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我也来凑歌热闹~~~
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6 o$ A' e0 D j; g, a; ]# \" X起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 M! H k5 F) b. z+ W5 z
3 H* u& X( ]% ?7 X, p! T一.中种面团 4 ?# L) q% ~6 \! l% v
3 {, K: s/ M. u; y
材料:
8 K6 r+ J& |; {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , }7 z# c5 W2 [% Q, ~0 i8 Z
1 b% u$ g R7 c/ A* p/ A
步骤:
8 X0 D4 M1 U) \4 t1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 v( E8 O5 {, G: X6 }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' h; E5 M% @4 G/ M Y( a$ P
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 T: E. Q2 D: I4 [
" {0 r8 U' o- N( [) w9 R二.主面团 ( e6 p: |$ y8 [8 D; H4 Q
7 U! W6 s) M0 I$ E' ]; j9 A+ Y F
材料: 9 r8 q3 x) M, X! J' ~; a; l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % L0 } k+ m6 V& f, T% Y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . i4 A3 K9 F2 a+ p
6 M& `% v% F. I7 z+ V' O大蒜奶油酱 ' Y/ T7 z0 C ^ L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . ?6 }2 {" E. m3 @- s
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
$ v* _, ]- @! u" S$ z* N/ X5 f3 K帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 w7 B" @0 A! ~* r6 k4 _4 U _
意大利香料少许,
3 C$ r9 t/ |7 m4 Y7 L! ~- `2 i3 t7 J$ n; n' ~
3 v7 Z9 j/ c' i( B步骤:
. |+ l. A; m& E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 g% X8 G0 t6 `   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 R5 ~/ V) x! b% [
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' C9 a. U3 m6 g; @8 q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & z) T: R8 `8 v& A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# e3 L2 c6 V3 c9 J% j3 k1 o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / o5 e' C9 Q4 H' x
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 o! ?# }5 L' F; z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 G, R, J( E `+ P/ {
   至2倍大 , B+ `2 [% M1 J6 `4 h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
h. z3 M* J- ?. s3 x9 S4 g( ^" n2 e0 X% \6 I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 w- \- u1 `8 Z8 |3 r$ j7 s' H9.面团中的空气用手压下去挤出来
, Y7 n; P! Z+ g10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - l: E# a" O) T" \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, L& h/ U' y, U   起,一边卷一边压一下 5 c8 u) m1 l) t1 g" f7 w3 a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + `) b/ A. `: F+ ?5 l
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 A& j3 ]- w% `0 v! l; [$ E13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 q4 |6 R/ ?4 f; c8 i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! q; s) v& o9 |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 S& D8 {7 Y. p+ z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ M4 G; Q" U6 x) W2 X5 I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; C1 U8 r0 U g/ r+ @( L18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 P @/ Q( a7 I. [3 V: ?5 Y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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