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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 `9 P( H7 N8 [" r
3 E& V9 p* Z6 f& `: b8 b3 w0 n蛋糕的分类2 E; |1 g7 g+ T' z6 u5 A
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一 蛋糕按坯子做法可分为： / r% f3 j/ w1 t# D0 ]
/ U- k1 T7 z* U- {% i$ I: ]" a 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6 s' e- d. l( R* ~8 w2 `7 q( M 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ A6 \: V9 B* c1 z0 Z: u/ r
! ]/ l$ s& M v( Q& F4 c 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 U; n! ~4 p* O& u/ m* D, T
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , ]# n2 n* Z# S/ v! r0 X! s* ]1 M
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 n; b/ P f8 r$ {: m- ^# w
4 R9 R H! B/ @: ? 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 v/ E+ B2 E: O& U7 B; |- I9 }
! M! b" k' C% W% `% ?5 N, U! |二 按裱花材料可分为
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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& `, A* v$ O0 q( p4 @* R& k 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + z# @, W3 p/ p( l- K
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 w$ V: ?0 S) U7 s" I7 V/ [
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# i# h0 M) Z/ ]6 k8 p3 l
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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