杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
- p* f% f3 h  z* w热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!6 h8 {5 W9 l3 x. n0 p$ s! y
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- \. n- L! q" p, W1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 A8 I( E5 \7 j" |
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
6 @: M/ ?3 b) e) _( r* w3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用" w! d; ~* X0 u" f8 G( C
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
! a: ?+ d+ {9 p, p( g4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火: u' P( W0 ~6 n1 f9 s/ A1 x& K
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
8 G0 a  I# }& S  I, h( k6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉  Y( v- ~1 g+ U. a8 t8 P' V' ]
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
! K9 V1 |- G. R( C8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。: o' p! }  i' c+ }* t' S9 Z
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 k' R# x# k  a( C7 e/ f7 w   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 F( M7 Q: `3 T$ `% Z1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
  {# r% x; ?9 A" E/ X( Y2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...* k7 X2 b; x' x$ `/ U
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

5 ~% M" r; k) k
7 W9 A" g  i! `% b# _0 V4 V. f
" P" |/ c7 S/ L8 c8 K8 v5 V酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ' q/ l# s: N8 u3 V) K: d
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
  t7 ~; u7 k' N* _9 L
: p" y! F3 s( F2 s1 `菜名:锦绣牛肉: d0 s- V; I4 z1 A/ \

" V5 ^! X0 i- P! f  W" f) s主料:嫩牛肉
5 N4 _1 l  \: Z$ |$ p辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
! r, }+ M$ U, H  z3 m% M  m( ?调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油! l+ X  H- a# O8 X
制作方法:
8 Z" B: c+ a) X2 K/ N! M) P6 n. G, D1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
* }# ]1 W# A7 b" j% M. a( F6 j+ t6 B
( I4 f+ G7 F& }2 g7 |7 ]% \7 Y: ]2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
  ?# s$ G! R- H
3 Y3 d$ k) v8 M" ]3 香菇发好后洗净,切丝备用
+ ?; M; M( r! G$ v  A4 h! q/ h' y% \3 K
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
. l" B4 ^; v' u- b2 Z1 i5 ~
# ]% x6 ?) A  Y- X# ?5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
% ~7 H, h6 {2 R6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。, X9 U* ^1 p* Y% E" y6 e( b! m
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
  b- }! G) O6 J& I& R* V  P8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤1 ?; ?; A  @( ?

1 M8 h' g# V- k这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。. M' I$ B. M$ F0 m' S/ ]( s
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
- ?9 ]' ]( z5 \调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉5 m, I: _1 Q7 M# d+ @0 D
制作方法:
5 V1 a! R2 J$ n/ c; y& P7 |1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
, z* o0 f6 l" b2 {6 c2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。$ O1 I" x1 L3 Q
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。7 W- s# ^- Z0 W
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。8 x/ N$ m$ Y, w1 U  [" Q
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
, i/ L" E3 I/ [% C$ t6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-24 05:36 , Processed in 0.051791 second(s), 12 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表