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我也来凑歌热闹~~~
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7 U" |( U) I& E3 z3 v起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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. R# p# B' L; L. U% s1 D( f1 v材料: ( O c7 D8 X9 m4 r7 C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 h6 |# ?8 k' @' s: T
# q$ w" S5 J% M9 x R. J步骤: ' T9 y! u: U2 }5 _9 t
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / n2 J. Q) O \3 m. a
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 x6 Q5 I* p) @" I0 y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 I& c! k, l8 H, f
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二.主面团 * ^; p! U& [# d: S3 P- \
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材料:
% @8 B [- u9 V7 ~0 t+ m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ J i7 I3 G- l1 t, I+ g细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + o2 a6 _) J% L1 n) M/ @# V
2 M6 C5 `! Q r2 t M! ^: ^- t) k8 l大蒜奶油酱 , \; B! I( @+ D! `( B0 r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, m* C3 ]% ~# @7 w6 `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * ~+ B7 ^* i' w# w. O0 r* z# v
* k* d! F" b6 m" y表面装饰: 7 J( }% X/ t) o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; d- S U7 P1 S2 i+ [4 ^3 c+ r1 X意大利香料少许, ) K' z8 P3 h2 }3 L, F
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步骤:
) x* a l+ o' ?. n2 s7 X, v5 N7 b! l) s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( F3 {5 n# d6 l( s
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( P- o0 l, K1 z8 e5 n( r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 c0 _- F+ A" D/ d
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ j+ x3 x1 M7 q+ Y G9 }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- l$ M+ e" i/ ?, h( M5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : M2 l s4 j+ m, M) z/ L
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; A( @3 U. e4 ]4 [, a4 i
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 P+ y P! M# e4 {3 H% r/ h   至2倍大 , ?1 r: c) [9 G0 ^
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 N: }! A8 B9 M# s& Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 M8 Z& a( O% e) ?' ~/ W! ^4 A
9.面团中的空气用手压下去挤出来 . F" I3 {+ {& k: E r0 ?. r
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 [5 J( Y3 W- {2 |9 o5 j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & E6 \ l u* X9 r5 }# d1 L
   起,一边卷一边压一下 : @* K* w# V7 J" k* I* z( G5 n
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 _ n- u* ~+ x' L0 j6 O2 x6 g# \9 N
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, ?2 z: h! v) P o7 f0 \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 }: x+ s m0 S/ M/ P3 q1 q/ Z5 _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. c" S: ~" z7 l* n& o1 O, y* B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 }, I0 a$ {7 X0 G. |# G, t9 ]+ y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ n& ]* A! M$ M: r3 z/ J
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ c) n! K( Z! {% A, K* S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ j9 G: R7 b2 d9 ]' X+ w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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