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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
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0 Y8 J+ I, q3 ^8 F* d草莓塔, O0 H2 n( p. v ]/ e- w. Z8 C6 [6 R
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塔皮 (6寸2个)
6 F. f; e& v9 u9 m9 ]奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克
1 P" L, }3 E+ c2 s% {* W1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
' x6 T \7 {* C2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。* j/ ^) v2 g8 T
3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
6 D5 {, H: _; l4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。( w$ Q9 V5 y, C! }: u. U: j
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
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6 F! T6 e" t0 e! n, U/ W法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克+ h* P" a6 b3 F6 \3 {" C8 v1 O+ `: ?
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。. x& f* W, e$ E- M. M0 a. o
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把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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