杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
' Q1 @) F& q! H% Q9 S  ~- k
  c; D6 A" L* k  ^; J) l; ^/ h蛋糕的分类
/ ~- S" R" H5 R* {. R9 S5 d
+ B- z9 D! O, {) C' U2 u一 蛋糕按坯子做法可分为: 
, h5 L7 L4 n) W. l4 m/ C! }) Z2 O4 b
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( {7 @1 \! G; U" k5 \* b, W
) f, [7 w+ P( i4 P' x* R5 r2 J
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  H, b) m3 _: `% p. l9 _$ f: K+ h  o8 V) f
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 \0 D$ x1 y0 t' Y4 z8 s5 u' L7 p1 i# X) R/ E" q% r, r* U& a% o
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
$ n3 N0 G) U% j2 s, ~; G, j; e6 a
6 G& H3 a9 K/ x; ?; ?' ]  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) {; R  v( I7 A+ p3 O8 s: \; }, r4 q
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
4 W% p8 r# [7 s* _8 C1 A. d. [3 H: |$ c5 ]9 W3 I
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& B/ `2 I! P, }+ I" q/ Z! A9 \7 p- E
二 按裱花材料可分为 9 G9 R4 U4 j8 {! [
0 E* K' [# y8 v% z# Z0 F+ ^
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 F' N" r7 ]3 e+ {9 g/ A! \
3 s. e3 o- z- t& b
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
* A8 ^5 j% w2 y" n" w  @
4 f, D" P" q, O) w) ~* j/ t  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ E3 b4 _3 V* N. i. [7 F) w

1 f* y2 ?/ R! u8 \5 d  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; `, {- E7 P& i. K

7 S* T2 I! W* n. E: h3 e
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
) t+ z7 h; x! c2 l

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子% u# Q7 _. l- U) C; f0 I  ~

) n; L( ~% ]2 u5 S没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-26 03:35 , Processed in 0.045699 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表