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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 a4 |5 m6 e: M' L" _4 { ]
独特香料& Q2 f" U: X7 m+ y& I9 M
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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2 B' B2 C# A5 S7 y) I0 v 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; _: O) x# g Q
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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) h& v8 W# m4 n, O* v 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 P) _5 ~% p6 r, j) q6 K2 }: Q+ o
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 P2 I" ]- A8 A Q$ A4 @0 q
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主菜：酸辣是特色; X0 B) Y S; T3 O2 h, @. C K
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烧猪颈肉，嫩中带脆。* r% s7 K) t) n
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ `' l: y7 l b5 ?& p! x
( }3 \0 }8 G" `7 w 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 \1 w5 L9 q5 k! ~
5 u3 d" z5 `& O# w汤类：喝碗冬阴功汤发发汗! \& n! `% O" w! I! g6 ?
4 c* _2 s" X) @ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 U3 ^) O* ?" R7 f" D2 N U
, A! R0 R& Y3 _1 C7 d/ } 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' v: _; f# a/ `9 T9 B- X! I
* [& l; I4 G2 k" B8 p1 @ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。+ p, h* s* J( y! z
餐后甜品： 风味水果最清爽
' Q- _3 j U# S; x. B3 p& K泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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* |2 n4 _# F, Y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ [8 @- D* ]. {" S8 R3 ]
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发表于 2011-8-24 00:51
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