|
本帖最后由 joy.xq 于 2009-9-25 11:52 编辑
$ m8 |6 x- ~; i# s$ Z( T4 {+ M( Z. r- a4 K7 m( y, V
根据近年来营养学的分析,紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。
- T* b/ }1 a7 A# G* v: e+ l; v紫色食品是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。据国内外学者研究,上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素,在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。
$ M# ?3 I8 p: Y3 v花色素抗氧化作用出类拔萃
5 L; x7 e2 k1 Z3 _5 v
+ F3 j' ^0 C2 Q+ B1 T2 @) ] 大量科学研究证实,花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知,人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品是最佳天然“护目食品”。9 V" m6 d- k9 n2 T2 ~
3 a& o8 S" d+ e* j
护肝、养目、防癌、修复: Q! z; q9 `6 Y' _
: ^6 f6 A6 u6 B" ~' A* H& J9 c
紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能:抑制基因突变和防止癌的发生。 w. R u, q* n. }5 S( X
2 o3 a9 _ s$ b0 G8 `2 X" _
紫色食品的其他保健作用包括:降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。最近美国又传来消息说,一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国南方产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实,在喂饲了一周时间的黑树莓以后,试验动物食管中2200个被致癌物质损伤的基因里有460个“关键基因”神奇般地恢复了正常功能,试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小,而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资,而经常吃黑树莓(其他紫色食品据说也有这种效果)则有良好的抗癌防癌作用。
+ _. A3 T. r) `/ x: o% Z3 Z; z
8 P" `( }2 a8 J1 I' ~, }# \, b 需要说明的是,紫菜是另外一种类型的紫色食品,虽然它不含花色素成分,但同样属于天然健康食品之一。8 q1 E4 u9 a" ^. b3 F
7 }) K! y7 n6 Q* F. r1 Q4 C- J
紫芋
/ n+ }, U% C; R& `5 Z0 c N6 K1 v: Y( V/ D" R$ ?9 P
我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”(紫甘薯)的蔬菜,它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道,紫芋含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用,均不影响其所含花色素的功效与保健作用$ F! R4 Y1 {3 u' Q
! i; V5 X4 J+ g' S, ^3 A. y# M/ J; g 紫土豆紫山药
7 P9 I7 x9 |1 h( x/ k
. v. [% t: [8 t6 C7 J) k w% V: ^ 与普通蔬菜相比,它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆,与普通土豆相比,每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克,钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”,有着很高的药用价值,经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,它还被称作“蔬菜之王”。所以,紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐,各大星级宾馆、大酒店纷纷订购,既作配菜、点心,又作为特色菜肴吸引顾客。
5 [: L, P8 b5 W1 s. M, E
: x# s1 }' C7 x( B& A, \' Zimg][/img] |
评分
-
参与人数 1 | 威望 +2 |
金钱 +6 |
王国积分 +2 |
王国爱心 +6 |
收起
理由
|
xxiuzi
| + 2 |
+ 6 |
+ 2 |
+ 6 |
原来如此,感谢亲奉献健康知识! |
查看全部评分
|