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一、 9 I1 |. @2 d% b) j9 T8 p+ a
1.买来青鱼，切成鱼片。
" D5 K! g8 F2 q! N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
g" O: {0 Y: e- A% h% ~, l) p) G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 K$ f, T* C6 a- }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% O! E% Q- I+ O. k( F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 ~4 c! Q4 `: S; y! G4 f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - y( ?/ \5 e: F5 C
二、 ) ]5 N6 ?# X8 M) q* e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 M$ y4 a5 a$ r9 |$ g0 S+ J& K8 C
或Tilapia(罗非鱼) 3 \9 ` c1 B) S D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 n, S% t! @' m" ~8 {( z. c一条 * I9 s* w) Z/ G2 N3 N( j( s2 x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " \8 e5 k& X/ \: b. H* ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - q9 F ^ }# P. {8 E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ U, p0 Z. N- ?( s9 v7 ^. Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 d, a0 i8 M0 j. ], N4 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 K% d9 w: W* ]( v) s5 a. \做法：
# _% w" b% W- L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) x1 W' t- }- r* Z& z2 \7 i7 C5 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 `7 v4 l5 x D& J% `* d: e' M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# W- p; L+ {. U9 @, {- I: E* G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( {2 D: J% d e; k9 y1 U/ O! }" w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! k, p) h6 z) V0 L6 K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
