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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 9 I1 |. @2 d% b) j9 T8 p+ a
1.买来青鱼,切成鱼片。
" D5 K! g8 F2 q! N2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
  g" O: {0 Y: e- A% h% ~, l) p) G3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
5 K$ f, T* C6 a- }4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
% O! E% Q- I+ O. k( F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 5 ~4 c! Q4 `: S; y! G4 f
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - y( ?/ \5 e: F5 C
二、 ) ]5 N6 ?# X8 M) q* e
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 5 M$ y4 a5 a$ r9 |$ g0 S+ J& K8 C
或Tilapia(罗非鱼) 3 \9 `  c1 B) S  D
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 n, S% t! @' m" ~8 {( z. c一条 * I9 s* w) Z/ G2 N3 N( j( s2 x
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 " \8 e5 k& X/ \: b. H* ^
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 - q9 F  ^  }# P. {8 E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ U, p0 Z. N- ?( s9 v7 ^. Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 d, a0 i8 M0 j. ], N4 W另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
6 K% d9 w: W* ]( v) s5 a. \做法:
# _% w" b% W- L1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ) x1 W' t- }- r* Z& z2 \7 i7 C5 W
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。3 `7 v4 l5 x  D& J% `* d: e' M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# W- p; L+ {. U9 @, {- I: E* G4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
( {2 D: J% d  e; k9 y1 U/ O! }" w5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
! k, p) h6 z) V0 L6 K

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!3 s+ M2 z: [9 F- M: U
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
) o3 T  Y: o  p  c! u8 J; p也挺好吃的7 P. h' I, D4 F* e3 D6 C8 H
不过还是没有饭店做的好2 G% j* _0 y, a2 {
可能是片鱼的技术
9 |9 ^7 j- M0 d! _以前好喜欢吃水煮鱼,
# k" U1 t- }" A5 d" G5 [- y太香了
- W  H  d$ O: v" A" v6 V# N; m( O但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!, d1 n6 q5 d' L( V6 B" m
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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