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一、 : D; y5 m$ P5 K; n4 \& \
1.买来青鱼，切成鱼片。
E- \$ ~9 ^( J+ M/ I/ h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, t) A& x- ^6 S2 d1 `0 l! M* C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 q, b {1 G/ A+ R3 E* j% s' W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 k" V2 \% h, F/ p8 F$ _: ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, {# {' O. [) Z/ d. ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! j9 S, i' t5 L' `3 x0 K+ d
二、
! F; y( ~+ s! E( z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' z# x, k( a3 ]% o$ _5 v
或Tilapia(罗非鱼)
4 [1 J0 g2 }5 Y$ x' q/ \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 S) v- Z7 a; |. o
一条
7 A) m( R+ j Y/ F2 A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 p: O. Q8 M% F2 V4 @1 v7 y; O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* w2 R# k1 h' i( A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 P2 [( @+ s. H: y M6 {3 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , r" s7 o; v0 X4 ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % ^5 i% v! b5 F. s
做法： * n0 [9 A. L+ c6 P5 S9 f1 a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 ]8 p' ~, n0 H7 E. c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% ?* P, z! `5 m+ N. \3 i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 c% n8 G8 Y) j# T, R; M \! _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# ]8 M) b3 U& O1 x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
