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一、 7 }2 d I9 I+ R7 e5 b/ \
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 f6 v8 Q: |0 `2 }/ O2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 K! |, f1 _+ P1 T- c, X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & j# c$ q9 {" Q8 O; y1 h, u3 K" d7 V2 C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + }9 y- W( G, h& _& \8 F* |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" ^: Y+ f0 k1 \ K7 N/ A7 w9 F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( J+ f9 N) @' f7 n二、 4 G1 q- f; `* v* K+ e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 \6 Z0 g8 U# c或Tilapia(罗非鱼) 8 D* ?( l: m5 L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , V2 d. u2 j6 m0 t8 x/ L$ _5 T- B
一条 9 k+ T: a& v- Z7 T# a% i7 C% G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# s4 W& Y( N! k% C+ o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " ?( N# v( |& `" }, ^! K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : U( q- I5 S7 k& t q" u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; R2 \( ^! _% `3 ~5 a' e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! j$ Z$ E5 g$ K! m做法： ; e8 t$ w, e5 I/ S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + a, m& g, q& N! d4 `* d# j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& C- m! q2 |( ^! V* e" D0 b3 f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 [) N; @, u! C# n, C" z# W6 @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( w, z9 A3 ^$ a4 n2 Q; O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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