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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了0 D, I$ Y8 Z" {: E% M$ x

. b' P2 z( X6 }6 V$ U1 `蛋糕的分类
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5 Z8 {. l5 ~+ ^一 蛋糕按坯子做法可分为: 8 i5 q$ \0 X) T9 e# q+ V$ d# \! t
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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$ k: d: t3 C3 E3 G  @3 f. o  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 v( Q2 a1 y; D: A7 F
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ {& H" v7 E7 x  r

/ r+ w: y* y2 u8 }' J6 E+ [) s# M2 r  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 1 I0 m3 f( N) A7 W* \0 ^& K% Z

9 Q3 ]) {) A* J" ~$ ^% L3 P7 @% o  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # {+ \( ?2 r- B, w. W8 w

6 t. P2 }! b9 A7 b  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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! f+ E# m5 b+ ]6 `! ~3 c. I二 按裱花材料可分为 9 `: p0 d+ k7 Z+ h8 z
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, - p" v. Q& x" K& e7 m

2 B" q' g$ s; Z2 @5 f" _% Z  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
7 X) x0 c& [, e5 u" S. G
8 W$ L0 L8 r7 g  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" E/ j% s' W+ R4 \

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕, A) D6 z4 o  F' E- j8 j

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子2 o+ Q% s  d9 Y8 g- \7 G
2 X# c) l6 p  Y: J" Q6 s
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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