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我也来凑歌热闹~~~+ t1 ~/ l4 ~. u: `; w, \
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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" B7 m2 ~: k5 K" ~! R) K9 M
# X5 A4 l! o9 ?" ~5 P- E7 B; d2 n一.中种面团
: @2 |& }2 ]; u( ?) n0 [( v H4 O `) A2 L' _' J# ], Y0 q
材料:
6 |9 ?) `: w3 A% G( ] {3 m `0 J5 e4 p高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 b* P$ b# m/ Q( z4 V1 X5 f
# `9 P, X4 R9 `, x; N+ P
步骤:
7 Y1 ]/ d! v9 l/ ~# ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 a9 o0 k/ q7 n. x& E9 Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 u7 g/ }, ]/ l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + R& g* n: F2 {1 |( X5 x
u+ U5 C) b( M! j& R% C
二.主面团 * ~, t- u* f! B; b
. I2 l$ M% _) W% P3 F
材料:
; u0 l2 _$ ?$ o# W" v中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; ?% L2 X3 g, @8 f+ O' c细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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; E4 P+ L( T. B/ `2 N大蒜奶油酱
. u m/ o* v7 G: n5 r* |8 ~# V大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; \% j. r3 k. J! f( N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- a, q' X# c$ G* ^1 l- y
& H+ P1 |9 ]) y表面装饰: 4 e$ g' {% r8 j. U
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 J7 c( C) V+ L意大利香料少许,
7 F9 s3 D. l3 V% i; B! N
% m8 B" Z" R' u7 Z; o) Z' j8 G5 E1 ~# i( W' y
步骤:
% D3 b z( Z x+ [8 K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, W$ d: M. a% S4 a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * @: z( C4 p$ d5 ~6 z* u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # ~7 j/ h o* c2 N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " L1 Z& m! T$ w/ C& `- E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 T9 @/ a$ T+ L4 ?: [- t1 I4 U5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 |, W* J* F8 d$ ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; M$ d# f- i @
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 f2 H- s. p; y/ b9 [
   至2倍大 / d! V3 @* O2 I: L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 Q) d$ L: H8 a$ b6 S/ g, Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " i$ h7 U" [. _' @; A) Z/ R5 x
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 i, F$ Y# t# ~ G/ g4 r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 T; ^ E( O" Y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 s- v$ H! Z' |1 t4 o f5 e   起,一边卷一边压一下
6 [& X2 `; ]6 ^: e+ B1 I; l+ ~" K" t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* ^; p( ^7 U' C% q% \) p" {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 C, Q1 m, L) b6 L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : P# s* n0 N& }3 \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , \. a$ r* z% p. T/ x# o/ }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % t# D' n7 u4 c! s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , i k+ c1 R6 S1 B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 }( P! `* P: `# w: N, W' _, i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 b+ Y" U0 K; L t0 i19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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