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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' v1 v# G& N, s/ a& O7 y# @
& I E$ x' g' B. v% x( s 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: w/ l0 X( K# h; |, z V( j4 e 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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" W. v+ e$ ]6 c. c: l【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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0 w. K( V& O! \' ]% R B:黄油50g。) p+ f, Y5 S( [' a2 E0 N9 I
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2 ]5 G5 S5 q$ }$ k+ M- u5 X n【做法】:
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+ B, h8 s; e9 A% i! |1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 K8 c u6 b& n6 J$ a7 i5 }8 {" V8 Q

1 r$ [6 ?# X) P$ p7 Q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 N: D2 t/ P5 b+ A5 _
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 a. `3 b( C7 N# H8 U( j4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 r( Z8 t# R: Z3 Z

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; j. K0 M3 d9 z! c; X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。 [5 k# D- L) B2 y
7 O. I$ l( i: z# @2 U9 {& ~* V. B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况: J- E/ X9 i+ T [4 I# o. B% u
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: W/ `! H( _5 J" A0 o面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* w, i" x: m. ]& A6 |2 t; k1 o
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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