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一、
3 d( H& f; _2 L" p4 x/ Z1.买来青鱼，切成鱼片。
- h% r1 b9 y: p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 m6 d% d6 C, r+ p% B& g& p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 Q- F" G5 U0 W3 B" k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# e$ W4 F/ s4 n4 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 K9 ~" _9 l6 o3 G& y5 b6 B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ @7 |* @: ~4 I; A0 y6 A4 [8 A
二、 8 N' P/ O; O& V7 n& d8 d- f7 k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 j% [+ _7 S: y7 T# v
或Tilapia(罗非鱼)
; u& D) G* \. h' C" U6 I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ Q# ~8 n) x7 I0 |7 _一条
3 Z3 n- _! m. w' y6 H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& L' z* r$ i$ a: I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 @$ u5 b: o) b2 m9 {) [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 Z! ^2 t; R& j7 k- g( B' L/ I# k- d! l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, \7 ~7 x7 ~ h% d5 M另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # @* _& T, |" Q4 P
做法：
, }! F2 i. x2 R8 L* I( f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* W7 W5 X/ ]2 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( G+ T) \* \- _7 o3 h9 ]+ [/ [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 i0 `4 d1 M4 w/ b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 x$ W& \. `* t1 M B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # y5 r, v6 l4 L+ I9 x# w e3 G
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
