【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
4 o& V! O. ?- \0 C. g$ R
! u! Z) Z6 s. Q% y8 \

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: H5 ?' I/ H0 ?- w
, g! h7 ?( z5 [. r辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
0 p4 A2 _) n" x! V" @
0 R& T2 ]# U( Y2 @1 E焖山药
: k( q2 G% L  b
; I. K  K% C8 [; L9 H0 ^" @煨制兰花豆腐干

/ Q+ g3 s+ c+ p" @
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
% N+ \4 [! I; ^& ^: j. y
) L6 C. F" @2 {: I1 {2 u糟溜鱼片（大图）
1 e% ^2 U+ L) P8 u: t3 d

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
0 s' y$ m( u3 p9 B& z
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
1 X8 Y; r9 ?. ^' ]- p/ h* `lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

& N  P. O, K; F' |  ~
& n/ P1 F* B/ j这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
# y; m) Y& c* u4 v+ _, K, B" @xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 C7 N6 K& R" v3 l贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
) S# ]4 [# E, _+ z* Q) Z/ |对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

, e3 z4 n% {+ z1 I2 y呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
6 {& O" M" j& \, z  o袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
" A8 b8 N/ ~5 e; E. K我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。