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! G( O- G+ M) y* a) J  U" @0 F6 N( @6 ~$ J8 l* l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# J; Q/ {) Q. u2 X& |3 v. C
4 r6 W1 a, `( g9 I% ^. N0 \
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, i/ G+ R7 I* p1 ~' g! j# H4 U3 m$ ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 G8 S; F: o7 D8 L/ D+ X

; c- N# r: `. x1 |3 K& s7 R. H
  b  Q* ~. v1 Z0 R, U3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 R, D6 f- x3 J* d: P
6 W0 S) W2 P  N/ |
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: X: Y1 j6 Q- ^+ @: h
; T& u: v9 [$ B% T" B
0 U" V3 [  b/ C4 n7 I5 u) F: s) e, J5 N9 X2 H- [" J4 A, m" E- q8 t; e
【注意】:7 s" P, c7 B# R8 Z8 N

6 M3 X$ e* V4 t9 ~0 [( C   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 q. B8 I" f- V: L3 H' K
' E( d8 g( ]# z6 y) G( ?4 C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* q9 }: B9 P1 t$ H
0 ?, C! u* q6 h1 i; s6 x% K
下边是刚出炉后拉丝状况:! t0 Z% M4 G0 f. p- c: ^* t1 `
2 t/ _2 _( e7 W
, Y& y; x' \  J: ~+ t  N/ h. y, J
7 @* q/ a4 p2 ]5 u! j' j, m! D

) e" ]( I! d9 [6 M, k
( j) W; J, r- W9 \0 a面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) I9 {. d: l+ Q1 u( r, b4 v8 O( W
8 M' w( T! ^% \* ?

* ^& S0 i4 u, v9 g- ?3 F
" `+ |/ @4 E& _! u[img]
# l+ e) ]; j6 R# b$ `! A5 @0 D4 c/ I7 ]/ \3 T
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 _8 `2 s; w% U: E8 N0 I
: M) n2 V$ C% b6 r6 @" j) T
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 B. S* V' Y! C; x( o

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' {) E5 R6 x4 X& x6 h0 `
* y5 [9 j/ L4 Q! O1 k1 k5 X$ M1 g2 A

, k5 l# V" r3 k: v4 n4 m泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ C: n# R" U' {# M2 R! S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 # s4 I( z0 e& Z9 p( }$ G

/ ]  i. J+ J: n& ?泰式甜辣披萨的材料:: }5 B* i+ D5 R/ P
(28CM正方形烤盘)   / u) U" J9 f% U) `
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! q, A* k  z3 ^. I" [/ q5 a
  7 i5 S5 l. J2 X9 a
泰式甜辣披萨的做法:9 h' T! r0 ~$ ^4 B
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , w0 H, ?" X& ]5 X  i+ G: l
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   : o1 f: r- \% }$ ]  e
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  [4 f$ @$ _: B; n5 _% \% O" }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ l" ^( i2 G8 M5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。) P$ a+ Q- g  m6 \5 D  \
  
1 u! ^% k. K7 N8 A& ^  _提示:
$ t. Z4 r' \: I0 |% @( |, U还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 1 o! h2 y( U' u( _9 L2 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 w6 s' b, d1 o8 g! y, R; d2 w3 R3 R) O9 W
巧克力水果布丁蛋糕
4 N/ D+ ]7 r2 h; Q0 dA.可可粉  37公克 % T% t7 a8 H6 J1 y  h! L) T' e
 熱水  147公克
/ I/ f* u# h% ?1 z1 j  U. aB.細砂糖  184公克 7 r. T# m  K- H6 F3 D6 \. [9 i1 L! U/ H
 鹽  4公克
/ R0 x6 u1 ]" M: z* f" {9 F/ ^ 奶水  52公克
% E/ d/ [+ o/ }! u1 T& Q5 r 沙拉油  88公克
4 ~, |; j( t# \' j6 V2 N3 G 蛋黃  92公克 : B0 o& h0 F+ F  p' r( s. k
C.低筋麵粉  184公克
& o8 V, v6 C5 p/ C7 P+ D# l4 ^ 泡打粉  2公克
" A' [) @% w1 U# T; q- L 小蘇打  5公克 - W. K4 S8 b1 h/ |0 `
D.蛋白  184公克 8 Q; T; X- R& z
 塔塔粉  1公克
, b( @; O# ~6 n6 v$ I- a 細砂糖  121公克
) P# }( c/ W! v  N! t" g; VE.法式布丁餡  適量
  c- k  W1 U- C, r* h 奇異果丁  適量
" Q! F" ~: C" D 草莓丁  適量
! h2 R3 L6 y# O' w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 o3 Q+ K. _+ j( \9 e

/ `) o3 s+ Z. U! g5 l% J9 P2 A2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. X: x6 b0 h; [7 L. }1 L
% _" J$ ~! C7 ~2 z4 ]+ i
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 s7 _# y# q$ u0 S# O' B; ?& N
; [% u% K( ^: V- K) h* B* I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 N- r: O7 Z- p4 E
9 y! `  H5 f- L* `' g3 \% D5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 x- P% E4 Z+ {( k& U- Q) l/ `
& \3 ?1 {- _7 T3 e6 m0 D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ i) e: D, j) U' \  ?

* K4 b; j- P6 ^  N3 P! d9 X$ \7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) C) c# M6 G4 \4 p: \! P% ~
( ]& c: P% O3 D0 r, |: Z7 n( S8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。1 F) {6 C  _; x& g1 j

. E6 J: U; W5 \2 i1 T9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * v: I# [( W0 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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