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一、 8 S) o% p) ^ | m
1.买来青鱼，切成鱼片。
* Y9 X3 X: T6 w2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* J% ?: F& T" X5 ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 n7 V7 |3 N. C6 Z( Q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) C/ ~7 D0 t, A9 C8 X8 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 H' @6 G' B) z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 n4 }( O9 V' x) j% ?; d二、
. U7 O- r- @! d( T& F; U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 N0 n4 c% d4 G9 S& f `* _
或Tilapia(罗非鱼)
F ^* w! b& z/ g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 Z* L! u4 m0 C. {! {" O' \: T$ H
一条
/ q3 f- D! R1 E+ ]! T* ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' V& n E8 L* P. T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 m, ^9 |/ {- o. v/ c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : w; |3 G4 O& W2 V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 h0 c9 ^/ n5 }! D; a2 v3 e; K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. V/ s* U7 D4 A. t; f$ ~5 g7 J做法： 8 Z D/ B. K5 \+ E9 p, s- }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * y# [/ j* I" [6 m
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' g( M0 @! W+ o! M# a$ a% _) ]. t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% p G# n, t& n2 u I5 V* g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 A4 N5 }% q, S4 F# v9 g' h1 ~# D8 m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! T7 R; p6 A8 |# e, h4 p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
