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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' Q+ R% Y) r. w5 W
+ r; d& b- _  V' g- O
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
# f0 c" \0 W( M' m% ]
我不会烘焙) s, E/ C/ j- {+ \* n
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( w3 F6 A/ }1 `* z5 _0 ~& X
教程还那么详细,{:407:}{:407:}% l3 B5 n) A; X/ ~, o9 b
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% D  |* w) U% z5 c; @
) h2 B! D2 @- ^
起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 a9 \- o2 G8 v# x
4 W& B" L4 |1 {8 e
, u8 y- K0 b7 W& |" a+ m! B

# q7 O* `( s3 ^一.中种面团 5 W$ d4 F6 M( z" u8 v

6 C+ _; C1 B. Z- p0 K材料: 6 l2 e3 `) o4 ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 a$ o, L0 x4 r5 d( }

9 C3 x& g1 r% e  b( h+ N% i# b步骤:
# V5 Z/ t. n" S( i3 X0 i/ M, n* a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# z' e+ U9 y( r. B$ h, `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   h& o, `1 z* ~- [9 X2 B- S. s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
8 F1 u) M: w6 k
$ u) J2 c! g! s; ?3 Z5 o二.主面团 * U( K6 N/ J2 s' @6 W

) _3 f' q: ?! B) \$ S7 y材料: " X7 s' x4 f" c4 C* _, C# j2 o
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 r# G" g, ~+ H( X* l5 u- m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 p2 V1 h7 w% \

, v9 _  ]8 Z( k& d2 q2 j大蒜奶油酱
6 G2 S3 D4 a3 `8 {! \) q+ A, `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" g- r) v7 k8 j" y- F) j*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 y* u" D$ l; a+ m6 S% `$ o4 I9 E3 o+ T5 T/ Z, r' j* b6 X
表面装饰:
4 _% C3 c" u6 d6 r; O帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# |7 s4 L3 e8 Y& N) b意大利香料少许, / R; h$ E; ?5 ?# u
; v7 i) z* {5 D
  R6 t% Z; w+ z
步骤:
) }+ t& I" m: A; v- J, ~. j! n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 r" c: [- B- F$ R  f6 z- q- Y4 c% ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 p3 H+ v5 Z+ V: L# W1 T( G5 {
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 K0 R5 U" C+ C. w3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* U! K6 R/ _2 n' B' ^( d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + l' p, `' C: c' f" V$ ]
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中   A! A6 L6 V4 ~: n
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& P7 z: Y, c6 _4 l7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 V5 r; e+ M" f" {   至2倍大
) b  C! N2 D$ [0 t6 y! C) g( U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 f4 l3 B8 C+ H# |$ {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; K+ ^' X, l2 {  i2 O: A9 l9.面团中的空气用手压下去挤出来
! V( x+ s( p( B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# a% a& Y7 u& w! g3 u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - S) ]3 _9 D+ E' O% n( t- Z- b
   起,一边卷一边压一下 - W) u- q5 h. Q( n# n; q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 @: q& y- E0 S" Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, q) ^2 \/ D' o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( H) r; M2 f! n7 Y' t* B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 Y& T5 F  ^9 E6 r# u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 ^2 x: r9 D; D  _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 D+ J6 C" z) `6 Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 G. @; Z2 V/ c  k! C, n7 i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & T5 n8 [0 @4 v$ I% B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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