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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 ?& a" e5 s$ J1 J3 |9 E& a6 G: U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 A/ r Y/ y( a+ |: R' D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ x# n1 b3 \7 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 T2 E& H9 m' h2 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( Z4 m1 q+ H ^& D2 a+ N[u]泰廚班底主理[/u]
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. K* b& I/ D6 z5 G0 Z& ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- B/ D* T1 V; ?1 g5 \, [5 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 J* C; F# f# B3 {, D/ C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ e3 f6 K% |. U7 O. T' |8 u f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- e7 w0 m/ @; A5 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ \$ D5 H4 t; ]1 T5 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ]1 |0 m4 Q, l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, k. q7 {% r/ k/ F; x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" u2 F& q6 I$ m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# |+ @+ ` w5 I6 {1 m" c' [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 l9 |& V0 p/ \, M6 U
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7 G8 b1 C, I) g3 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ~% i( n: F% x5 f H! y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" W2 I& p0 t# Q/ j/ m! ^0 I+ i5 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; H" m% K% Q2 G$ }6 V- t這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 q. C- U, c5 X+ C# d5 q6 l5 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) c, G4 y7 Z4 O( Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) D- f8 Z1 H. i5 `; M[u]Ken哥推介[/u]! y% m' v8 |# w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], I3 y/ ~4 K7 s5 h: ]4 z- `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* \+ T$ e- x6 _6 Z0 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- X' Y. i0 D# d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% ^4 v, x$ Q) ^7 T
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3 V' p' Q& j- B6 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 W7 O! D' j5 q. R" c0 Z$ J+ h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ M# u$ Z# q ? K- c2 p$ r. F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 { K/ d6 C, \- N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! v* P W5 _) \0 ~) s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ w: f( K, Y1 _4 {* B8 z# W3 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ X- {& F2 t; G7 z/ c( T' D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ Z( b- {# ]7 ^* k8 j* C$ O點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 b1 C* f( s0 {" d, k[u]香茅豬扒 $48[/u], ]# T% H2 G. G0 r; q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% I0 M4 e) M' Q* i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 n6 C# X& ~: j! Y0 n- v# ~地址﹕佐敦廟街228號地下
& I3 I' D( B* H( ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]: o, O* c$ Z% G( e) H: ?& y4 E9 l
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% c% ^% S( Y' S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 y/ n0 V7 w! L
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发表于 2009-2-4 12:06
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