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我也来凑歌热闹~~~( c9 X7 Q3 U% G; G# v7 ?
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个: b% \+ M$ o# I7 T' ? E0 w
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5 a6 J. X$ U% P! D% x, V3 b+ Y+ P6 D) e, M7 h; u* C- g
一.中种面团 & V& v) \" [1 E4 W8 k% h7 q
( E2 o3 Y5 a4 P+ J* m9 |材料:
# x q2 k7 E% c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; g @0 V! C3 H- [9 k2 y
/ K' R+ ~! @. V' m( R n5 ]
步骤: , a, {+ n6 ?7 Z4 |) }9 C
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 E" B; l, g! C1 p3 y _5 L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 T/ w9 p! C8 D! N1 ]; N7 Y. ?3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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0 A& {( v- R8 ?; R; x二.主面团
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材料:
. [7 z' |( D: I$ ]% R+ Q$ `中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # B! E# W7 ?' t& `
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
' F h9 v7 C3 D5 K4 n$ L5 J大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 ~- u6 v* c7 @* v1 ]$ ^. u" w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
% q/ V9 `$ l3 t* [6 E' z7 h% a" x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( J) G! M7 i- R! O9 p% T2 g意大利香料少许,
% A8 c, ^6 b- m; y7 a* c8 b V: r X# a. F' c" j, z: L, W) \" ~
+ ^3 {" I* e2 w, Y. d/ r2 m# t- l步骤: 0 x) i+ h3 i# b* U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * _& t+ C; k* u2 Q* ^
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! W6 f% C9 T8 M& U4 ^7 X- H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, G3 }6 V# c: C* q: H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & k/ n# ]- |$ U. f; W {! @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 d& o7 ?& W" y3 g/ d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : Y9 @1 O6 ]4 t3 j5 h& P5 L
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; B3 d! U, Z) G" K+ L/ I8 ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ W/ t. m! @1 b) \: t6 [$ ]) k   至2倍大 * \, o! {: u) L& B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% L$ U' D7 }8 B7 _2 n3 ?8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 }5 x- l5 t _9 l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' X. ^1 P3 k; q% q4 W2 r1 K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( V8 I% J- z [4 ^9 U# Q5 g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# A% `2 L: i# j   起,一边卷一边压一下 4 L, c/ X' v; @8 n2 ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 c+ j% u! z1 j2 m* r/ W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 {* D( q; g/ H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; ^* x: l4 F# R8 m# U
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 g; N! `- {: |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% L/ ]5 x) `( ?+ A1 E1 Y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : K8 g! A4 u6 B$ e7 l
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 x0 `. `; }3 x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' ~& Z4 e0 X ?# ]/ `
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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