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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) s* @- w; u# j$ p ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' E. X' b2 I, v/ v3 h1 N; ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ \) p1 r) g) b, G" V+ [' G2 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' |# f* n: }. X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 e7 I- j1 g( H8 l( b4 e$ J, x
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. z: v: c) W/ n: n+ k[u]泰廚班底主理[/u] $ k& @/ _2 _ y+ M9 r7 a
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6 k" k5 m( R! V8 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
@0 ~) P! W) \; y& Y- C# R- }" I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 {+ k; y0 W5 p6 e, F/ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" e. y4 ?9 a, X: t6 ~8 S! a2 v! J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 b, S4 p+ l2 w7 a8 b5 \6 x) [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, i+ i, N2 j: w1 p, y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 m) `& ]+ Y z, }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ N- {, P, X% p7 @( ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( \4 v" J, e; S3 l( [, ~- l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& h+ W# D7 U) |: y6 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 n m2 m$ O; P) Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% h' L0 G! M6 s/ @! _; D0 x6 t- s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ~; a+ A* j6 W' a' u V- K* p% s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- I- r5 ^: N5 m5 b/ d1 Q. H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ u( l4 Z z( H0 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 @0 D7 W9 i# Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' J" \+ F. F2 K$ z! C. U
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[u]Ken哥推介[/u], D0 v) t: v2 l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( K4 c5 P; ]- }! y1 J3 T; e9 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- |! v0 ]8 Y( I$ s+ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 c5 O2 l, y9 S s7 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: J; [8 {. W D0 h \+ t$ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ i# D& a" X6 c4 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& O( l1 B \( c4 e$ W* g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, | U9 e% O! O( D+ L. J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; | a2 j) V- D- x2 |2 A$ U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% G' ~. N* X6 [- V1 S C& d4 s
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7 \+ e0 U( q# L& `/ q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% W+ [/ } y, f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% Z" {8 \3 m' d點上微辣的汁料，惹味無比。0 Y9 E2 K1 Y& c A, o0 K& J, r
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4 s: H) u4 Q$ d# h5 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 h7 x$ o" ]% I+ {* `. t6 |+ ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* Z+ u3 p/ |* s3 M, L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 U/ b! g, O+ h
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[u][b]泰串餐廳/ G* }( D7 G2 E+ S1 o
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 z5 B! U1 s2 y7 d6 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]& j4 h5 w+ J7 q7 g
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招牌海南雞 $80/半隻3 `- A& W6 I- |& ?
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青咖喱南瓜雞 $583 j! A2 S: g9 e# B
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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