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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
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$ J5 g8 r9 t, p5 |2 G/ Q& }0 e草莓塔
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3 |0 [6 d; E* t- F塔皮 (6寸2个)3 B" r& `& Z0 m+ ^
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克7 v* O: q0 X r8 K; Q& a9 q
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。6 m+ P: T( I* m" K, l6 ^' |
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
! v3 I) x, B' c2 ]8 V" P3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
! c# l) M% A6 d' G8 A7 L4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。
, O# J4 M6 R# r; y* m X/ ^+ j+ V5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。0 w1 Q6 B; I6 b; m+ {: Q
; {' S- z( V2 v8 B: ^4 g+ m0 W法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克- \% q( O! T1 M/ F* }
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。' E% B" }9 x, {( a
/ J( t: I. {$ V7 H- M) R: u把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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