【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

, x; e( V  {( {! I. |
5 W/ `- d) ~0 X; G0 X: o
+ w4 x+ n4 Z1 ^; @) _9 O4 y* u为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 D, I! a3 L" d! ]0 O/ z9 ^
9 K) g5 N+ P3 M" j8 b% s辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
# X! R2 _( {& R
- J* t* u2 H" \" j* ~6 O. b7 O焖山药

煨制兰花豆腐干


- K0 a5 S( U* M$ |+ w! \杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
& B& q- I! x) k7 a0 h+ R
, I7 z& s) ?' p$ h, _) S腊肉卷心菜
* ?  B; A1 u$ ]; L
糟溜鱼片（小图）
8 n  j1 H4 i6 P0 j" L4 ]0 V; b
糟溜鱼片（大图）
7 [( Z; G" o+ q6 O7 y

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

; u! d) v; b6 s7 k0 u辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
% T9 @) {0 d* @" c, Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" w3 Q* y* A% D) t1 c这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

5 j+ ^$ r4 H/ E1 H9 `3 j

煎茄肉丁
5 {2 s5 r6 z& |' h7 }lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- @2 v% q+ r2 \1 v、八 ...
2 d! b6 t* g; i5 Xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

  B0 n' y6 {2 L  o$ }1 U5 A贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
9 \- R. f1 i* R. q( \. `xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

7 }2 }+ y5 Z2 D9 @+ V呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。