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[b]泰國猛醬攻地道菜( R" P4 R/ R7 n) V. W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 r2 a( v/ Q. v7 D& j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' P$ `' B! y! R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ X! ?* v- z+ b! R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ h) c& h% R2 Y+ n2 C5 n8 ~7 t. t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 z8 z) u t. r& E; W( t
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[u]泰廚班底主理[/u] # V" J$ l8 _/ O \ l' L f' h
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* |. Q( r* k) c4 y3 \, Y. E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 X0 ^. h" n" @1 u7 z9 F0 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 e% p; Q5 t9 l& F; q, S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) e# q" g* w! s& _) u: X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 q( F" T2 z; `3 V5 I( b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. H3 v" @+ K# S% d* }- Z k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 w8 S4 f9 Z- ]( o2 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 j, V/ e m" d* B( p& z- x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; ~! r1 X$ P3 k! }* x6 t! T' k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 Z% E* I' t6 K7 I; \/ M/ Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' W' W7 C/ W' L& x$ U* T% r
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# [4 ^& L3 \. U2 U3 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" x4 a' x7 o |' p" ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 y* }' G! |7 z( M1 i3 W9 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' ?' g4 |5 o( A" s9 h0 r這也是阿 Tu 的心思所在。1 u+ g; _9 B# [ i( \" e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 g7 ~! D' L% J8 E$ F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 {9 K9 N+ W( j/ t2 `" {
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( w5 V: Y0 {# m1 ~8 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 \* @$ C8 |7 S' E# p, [, v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" ^* }6 n5 b! z& I( K, ~. K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" Q% M" Y$ z+ h: ~+ C5 |2 D0 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 f: q8 n$ ~3 v) P6 \' Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; d j5 m+ H: q6 [! V v" x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# c/ g0 i& F, ]2 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 m% u. f4 R1 u6 u( d7 q; \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 I- M4 Q9 ]4 X4 q: }# o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, h' N: l3 Q) _9 t* t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' D( |. n; v% M& m" _# }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 J, a3 l k8 `7 j4 a( w0 n點上微辣的汁料，惹味無比。
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* I, x) n/ P+ ?9 B# E[u]香茅豬扒 $48[/u]
& C7 E- G& r, G6 r+ Z: J7 Z# Y, H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& W! e2 h1 n( x6 E1 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) a. ^/ I' p! W地址﹕佐敦廟街228號地下7 s$ Q% i2 ]6 _* g4 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& J! r- Y7 V3 t; A$ g3 q9 _7 ~: i& s招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $422 }4 y, e! M. ?- l
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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