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我也来凑歌热闹~~~( T. a) i# t# o9 y/ v. Y
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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r0 w. J# y9 G* k* z+ F8 Z( V+ f6 X6 |) W# P7 E& N. X
一.中种面团 \! N; c. c* {. \) ? {* T& w
7 _$ N4 i9 r4 x材料: % w$ u' ~3 P0 c: y4 i" a7 f
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 d0 l' M% e! i# F1 b2 h
; r% W+ [0 O* N# ?' y$ I9 q步骤:
% S! V- P: I: G4 |! r- h/ A9 o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % _, t+ e- v6 h# ~
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 e, \7 g, M& m% {) O2 ?
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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! \" p$ l. c S" d9 N3 d& I9 g材料: 9 U, P* C% b. Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # T0 M3 P1 Q3 ], P9 S
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - p" f- J8 X) E; }
+ S% F7 S0 g9 b0 Q3 l. A大蒜奶油酱
! } Z* {+ V1 b4 T" q* d3 z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - v: U% P1 Y, r Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # w, G6 N5 L0 c! U! a9 G( u
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表面装饰: c4 _% t2 c( \7 g2 {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" b# @: t" C& M# k& v意大利香料少许,
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步骤:
. F( z9 x1 M8 q8 l8 G B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + L. I' S. p& Q- S
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " |) w$ m$ Q2 |, e# P" _: z/ [% G2 P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. E* J# {9 p2 {7 ]9 m3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' l; |4 W7 c% t& @4 d) }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 Z0 K7 b- F4 q2 W% j1 j h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , g6 U9 t, Q, e9 i9 k
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; i5 Q" m& g3 d1 c: B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 p7 d O7 Y/ i1 s# n+ M- [
   至2倍大 0 M# S! R [0 c* D" H1 L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . Z% h, i- }( i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . t0 h. d% \% B
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; ~2 T t) x7 L3 N8 K( n
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; j; G$ E) o* Q: g1 h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 o- Q5 F0 } t
   起,一边卷一边压一下 2 J1 G9 h( t* W" R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 F S j0 S9 A5 p B- z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- i3 k* _4 \5 p" @1 E/ _1 g5 b4 _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . `+ J+ Y5 M/ e$ J" X) {5 L* l" g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / N: V9 c% O$ K: A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- l+ ~& }0 J ?( g) ~' Q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 }9 T' D r9 @, |4 @5 f% h8 L4 m17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 C/ F( Z6 L: M2 n. k
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 O2 j) J7 K ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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