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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 % Y2 k, e. i; t& M/ H. Q3 |5 y

, v% g8 _8 z4 \{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( j; X" t: w. w& ?  c3 w# U  E
我不会烘焙
! B( j" ]8 _* @: ]只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) o+ k; {% y: `* ]: q" t" g( j/ b* D教程还那么详细,{:407:}{:407:}$ G9 V9 Y2 Q8 |# p+ E9 R( O
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~4 p$ {( t6 Y/ b" ~

8 }) w$ T( W- a+ Y$ o起司香蒜面包(中种法)可以做两个
1 g$ T7 M: _: J0 B1 _; G( Z# p: D% h' {% M8 V0 ~. I, F5 A3 ]

! Q7 w9 C! ?$ @* u
( s  o1 ~8 J" h: H, O% c! ?, x: q一.中种面团 3 R4 O: [, h: b+ q" Y! \
6 F; n- r8 n; c3 u; d/ F
材料:
4 S! E+ M7 x# ]( l" l& t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 K& V* @) p+ m! M1 M; O
& s, e7 }( \3 y) a# N步骤:
- p& P, ]( Q4 i4 f5 w5 [1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & j0 d+ w; H2 X( u/ P7 M/ S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) I- d- P' N5 d. w" g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 q2 l+ P( Q5 x% S( A) ]4 D

) [; r4 b5 W* n; F3 i, V4 F二.主面团
  l- E1 g  j. Z8 y# T
, |! i9 o  q; e3 w; g7 m9 s材料: 2 H. z. h/ ?! `' T, N
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ }2 Q- i4 R$ ?4 e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / S' k/ e) t3 ~4 n
1 W+ g) ]1 S% [! L- [3 r! v4 B5 w/ K
大蒜奶油酱 3 r, c/ s3 U: @' f, C2 N" s
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , G3 p( o; f! I0 r0 q: j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ A* z. u& T- z; M# C$ U( @) S  P3 Z
; V; N) U' W; b. W! Z表面装饰: % D  N6 v6 _/ ?' I3 H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & Z3 ^3 h, V( W+ l
意大利香料少许, 1 A' k! o3 ^$ t$ M

3 p' }# _7 o7 M. I) Q. x6 y" n
/ }' _) g9 u/ e步骤: 1 |* _, P7 C  E+ |% j. x
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# M$ K1 |- Y$ q; t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' X8 L$ X4 r; O9 p8 i* x2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. u' R8 W1 v# r% o2 W7 x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 |! ]; \' J5 E/ b' z3 V  I' r8 t4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' t7 m" a& Q) k% Q6 ]  P
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 B2 D0 K% w, z9 Q' Q3 E
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; `4 c; m3 I7 k1 t; `  ]+ O3 [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 m, X$ F3 X% @# I" B7 l7 g$ @  w   至2倍大
# k/ R8 W) l( V, V' a; V" v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; m0 F1 U9 T* q! N& n8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   A# N& k  S; i+ w
9.面团中的空气用手压下去挤出来
; {& t  ~6 ~6 S) l- O10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* w4 t" o6 j5 @" c* q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ v+ }& I5 m( I) W* v+ C6 e1 c& G   起,一边卷一边压一下
% j; i7 a# x7 k7 p2 F% b12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' ~5 S: n0 @  A  Z( f      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. y/ m9 v& t/ G8 f3 ]13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& h& e! J9 _3 h  \$ ^( X14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + [$ B- x8 n/ A$ ~
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " T. C; V0 s8 X5 p& f% c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) L+ T* n+ ^1 X' ^* n) Q0 p- @! r8 A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' ~. G  i3 L8 C) k2 ~. s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ |5 e+ X) w; N7 b* V1 S: p; n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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