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一、
. l* y3 n# l. _1 Y2 G1 r1.买来青鱼,切成鱼片。 6 n+ N# i7 Z# C9 R& W4 B9 i
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) $ J1 Q0 O& E/ ]1 O; w
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ) M; O6 `, ?( o6 J [4 F4 w
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 + T% o( ~8 Y% ] ^7 v
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
3 h! f7 Y' o$ K2 @; ^! X; D6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : {, n4 U( E& ?2 ~3 y* _; s& j
二、
( Y4 P( u# N; O- m& w6 C1 t X原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) " N; p4 ^- t+ [$ o" _
或Tilapia(罗非鱼)
: w2 t# L, `4 Y: }或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
! R& R& t/ |) M% t2 t一条 : W( V; V- ~7 Q9 e. [# a3 Y4 g a
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 : h4 \) C3 F6 t& i
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 & w; L2 ]8 L% \8 A# C# y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / P! _2 e2 }8 G+ V$ Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 p) l$ P r, v3 ~; G9 J3 p$ `* q& E+ X
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
, i, n$ L% {9 B% L/ V5 `做法:
* l7 W% H6 X Q5 P1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ! O7 \8 t4 z6 y# i+ o
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
* j7 X) `4 [8 @% u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / e9 E0 ~* N& K' r# X7 a
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
% b5 O) i& [4 K: Q$ T0 x6 a5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ! a# n, K ]/ }% E/ ^5 u

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