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发表于 2009-12-21 10:16
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东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 % p1 E/ N% J3 m; I+ s
. y8 j, n: Q) d Q! b- r+ w' c. M3 Z0 l很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。
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# |6 f+ h/ `- {8 R1.第一道：东北熏肉卷+ M: O0 l3 A" J$ z8 g
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(1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
0 @( |1 P8 g6 m, j5 _ k (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。, Z; a6 D3 I5 ^( }- f9 A5 g
(3) 上笼蒸20分钟；
; |2 V. X% ?" @ (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。
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+ p" m1 |# d- N （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。( c9 @# n8 n9 @3 R% T
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. f: T" R8 r. s; `2.第二道：凉拌海菜$ q* W- Z, M/ j% ^. ]$ ~/ L
这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
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2 w# f6 K4 v# E- K {" k 胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。6 @1 m9 E2 V$ |- `" o' [/ I
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3. 第三道：芹菜炒面筋
1 }- O, B( \+ g/ k 一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。
# M; H$ e+ y1 E) F2 E3 u. o: c 面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。( o; s. G: V0 T9 ~+ o
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4.第四道：西红柿开会
, A) S+ Z- q0 Z- p 没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。6 T- _5 j0 F* v: ^. J
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