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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了; m+ S! E& m: i

1 V# j% ~" Y2 e. j: N3 a" c蛋糕的分类
5 l" H; {( Q6 W; X$ R
- y8 \2 I- w" ?0 }一 蛋糕按坯子做法可分为: # g- K5 G0 ?$ S" n: g5 |
& P* B, g5 B4 P+ S2 q7 T" J: Y
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ j' R7 |/ P3 T& r. L9 u: `9 W. g( t" B8 j( x: V6 c' T5 B
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 [0 c  ?8 L7 W" I2 W9 K
6 h. u6 y9 f! ~! e! M7 r
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 g' M- l8 ?* \7 a

- F) Y7 x5 \0 f6 D9 y1 i& a" W! g  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
; Q" d& k4 S+ R5 u' Y4 K1 F- G/ S
& i) L& }, W' }# |1 Z  s9 z6 A  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) z) Y) V0 Q; R+ L, L' U+ p, R  q. e2 g( q2 ^9 \+ E
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
9 T! t+ `7 X# o0 \1 ~% q
. [' e; V2 E& |. H7 |) G% S  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 x+ i5 v/ x/ x
- q% J5 c, S$ j
二 按裱花材料可分为 ! c: i1 n: {% ?$ i+ R

* ^4 w8 E6 x  w- k' F& p/ m  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ! U1 A$ M  {8 a- G+ {

- Y' {2 u( {4 u# b6 O8 F  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
& X2 ]2 y) B8 ?* a8 a: A7 l% [" a! Y( c; A" a: M
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 E# A, c8 M3 J  |+ x  l

( v2 M* i( B' @9 I2 S: m$ x/ f  j  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
; c- M, F) h6 l4 Z
! _6 q1 J* ]& Q: {  p, D
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕2 s; B9 a' _$ ?

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子) s6 ?0 b  Q0 W& p
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没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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