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[b]泰國猛醬攻地道菜# K% e) [# @% `" d0 S9 {' B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ F) E) k. Q b$ r; g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 k8 ~: i1 B5 W. {' {' V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 k! I) ^$ ^5 Q/ M& ^4 L5 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 N1 Z& ^2 Z! p q9 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 X# A* x$ k o% l& y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 E% W% ~9 I, z/ [3 `: l- S. c" A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 G* Y+ B7 e* K5 q2 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 V+ Z M: V- ?7 g" g$ d' X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% [. R; q# E7 w7 t$ T+ v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 w! o4 ~: s' _3 v# f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% M- W2 o, x/ L2 y' F" _8 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 b) j. S; C0 v8 e3 f" o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. N+ n% I* K/ @: T* g5 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ h f1 j8 o4 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& Q* x; s7 j; Q3 k
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# Y3 j: j/ ^1 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 o6 j. D- c- r+ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 @" |3 z1 A7 ~# L+ d' n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ }5 O* j7 |5 i( h6 @" P* b, {! g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' z9 m" w5 l. ~6 T3 ]+ _& w4 x' k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# `9 X% l9 Q" _8 d+ c" F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ l( ~) U7 P; @6 \- Z' N) {( U G
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& p9 ` q5 g2 V( R[u]Ken哥推介[/u]! |* U3 P8 p) K" P, W |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 U% w. j7 B1 S- h0 S0 }% `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 A2 a, E' p( N& H u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 n8 ^: v, U: D! ~6 ?* \3 \* X% K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( W8 M- c& N( M. r5 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 N% V1 @1 p6 M4 [6 a/ F! O6 B
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7 H- e4 H7 c& @! \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], K( G9 `9 g( r7 ~7 J! e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ?5 _, w( ^7 |$ x
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, }; Y( c- V* k" n8 @+ }( `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, h. e' K5 U1 S% z9 O3 x* \" ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% }8 A0 y: R! {6 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 a( |6 h$ {5 F1 |: q; C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 m. c# _& x- c4 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ C8 t2 n6 ]' `6 B9 ]- ?; G點上微辣的汁料，惹味無比。
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" z' q9 J5 ^- Y: b- W! ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ W$ j( z- J6 N$ _5 _$ k8 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ?. g+ O& V6 E) @' ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* v5 Z! `4 p) w7 q# I) L[u][b]泰串餐廳
+ f5 d8 V2 |2 x3 L地址﹕佐敦廟街228號地下" f7 Y8 ] }) H/ H. k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Y: r' z& i/ _3 ^
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* P" V& F* W; V0 R5 g招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; N8 f- _. Q5 q( K, i: U
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2 a8 k' u' G4 g串燒沙嗲雞 $485 x: L) C4 F( o3 R
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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