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一、
$ ^8 ?6 L& L# H6 B; Y: c7 b1.买来青鱼，切成鱼片。 1 n8 ]7 C. b( w G4 R3 }& m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ c7 Z+ Y" s. q. h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 C b, X1 |6 |% C/ R( d% \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 I3 T9 I4 N- \+ J. Y- C6 w+ H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, _& q6 D2 w! r+ S" b, z @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& e3 k1 \* j y0 U1 e! w. Y' X) W二、 S* i3 ^. j, _: W0 t& b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - X) G z" L. d) Z1 r; {4 D
或Tilapia(罗非鱼) . P7 S% O! m2 V: `3 a1 l7 l
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 I+ D) M; ]3 B: t
一条
1 Y# q) K2 X0 S4 ]. W; ]8 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: Q, e9 M* v0 C( q5 s2 V调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 @+ P7 n0 m# c) P+ K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. j, _- N. a. R/ |8 j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) g/ |2 J( @3 E/ x另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! M. x! f: e& y/ _
做法：
( z0 n' P5 ^! b- P8 u0 c7 k2 x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" @8 B% J i' F- Q5 S" L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 x1 z- ]; z: |6 r+ T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 d( T. A2 j9 r" l% V- A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' ~2 r2 T0 N8 G( a; W7 Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * g0 w [) K8 y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
