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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 / `- W' `! T/ {5 g7 L
$ }/ X+ w9 j+ y$ K# v
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ w# ~3 I( C' w) t
我不会烘焙
% `- z( M; t- ?7 |) g# Y, @- m9 ?只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ _* c/ u6 g, T2 u教程还那么详细,{:407:}{:407:}" [2 O! d  I) _% ^
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- \$ g! m) K' D1 \
% u$ s- C$ M4 A5 b) A起司香蒜面包(中种法)可以做两个
- L9 K  R/ N( W+ D1 h+ w9 M4 f
3 K* p# O' ]- @+ _$ @; {9 i* e( u
' O& L2 q+ a% i- F/ [7 R, C" F! ]" c9 V3 b& N$ `* i6 L
一.中种面团
/ ]! r* b0 O7 o$ K8 l# o7 d' b2 F) q8 T; }
材料:
" j2 l* ~' f+ u( E8 l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) R* U1 E( P3 G' W! S9 O( b; v0 O' H* M& b% O. t
步骤:
) t2 Q, e5 z/ P0 \3 ]+ L' G/ B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 Y. O: k  l- u* y9 n6 |2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 r! U2 t) K0 |* }# ]/ L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; P3 e$ c; j. x
1 Q+ K- @* D$ O
二.主面团 3 q/ o) @5 t; Y

- R1 Y' p$ P* c5 T. x; i; `材料:
; u; ~% f4 r) b' r# ?) [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; s$ `8 `8 k# k  |$ p  `
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( h0 h4 z* b8 {* k: I( e/ W
" U: o* C0 d8 z, M! n大蒜奶油酱 ' ?/ N/ W# K6 M% h4 b- K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 L( r7 A; ?1 \, M7 q, O*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + e+ U+ i* H# r
# U7 i; [0 O& B2 Q/ s& \
表面装饰:
) q8 R5 ?* ?/ r+ ?) [$ d' L帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' g7 @! ~0 }' ^- n* D
意大利香料少许,
3 p' d. W8 H6 A$ J) o* r4 l: J) J; w) l! n
# E* T  O& U+ e# f
步骤:
! y% P9 m, i4 a3 z% x( z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * f% L& _9 T) Z+ q: o# X
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 Q" c  r4 ?8 U- y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团   L5 z7 f7 H' X7 D7 z3 M" P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # y# @* C$ k8 O2 F
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: k0 W2 `# b/ O: s7 R+ H5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 A8 w6 ]3 _0 q- p
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 e" A  S" M) t' @6 ^! Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : n% [9 V* U1 b5 w+ ?$ P) L' n
   至2倍大 , j' p! i% e$ A& h- A2 P& |5 m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( Q$ m  J9 U4 k; ~% I, |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 n: H9 C' `1 s" g2 w
9.面团中的空气用手压下去挤出来 / f* q9 E: e/ N" u5 x6 n
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 A- p' v: _. M* d, M$ l
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ z5 |# q2 {; A/ ^6 i   起,一边卷一边压一下
- E4 A$ K! d* N% p$ p, N: w% V  A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % c( Y2 M3 k# Y9 d. X2 b; d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " M; M% V% s' N8 r: O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# }" V* G6 Q. D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - H7 K  U- }. ]
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 y$ ?7 [& J  p4 K, x" z* r/ z9 ^16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 b- i7 g$ g6 i# n: N7 u
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# M* f* I% b; w+ s0 {7 k18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # x* _7 \+ a5 U+ t. x$ j
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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