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一、 6 y# `8 Z# v3 ~- z8 a3 r4 @
1.买来青鱼，切成鱼片。
# D+ v# N( i& z! X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 [/ R8 |3 O: k! A3 D$ w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 L3 n/ [5 g v+ d: q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, [# d$ d8 t7 a3 n) D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 o! N2 ~* r& I8 J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ e2 ]# x2 {: I
二、
7 |0 B/ F. N; i0 }* y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . B3 d& F2 @5 ]: n e
或Tilapia(罗非鱼)
& S7 Z+ r' Q8 W" I4 ^: n& L E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 H& `" T6 A2 m# E一条
+ ^3 u4 r/ d) v( W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ b, b& K+ n% x/ v3 w/ ~. r( j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( N$ Q$ Z0 V# l. j( ~- y: j- @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 n. I5 K; L! i# Q8 ?. W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 i1 Q' w8 @0 o5 ~ k! ^. W
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 c* F) Q0 A# Y7 E& E1 Z( S0 J
做法： , |5 t9 D8 q# j3 d$ ^0 f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# [! ~! F6 [' z" [0 F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# l% x" `$ H4 [5 a% \2 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% i y; y2 Z6 g! O* \, j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& Y) C2 ?, q- j7 P& \ {0 f5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & @, w5 r6 @$ o* T% h7 p0 Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
