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一、 0 k+ A: ?4 j' |
1.买来青鱼，切成鱼片。
% M' Z% e: ~4 V% B' U) N$ _& Z& }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' w8 T0 r# c) y, T4 t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) q9 A/ r) x0 K! ~8 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & {: w0 C9 ]1 X) `2 T( d1 O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ d" N, H8 | r6 |. g: m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) i/ [; D. y" ~% p
二、
6 m: i3 T# f7 f: H1 Q9 Y, T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' q! x4 @3 S8 O H6 j或Tilapia(罗非鱼)
1 @4 {7 y& K! `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ _# ~: N( X5 [* ]# i一条
* _ \' t' |6 R' V- f; v4 H9 g* d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" M: k# J& b0 G0 y4 B9 n5 ~& x- f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 m( f7 E. \* `. ^; `! [" p" v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + r8 A8 j! _8 P% C' s" v& [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ g/ V0 x! M# J+ R8 c' u0 a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 I* k6 f: y+ ?& s
做法： 5 ^+ D- l, P$ s+ }" N ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, n9 B' _! K |0 T7 K3 J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 p6 a, R( n) U3 J9 v) i( j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: |+ `) i; M# j" L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 [; O( z2 U6 E3 }) R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 r) B$ W8 d5 _
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
