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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: ~" a0 v( \3 c2 _6 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* s. u1 ^$ L" a3 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 K, U! S# l4 g) x+ A9 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! Q) L0 Q! J; O! r9 b) U. Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' B. ^' d; n3 F3 d0 g% t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 _- F5 M0 H$ m( p9 G
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 v- {6 O: N4 x
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; C y% {" F! C1 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* P; E0 l5 ^( B# A9 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 q: f4 `1 o ]/ o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* w1 N8 i* d1 \, U) V5 Q3 V, @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ a- K7 B# Q6 E( R1 I3 a% d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' J9 X ~* l. s2 Q9 p! ] G/ `5 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, W1 h% E, V3 b4 l( ^0 f4 J" V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) A1 Q1 G( {0 @- M5 q$ d, w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" I( i! ]6 s4 Z3 s& d& u: C
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/ b) [. X$ ]6 k ?* ?/ Z5 g, J' K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 ^( i6 n$ ~% n3 m
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' Z. U$ }" }- o7 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. r1 N+ D6 P3 A# @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! W0 M# a* \* Z, H' K- G! M
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) T, J0 h' r9 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
Q9 I( _0 g' w! u' D) Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ }0 P" O k' E) n6 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ]% n) O$ X+ e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% a- c, Z- [! c# d4 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% Q0 ~, G( T: M0 [- D. t- D
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[u]Ken哥推介[/u], J* }. v6 u6 D/ j" Q7 S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 ^1 A( ?2 t2 Q/ `9 @1 g5 n2 s% x" m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 k+ ^2 R! K- ~: C' E& M% D9 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ S! y! I. [& A# q# ?9 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 z1 O, Z' ]- w! l; w5 q5 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' [, l# ]9 S, N1 {9 l( J$ g
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) x* X) v& v1 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 ^- k) v( L( z7 v. [) x9 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& S( k9 T( R2 I6 G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 B; E% p6 g3 G6 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 ?, W( I% B% {7 v2 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 F8 w! c# M, K; V7 y( `3 f. {8 P; Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 Q) f' b( e f. s3 b/ k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 h/ L2 ?0 M2 _
點上微辣的汁料，惹味無比。* y1 ?) I# ] x2 O- R$ v" ?( V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- D+ A) _, }4 @" \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ l/ Q/ | H9 ?) C& y( s: E+ g9 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. W% ^4 q9 i# Z6 M* V* \' t
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& D, D4 G' k! K8 W7 r[u][b]泰串餐廳
# w* w+ N3 J2 e% u4 M地址﹕佐敦廟街228號地下% |, ]' o8 ]. u6 U4 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ U$ S$ }, G( B- p7 c招牌海南雞 $80/半隻8 M0 a5 ^; M. q p5 t, n
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青咖喱南瓜雞 $58' s( F. W$ s ^2 W7 O* O# Y
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, N' S/ W. s8 n* `- i9 p串燒沙嗲雞 $481 n+ }. s6 }# y5 T% R
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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