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[b]泰國猛醬攻地道菜6 g+ P J4 h+ f q
) F. y1 ^' g4 n' l) O: n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 @# u( i6 B0 r/ e5 T. G; p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 z3 L/ c8 l5 }) s! t$ Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! ^) m$ X$ q! n! p! ?2 c7 b; ]0 o8 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* a! r7 E% Z) k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( R1 S0 C3 q/ B3 ?. q
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[u]泰廚班底主理[/u] ! }5 H& ?$ }: w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" D7 B C9 ~6 [* }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& h0 p6 D& Z, t# m- V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) ^5 @9 [- O9 U; g) N0 H9 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- [- F) R. j0 v# F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 Y7 b4 e w8 F5 H9 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 `* d& V2 R3 r! S/ h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 V, R8 h$ Q1 I5 B' F+ H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' O' {: H) F$ D" S4 Y
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% S/ x8 Z: p* {% |! Y, `2 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 b( s; G2 N+ v* l: p9 X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 p7 O* i* l4 n# E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, I& F" G/ ^; Q2 B6 e
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- b% |% b! w4 J/ g2 o* `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 S( n' J* Q" c% s: ~3 b/ A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ w! w1 G4 m6 G$ I# B/ T7 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ |; {2 O- X2 p1 j4 }; o& {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 f Q, f, C# ?1 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 ^; _5 p+ ?4 y7 b% ]5 E6 h2 P
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[u]Ken哥推介[/u]3 {% E# i7 f- p1 l3 ~' h9 e+ s
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: u1 p4 X! }! l5 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! h# N+ n+ I3 h8 N8 ]( J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 c" ?. T9 p1 T- n. @; S! O5 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ o ~" C0 d. W; i, j$ |' J, Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( u9 i# h9 w% I+ J9 W5 p; ~6 w9 ~* [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 O6 [7 g8 {( r; D- q" A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 Z/ K+ y) T. b8 A9 ?6 ]9 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 i- j$ \& ~3 x6 N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ j0 j2 b/ v" [$ S" {
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I% z0 r5 C$ \6 Q2 Y8 j, S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# B2 B, d. t; d) n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 w3 P( \! J8 V9 w4 g# M, [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 p8 ~/ Y6 z. ^* G8 q. T[u]香茅豬扒 $48[/u]& F5 g# Q2 C; f1 g7 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ R4 r" e. b, `' f" r1 ?. K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# ~+ u! e A. A* @4 p
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8 I6 S; A+ A6 B( P[u][b]泰串餐廳
$ B+ I( I0 W9 ^( {0 E6 o4 O地址﹕佐敦廟街228號地下
- b' k# S/ b+ d# ?* k! s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 p' Z( \6 y Q6 z' L& r
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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