【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
/ m- C& `/ ^% |: f  o; r' U% `


0 q2 H7 X: Z6 n; w% `  [为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

& P" y& j7 Y: x& U* l* Z辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 s2 o1 m% P( A
: d( y2 m  F9 ^8 g; _2 ^) [焖山药

煨制兰花豆腐干
% s) h" P. p. s& z3 O' K. m

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

- i6 a" _) P  l- i: t% J' s1 o腊肉卷心菜
: O4 Q$ W0 e5 z5 Y$ @( P  I3 s
3 r1 h3 f+ m6 }糟溜鱼片（小图）
3 c/ [# ^/ H4 h, F$ b- D# m
! Q0 i# g) B& \3 M1 P$ Q8 P. o2 d糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* E! V8 n' t3 G  ?
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. S# _) C5 B9 m2 K. Q3 s- ]、八角、花椒......

xxiuzi

+ F0 m! B4 f0 v8 E. J9 ]6 z

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' a- ?/ Y! {2 R) t# b0 ~. r、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 y+ D6 K% M+ O贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  E, X5 v9 Y2 K2 k对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! l7 B: r4 k8 n6 w8 ^4 y  ?我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。