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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 s* F; b; g8 N" g f: @
独特香料7 ~' e: T! ` E6 b. F$ u* n8 c
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 H6 c* ?. G2 x! @
% g8 Z6 r8 H: v6 J 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, t% S. p5 v. R; p! p# E0 Z
4 f" Z+ b2 r7 X3 M8 H$ A' [" G2 t 香茅：同时具备水果香和香料香。/ D0 ?9 r4 c) ]" \: ~
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 Z: e5 x8 ~9 U( ]7 M( E! _0 M 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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; D0 S# a* m$ B8 B y3 D 主菜：酸辣是特色* Y" U+ X5 K( u3 x0 d
0 h+ X! n6 L. ~; o% M) l 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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; k4 Q4 G" G2 n4 l0 y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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% {7 u# R+ l& h汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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2 @% I3 B4 W( a ~: B6 J J “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 [ ?0 L V" c y/ S8 q+ p
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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- Z6 e2 m5 Z( g) Q: k6 v! x; o0 z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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0 s# u. @1 _+ N( e% F 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 A0 F1 C3 {) ]- ^0 `0 [) w# e
餐后甜品： 风味水果最清爽7 n. G3 I' W. E1 j* f, }$ k: {' b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。0 ]0 l$ ~9 v3 P9 r8 F
1 @% m1 L1 }5 J! E( w 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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