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一、 9 Y% {; L3 r- [7 ~/ I4 K1 s
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 Q2 C3 M" x$ H! i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ e7 U# [1 o( w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% U) X: z+ `$ s. x" Z# }; M: z, l+ E% C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ _; f( S( X5 n" k( O" F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ m2 A& S! i, @) C0 ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 {- a4 ?+ E& S. D+ N. N' d6 f4 c
二、 6 m1 ~! q% l E3 s. b/ ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , a! j R7 K% o) \) ?
或Tilapia(罗非鱼) 6 d1 q. H; X6 {7 y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! P X4 |' L9 ~: _ x* u一条 % d- `9 m3 o" ]; V& D3 t* Q1 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- k4 O$ g3 h( Q! C2 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) b3 c' |/ y, U) a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & D \: o* O. n! X0 _8 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 }4 k. O( V) \- o* t( _ |% `4 E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . ?2 c' d7 G6 k9 {2 u h
做法：
, }( _/ |! ~. f( j) w1 W4 A5 r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % r9 \4 A* _, R- Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% x. `, x2 B. E Z7 o) E7 X2 K+ z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; o3 v. C/ i! R+ k) J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 l. C+ R& @, e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; G7 t) E5 _* H7 |- @2 |1 m
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
