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一、 5 l0 a" K3 e1 |: n$ a
1.买来青鱼，切成鱼片。 , U, D1 L/ u' A6 t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 e' d, y/ M" z: J, y2 }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ s9 |% g& S* ]$ f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' n& q3 r3 V/ p% j/ h6 u; H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' z7 L% z, A7 e3 s- h" n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 {7 m9 z9 |1 N) S$ X9 D二、 & i7 ~6 O7 O' Q1 K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 n* {& t' P. w* ^% _. c或Tilapia(罗非鱼) $ ]8 D6 R- ^0 S" p4 O1 x6 }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ t& n8 e, I! {) S3 d3 R一条
D6 `' B1 J }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 @$ M& L, m6 I+ V! o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 Z0 x. L4 e* I" H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! N( ~/ G, |2 ^- \7 k5 K1 F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 ^" D3 @8 z0 ], z/ K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 K) A/ ]+ e6 w" I- s' b3 ?
做法： ; g4 E2 w+ Z. p+ a. M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 B% K0 ` x8 \' G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 R! k: `3 P: e4 A: `8 W+ [8 D/ [( U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& T3 s ^; \/ D2 ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# v5 w6 T+ o* g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 h2 v; E, l; `' T; H6 x: R
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发表于 2009-6-12 16:29
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