|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
. u- @* o0 H* d; q& M, \5 R
) e6 D9 N8 n* b蛋糕的分类
5 e! `$ r) \7 t) V X3 A
, g O! J {- G0 u" h$ e一 蛋糕按坯子做法可分为：
8 H( N# P% b6 o0 B% t8 i
( F9 X/ J2 r/ `+ \7 S' r4 ?+ _ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- d2 C4 i' Q3 _6 H2 z4 Q7 z; Y% D1 r. U1 {7 j) }0 u. W! a0 U
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 Y! N! n! p1 ^* X4 R. u; i3 n8 t
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + Z3 j) a* V4 U" t
0 P% e5 ]! f2 ] 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 |/ T8 R, ^. m; u
( I; t. _" q* }8 r, Q7 z 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % G9 I! ~& Z% y3 u. T- m" E+ ^
3 v, Q. X+ Y) ? D
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! n, a! \9 X0 E4 X8 W) z4 u
" P8 K; w6 y k, ?9 N' o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . \; s8 O6 q" V, O& Y
% j O; F4 O0 S+ f二 按裱花材料可分为 3 V- o% N6 V* L. E6 |/ ]
3 q" F. A; q9 P/ r& f. A6 I" U 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # V( r. s3 E' g
1 q4 O; p; T+ Z6 I( R 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % L) H9 {0 N& A! ?( _
* [5 _0 ?3 z; A7 J# P+ ^ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : f [" m2 `7 X- h7 S. I4 P
/ ?8 A7 w& _) d* l0 s |5 T7 C
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& G6 v1 e3 z0 H+ Z) _+ W. e6 S; m* n7 q0 a& Z
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡