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一、 . T; \: i1 H) \% f+ D) z
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 l( K x6 l3 [1 v$ l e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 N! W9 M! K1 O! N# |! [7 Q# v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . v" k; L9 p6 T( k, D3 O) P
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" _, d! B1 q* @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; ?) B: P3 {. o$ N. A; @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 ^1 z$ w6 C5 y二、
* F8 H" H: t% f& Z! q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ W) `& |) k3 T9 ]) \0 r; F! l或Tilapia(罗非鱼)
' F" D) F) Q, F, w" n! l$ j x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 X p4 W# B+ L! _) H; ~) K8 f一条
/ Y% z9 V T0 m: e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# F- \7 Z$ H* r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 {9 z2 k( R4 H& g; `# s+ N1 t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" ]2 ]. ^& x: L3 \1 {- w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # H( p H6 z! a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! t& K* D$ B, T0 U6 y2 b做法：
2 N& r5 Z& ?# x+ |1 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ k8 s1 Y8 C4 q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 v9 L! m9 \, f) G, S$ A$ E8 h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( w9 `$ W, t; [1 u6 I6 f$ L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% G! v9 A- }- t3 x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
