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一、
; L# b6 B2 B/ V: T, q1.买来青鱼，切成鱼片。
$ H7 j4 ~+ b5 N$ J2 K' ~, s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 C1 f% p5 o6 y) @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 j: y/ H+ a; P& o
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ z/ `) T+ M- A, X; K7 u0 H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" i4 a8 K9 B2 g. g4 E! g; B" ~, T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' c2 x$ @5 k7 R/ }& {二、
" X! y* T6 K9 ]0 }7 U6 b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & d. O+ N& t" P8 ~& m! v# A
或Tilapia(罗非鱼)
) P R9 W1 E2 r/ s. |" D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 A; q% _, x) a0 O) f8 c/ P
一条 ) T# e! d: k" ~* L; M/ }( N) p* m8 ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 V4 t8 F$ [; N# H7 x+ o9 G" z& y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 [- P) z% `% R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / r+ ?, K2 E0 c+ Z. \( r+ \% E ~4 V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 S" x3 B- X* `+ k0 r6 S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% k( G% _2 ~+ s做法：
4 T. `5 o% L) r& U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) D- `# I$ t' U1 w* Q: `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) v5 ?. p) i# V0 g! H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% L5 H% W5 ^/ G1 s! t% L: D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 M# L& o( N+ K. Y8 {( A% @- q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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