|
|
一、 " t7 `5 {5 d6 ?# r" b5 I- P2 j
1.买来青鱼，切成鱼片。
- ?' S. y7 I+ O4 I, b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 }* |- m5 e6 C+ T' u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% Q. T5 E: Z7 J( n ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" g0 Q$ t4 F8 l, X( [5 t1 F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& V' a7 n2 ^& x( f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: d9 @2 H+ n7 P( ]8 o6 _二、
1 }# K' f! @9 _; E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* w3 g- X* H$ k% L- y0 [8 `7 o* p+ ?或Tilapia(罗非鱼) - T# `& @/ R" C- ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ K( F$ ^3 L, ?( I I; k: h2 x) x一条 : g( l$ ?1 K( T l( d$ u- ?! Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) l& q5 E! k# i: O+ V# a
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , l+ N* n8 ^6 N" `. X- i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ p- K. x$ M- L3 q7 \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ r( Y+ t# D! z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 ?+ K& |: _* k/ n
做法：
- E8 H6 z5 G+ \8 Z8 U$ @. u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: ]5 G- d- k2 Q- t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
t" W) x% l' i+ f; p7 Z& ?# |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , i" [, c0 a2 M: n3 ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 |; |( C+ N4 D" l% f% H7 f: @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
% P+ P+ j* F5 M8 \0 N
: C; t2 Y) W" _! c2 J |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
