杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 74641|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 ( P3 l3 Q- ]/ ?2 W
1.买来青鱼,切成鱼片。 # R. i8 Z- T! Y1 j0 w& c
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
0 r: q0 Y. \, s5 @$ v. f3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 5 t3 B; ?! F6 b5 o
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 , }( s  n2 ?4 z9 d) m+ ?, C+ O8 X. Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ( R; O9 j0 V' F0 p' D% |5 M6 G* Z
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( [* M1 O" t+ d: ^: E5 z- X二、
: Z1 u3 V1 k7 x" x: S原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
4 ?* m3 [2 O: ]2 d2 s( T6 v7 [- f或Tilapia(罗非鱼) % ]" e0 f6 q# J8 n& Q% K$ H
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 0 E/ D0 m$ w1 d; d; V3 p
一条
3 Q) @' }4 q2 b! f' j配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 / v& [4 e& d% C. b, |. H6 |( V% O8 D
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 / d# k0 R2 R& N; N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " [, |- d' C; a: L( _& H6 u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 ^# x4 o" V, R: F2 ?
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 - |. t5 j/ p" x' a0 M+ |
做法: ! l  ?0 ?# j' ^. h
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
9 N& h5 f' F- _+ Z: K: B1 @- Y' x) s2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。% q- `# |( Q7 D$ S/ q/ T8 S. F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! {5 T9 ?) [) f7 R( @$ e4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
/ c$ N/ m5 o! p6 w) K3 ~' g5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

+ ^9 Z/ v. ~% a& J' b3 o' {2 S
+ I* s1 [& t0 V1 r% W. A

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!0 h2 l1 U& b$ A6 ?1 D
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
( e! c7 a2 B# f# e9 `0 f0 o也挺好吃的
3 g+ w/ I6 a0 I$ {6 G不过还是没有饭店做的好5 S) x. `: i. u! X
可能是片鱼的技术8 L7 _; ]/ b5 h1 Z
以前好喜欢吃水煮鱼,
4 @! S7 C3 M6 I. l/ d. I$ q* _太香了; u/ x+ O/ x+ R; X6 \9 a
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!& r+ m0 E( D% u, {. R7 D
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-8 18:01 , Processed in 0.048937 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表