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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 I( `% z. z0 s
% `. _8 t4 q1 h; s+ k" W6 p# Z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

# r4 K' i# l9 W' ^, r0 q3 ?' d我不会烘焙
& C, [0 O4 Z4 {3 Y' X( l# P. H$ Y只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
2 [/ N( n6 ]$ [& }, h! A4 z6 u教程还那么详细,{:407:}{:407:}# [- `$ ^5 o3 Z; j
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~$ J$ ]8 c# U% s% g# [

. j/ R0 f! t6 `% Q* Z. O3 U: \* A起司香蒜面包(中种法)可以做两个- `. b3 r2 p( ~* r3 Q: N% |2 Q

. p2 K. d; c  R8 q6 m( t- `) N& ~8 n- m! J( w$ z
' N8 ]9 @( R% m
一.中种面团
! n: f5 z" y+ g8 h4 ]% d  I) @. }. A
材料: + E4 E1 o+ l% L- J
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, [4 [% i0 t. W/ ]: }" e5 l2 ]/ e* C* E$ R4 q
步骤: % z: {% n4 ~0 W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  u3 {; l3 x# f3 C( h2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + T8 @2 _  s; p8 I0 O+ J2 I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 P; q  {" Q; F4 n8 q1 p
3 j. x8 O" r) q9 X1 F
二.主面团 $ g- t! @6 ?# i3 X" c5 F& h

9 G' h. d* V+ _: Y5 {0 H& z* ^6 z材料: 3 N8 i' [4 x  T8 w/ X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . e1 j# I" p6 d' H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( O& q4 l( E% l! `% B/ w9 a% W
. b3 i1 t" p9 T1 r  ?大蒜奶油酱 ) q. U  l+ P9 c- v& ]
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 U0 J1 J! G' X$ U& i*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 o" h& ~4 @4 m, J
+ u8 O) c9 S- I6 K" f
表面装饰: . E, d+ z( L- W6 d6 S, o" p- ~. ]
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( {3 k/ L# i& `意大利香料少许,
9 c9 w  m) A* v
/ p; a( Y. |7 w) s3 C; t
$ U/ [) P. E- o步骤:
* a! L) X( }. l0 B( f+ C1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 a0 c/ r2 B; D  S
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 A% O3 ?  o& F4 Y( K2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 j5 c8 K& w# i) n4 z+ \: K  P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' l9 j1 {& ~  A5 t/ D4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 U/ e* ^" f" O" K" h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( ~2 H% }* W" M; \. T0 U4 w6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 |. [/ y$ U0 N5 q, ~1 Y/ v6 M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , u0 m& n! v5 y
   至2倍大
% h4 t+ C0 \1 |5 e) x) _& D6 k- _8 q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& ]( r& B1 K1 b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' h/ Y8 v9 f" u' i5 }0 J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 M' _' D6 L/ z2 V, H" D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 U* I% q% J# ^  G& ^$ |
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 R1 x/ Z6 J$ Y3 @& i$ o$ q9 n
   起,一边卷一边压一下
$ E' p1 q1 P1 }: L. i12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! t! X* L+ o: c. L* X2 D  ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ `0 ?; e. F. Q9 W  B, G- {. s5 O/ Q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . m: R% X0 g- N4 l* U
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; ~8 S$ A8 N  F+ o2 r* k3 G4 j/ P
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: }' F7 i! V  Z' e16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; h0 \/ ]! Q, `* i: F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) h; H' H0 L0 @6 O
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( g9 \7 i- P1 {" }6 v. L' C0 }, v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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