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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 % H9 N( @' E/ U. J9 C8 ]

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4 C4 q9 n! g7 d$ f1 x8 F冰凉蜜豆双皮奶! L5 i2 I: F2 w( R: q

: H6 o; k! w, ~原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)- e& z0 ]4 G) ^2 A$ d5 f' k" k
做法:1 Z) E, Y1 [. v" @
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
3 {0 Z2 R5 {8 Q, G 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。# M) F/ x% K1 e
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
# G( G0 f3 z5 o6 \! J 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
( k& Q- J2 q( l* p- Z; y 超级啰嗦:
, w! {! q" N9 E* I5 N1 J **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
0 J+ Y9 j* K9 X8 `  {0 z- I; g **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
% e% Y" n9 w/ {9 X **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。- o% G4 f9 p1 Q! ?. U3 y
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。8 }" T3 [, I. B$ j; c3 Z
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
  L3 Y3 k! T$ |2 g. c: d **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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' y( w9 N/ _5 k- p3 m  O% ?                     香甜水果捞! b( v, d0 ]$ B' x: @7 u! H, m
8 B$ T7 s; O" F. C! S
原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
9 P& n+ i! r9 k9 ^7 v: l4 Z, C! y7 ]. ~8 R6 b
调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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做法:
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。4 t2 B$ `1 X+ F
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,/ S& x$ |5 k! T6 R! [, C) A* H

4 f% w4 Q7 Y2 Z$ Q* u  D以防氧化变黑。$ W( Z; M+ [' R4 H. Q3 s

1 Q" I$ w* s" G' m: L 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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超级啰嗦:) A  J- {  E* Z- e6 h6 ?

; ]/ {  d6 D1 M" H0 T% Y **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
) t. F* X: b% |. t0 m2 s8 }8 R9 W7 m' k: s7 g8 _
**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。: ?# ^& |+ B/ V( u) G- b, Z8 e

. f2 U, V7 H- | **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。8 p9 v! X- Q# u8 q4 e. l+ R

( @* a% R6 M* ~# i6 s**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉+ I( I" e/ b9 s$ n2 t1 z
           1 i: w+ v$ X  P2 ]$ ]" O2 A
      抹茶风暴冰咖啡) l3 L, F/ n0 d3 L# h

3 s$ }8 U/ G( p: T原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意( e" h1 P* _) W5 c- }1 y: @

! Y# r, @+ G9 ]+ c& e 做法:
0 A4 Q- z1 S; l% F- ?) ~9 T4 B+ u$ ~9 X9 Z  ?+ ?
1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。1 w9 t" W6 a1 b4 c: K- p% K( ]

0 L  T1 V0 Q% }* Q4 {& |- y  i2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。8 w- D/ Q' z/ N" D! S' ~' `8 |/ M
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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& p- {' r2 n# P* M 超级啰嗦:
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**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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' U# M2 x7 m$ s **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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5 L8 N+ j2 R4 B& F. R+ d9 e9 t3 X **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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  O  R) d4 ]3 ]7 W **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
! c8 z; ^, |, F9 p1 z6 W+ c1 `. p包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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9 U+ V+ ?3 \+ R蜜爽绿豆奶茶0 B4 |! P. C" f0 S& l

: T8 X/ @5 ]9 S原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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6 X5 G$ {! X& v# r$ C6 b 做法:
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。, @. z. O6 F/ C' O) Z2 K/ j" y  x
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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% `3 D5 ^/ K7 C1 n 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。+ J+ \, t# p  L+ t; @$ S$ ?$ m
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6 u- S# P$ k' O5 h* n' D& i超级啰嗦:
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" U1 k! q" |4 ?3 `% c: Z **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
1 u* F: g) y$ A$ H* k4 g. k/ L2 s  Q
**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。2 i  d9 c6 E% q" d
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
+ X+ k" b" H5 J/ ~4 n! D8 U; c# U' N, e3 g& T5 g8 d: H* i& ^
**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方5 s+ r9 Y. Y# L( o% m7 F$ _

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) J$ S+ o0 b9 p# B三花降火茶
5 k' h6 u% l, {  L6 A1 D  N9 g; M
* A/ g4 V: A' G0 @原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放( }' j1 O4 z+ x  d+ v5 }

, `% T5 F" B. O. P 做法:
" {$ A. g% d; O) `' R& X5 q* [
- T! q  o4 r" j6 v 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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2 u. x( c, J8 {8 T 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
! r- M% Y: X$ Y  S* K0 W; v' {0 I2 @0 f7 ]1 Q7 }
3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。: B, g! B$ J! w2 m0 C8 |
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超级啰嗦:# U/ `2 e6 y8 y

/ ~# W( d9 m9 S **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。- E4 _1 m$ i2 V0 h3 Z$ ?
* J: Y7 f: Q  S/ m4 r9 h
**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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( @) k# V+ l' M **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。* n- o) U0 K/ H3 i, u0 T% y
法。  }* ^9 [. X; D& R
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山楂决明子清脂茶4 W9 m5 W4 F7 V6 r) [

% ^* a( |: s% O* \- e' C, Z      
4 u0 b6 ~( e  V' ^; V" x* m原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 ) ^1 u  u9 Q4 R
做法:9 G" M& ~7 U2 k8 u) k, X6 }
% ~' Y& L7 o" H# [$ ?# _$ @  R9 p, Y: w
1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
5 [  O4 J+ o$ u
  }/ t5 ]" e4 ^- ^$ P 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。& _3 j0 O  M9 z3 l

+ M8 E) i$ W( v1 l, B 超级啰嗦:" ?/ V7 M' L- m0 _8 h
( J4 T* P( \' N. C, V
**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。2 L3 O8 ^5 I# @9 Z" e& e
' H- k4 y% r6 n. ?4 o
**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
% T+ s# w/ I$ l. _$ J
4 W6 ]; e7 L8 ?! | **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
! u2 y5 a3 E4 m **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
3 p5 `, q; ]9 j) [, U, Z) h

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
' x# L8 L% u) w8 G谢谢亲啦。
$ G% X# J+ d4 |! t9 L/ {5 r: ?6 \  Y* N夏天到了,自己动手作甜品吧
: k6 y: V# K9 l5 G8 i: P" @  s# ?" T* ?外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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