|
|
一、
# A0 k$ r& g9 m: K2 w1.买来青鱼，切成鱼片。
/ R1 l p: D% m7 E. r7 E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ N2 g- {$ G7 T4 f& w# R" K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 f. D( X2 ~) T; h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' R9 o; _* | P6 i1 l* R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( {4 j1 J2 e4 X4 G! S) \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; I6 O( r' f% O* [+ C; b8 A h
二、
c! @% M* j; p8 q2 u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ _# y8 [" T& ?- e
或Tilapia(罗非鱼) 0 o6 h' y" m! @8 T Z+ `4 J
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , H( s3 E) S' B4 y' D' ^$ k5 }6 K4 v% R
一条 : N! W+ h8 v ]$ y0 [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 b) z& \- x. Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * `0 j6 H6 B# M7 M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; w- L, }& Z+ W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 X! }/ b: _, Z5 i: y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 V& Q% C; f# Q! `
做法：
- Z. T) L$ d, k; s- n6 ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, l4 z- T0 W; J2 d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 S8 M0 o; }5 C$ \: T3 O& N) w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& @2 t) B- s* i: A! V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 _: p6 j/ Z, A: p, k. |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
- ]) p7 X+ F* w5 p8 Q m: h
6 R$ T, ~3 E. q- x, ^: r |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
