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[b]泰國猛醬攻地道菜 Z" L v7 o; i% r9 H
& \7 c$ O8 d, [! J' e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 o; y# P. X2 ]* v* J$ U! D% }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 }9 F' p5 S: w5 i/ L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 Q" f+ Q1 l2 \/ b5 u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 x& v; l; B- I) F# H# {9 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: ^* _( y0 ?& ~& l4 g- ^
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[u]泰廚班底主理[/u] $ K. [1 s }2 m
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% F- [1 p! S4 e9 f% y: c( _8 k& }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
w+ _$ g' x1 k6 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 `! j+ A. h7 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Y _5 _7 Z9 Q, t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 Q ~" y# L- O' Q* q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) v7 M" z" t* j8 u) x% D4 z( J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 R( n$ f: X% ~) C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ `/ G. J! _- i; P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( ]8 Q: P, o5 ^) A
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1 ^# J; r; b' f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 o" f8 M) _& m" k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" N$ y5 F( \& A2 R7 c% M1 {! [7 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ o& n1 g( B* P% u; t, w' v* D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 j, t; u9 l7 q: E: w7 n O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ v, H6 Z6 {7 o- O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 L% S3 _: D: C, W9 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 v: }0 R) g' @2 N" d5 X) d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! l$ H0 e0 e8 y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' _( H. x) y+ r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 M# N/ e; \7 S0 M/ ^5 T' w( k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 D4 r9 D5 Z: k1 S% L2 t: u% Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% ?% ]- O7 Z' ?( [& ~) @& B' u7 \
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( d4 e% X" o' d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* C+ K- A8 b. A2 q/ I( y3 g; Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 i$ O3 n9 R4 ^* y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ S' F/ b" z3 G% P! f0 ]3 |[u]泰式原條燒魚 $75[/u], {4 o( `8 A! F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; o# c( i3 h4 {$ h
點上微辣的汁料，惹味無比。, x4 C0 |# E) ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 T9 o- g- G8 d4 P' R9 d9 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- x6 f2 |. [3 w' D* j2 N- D* s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# ]3 }' b( C4 e3 ]& ?* K
地址﹕佐敦廟街228號地下
! a' @) x7 G3 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# q6 U4 q' A! K5 d+ j7 I
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# w# V- G2 l8 `. V
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发表于 2009-2-4 12:06
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