|
我也来凑歌热闹~~~ c6 m L r4 z( Q
$ Z# ?" V' @! d5 O( D/ [
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 i# J5 J3 W5 |- z7 \; X- b, f9 J; d; {/ ^5 y
9 U1 v6 `) N2 m) d" J" } A
& a) a; n D8 {+ _" x- E一.中种面团
# ~' D5 E, G' ?" Y# ? x, ]
) c* ^1 o& v+ n7 S1 K材料: 9 I% _( |* [$ l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( J' q) m+ d+ l! k+ }/ w8 C e |7 \$ a- K" P
步骤: : c, X1 w, H4 q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 r% l( m1 e! R1 v% |1 ~, E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 s- S) z% L. \( o2 \ ?* ?3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
& d9 _, ^: h V( r& L5 i. i8 y9 d: N, S8 t% s. ]( r8 E' ^
二.主面团
9 p1 y4 v7 k: A- p* T3 i& Z7 w( u
3 A! c$ V, ]1 z材料:
5 T( Q0 l0 z/ X8 E1 t/ v, Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 f# F& Q- q% ^3 h3 @; l. M
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ h( Y$ i8 W! |3 T5 i
( Q# ~ y e) {. X, m0 F& P大蒜奶油酱 ) N! v) o D/ z$ `) h7 l
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 }( J2 U+ ~& c) C5 ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 N4 e% M B6 v9 ?! E1 D/ b
q. k7 a2 o1 ^2 ]
表面装饰:
' e. Y! u% \5 Y' x2 L4 @帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& n3 z4 S( [7 H. W! z意大利香料少许,
$ g% U+ S4 A# M1 k! f6 a
" C& \6 b- r2 r: Q
$ ] O! f7 L/ ^' ^1 u) j步骤: 9 U {) e: `6 `6 ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) ~2 _2 ?& r9 m Z5 ~
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' `+ d+ ` |9 X7 m% K
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 t$ H8 c3 T4 q, D1 y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- {" U; z' g, g: E# |. E) D0 G4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , Y3 ^: w% w3 [- ^) }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) ?+ g+ }. C9 H: d0 P1 |5 O$ Z. [ m
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 q9 ?& Q$ F+ {/ i: D$ A
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; |7 a. b/ Z" a: M1 K
   至2倍大 $ J7 L1 K# ^( ^1 |; |) u) u
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! f6 S% w' V# s8 n) b' N8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ [" q9 I$ I4 Z" g' G( t! r9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ e4 o+ T- L# B4 U9 O( `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & z I) R/ i" B/ p. G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: w3 X x) w& \, I8 h/ j   起,一边卷一边压一下 8 G% ~$ z% v o6 R4 K) W
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - _2 T v6 E r5 Q' N
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" k7 w1 @ _, [6 Z" D) K- Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- w8 w* T7 b% [4 L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( |" I- Y# v: h, I H4 Q w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : K- a# W [) A! |2 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! N) f9 X, s3 J6 `3 r6 n0 P3 u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 S8 U# B" k1 o! P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' M7 C1 `3 p1 z8 J) L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|