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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ a8 T' V" k; O9 t8 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- g" \ I6 f% a- ^4 P" [* d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 a0 M0 B L p6 H2 {/ f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, G. B; b+ y* j. h: U" p G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 n* M6 t/ w! Q$ U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 C3 o6 }2 c9 N& ^! u( x4 a" r9 Y( C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ N$ s1 G6 K9 d! c+ S) J& t* T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ x$ T% w; ?) h O8 }2 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* Z4 t8 b: j9 {0 I5 r1 M3 J7 r1 |! }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ P p5 ^( D; f: z5 s% X: z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* `1 o: g* s1 V2 r, y. e2 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 ]% F ?/ r, ~7 h6 T& @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# |. m( c, @* d" n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, F+ N+ p- X" E6 f+ T
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4 X- j5 ]5 l% y2 ~7 P9 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: [ a5 a6 [2 x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 B% I0 x& D9 C% A& e2 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 y" P$ ^. S6 l9 E& X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. B, z, m* H. g& A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: s `5 t3 X. x) Y1 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, ~' W; L; ~5 X+ @+ g/ B這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 F9 {% b5 o! C. q2 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! w" d( x0 @4 C' D J; I; T( b# {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 a8 E% R' r& {6 p
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[u]Ken哥推介[/u]6 D, ~2 a9 u/ f7 k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% e- [: }+ U% n& Z1 i/ `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! \3 h; k! m3 o# ~7 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 } y4 L' E2 w' ~. s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 Y5 d" s" L% l. x$ v6 t& W. p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 |" q+ u( u0 \- l+ x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( }8 ?& F( Z0 ^
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2 k) o/ H: C# C1 ]/ A L/ b4 x* T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) O6 N) @: R# L! |- ?( ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 c: U9 S, \) F+ O, K; ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 w. j$ M, j& ?7 I0 R, z; R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& K5 r% N2 l9 P# \1 X' g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" d1 t/ ~/ }& O! J. P+ M9 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 [' w) [( x2 |! W/ z/ H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 H- A' P5 @" h
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9 y) _- E4 |" m2 l" p[u][b]泰串餐廳! ~" |0 s& T& r* J0 E; v! j
地址﹕佐敦廟街228號地下
) o4 Q2 @! A2 F# u2 Y: B" a4 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 N9 t- E8 p. q1 i- D
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a( T* Z6 `+ W; o1 r: I招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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