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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 ~! P, S0 {( R3 o4 x5 D: m6 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 X0 `. _9 E! h o* d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ S5 y5 q0 f! g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ q' ^# D8 x+ i& W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& R: r7 r$ N4 W9 F' \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( X. z! V3 ~1 b3 x; }: F1 c q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" q# Q4 {( n7 h: p' }; H4 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 D) P% K/ w& p8 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 w' b) U: }! H; h, F; I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Y+ d7 V7 ]" u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 e1 o" J& _5 t6 o$ B) `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ S3 L0 _# `6 m! D `6 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# {2 k; ]. d5 o8 ?/ B' \6 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% B: N F' X3 |* v% e
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: e+ e! a: n+ j( T. {4 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 |$ c( Y" [7 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 W3 p3 k( n% h/ V @! g
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( y z6 A0 n$ p3 l# G/ u5 @5 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, g6 n8 I# S- S- z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 m7 d1 [6 Q- e( T8 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. K, x1 z1 N2 [3 e
這也是阿 Tu 的心思所在。1 z5 L! L9 ]6 h* G8 a1 [
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6 m3 K3 i* Y: d9 E! t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! A3 d; j8 i# \4 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ W/ O. A7 A& v' h: J! p" Q) T `% }4 P[u]Ken哥推介[/u]
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# Z1 M7 K5 p; D6 ^0 g3 s- h3 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; [1 M4 E" o0 M6 ~; P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 B# ^. }9 [1 E7 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" s7 V7 F& x: n( w% d* k4 S
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6 w- P+ r# s. e3 f: O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% N1 R+ _ ~' Y! _6 c+ J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 C$ \3 I: j6 g, ^- K) p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
P0 V& V: `8 @7 N1 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ ` e( S/ y4 t' e( `1 u
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+ _1 r1 u' S$ F4 Z4 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 h' }) [5 K8 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 x1 z9 [9 c/ S: B2 D/ c4 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] E" e9 ]+ d8 V* U3 Z, M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! r& h. Q6 @$ k! B6 s) k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' a4 a9 y9 W0 C* k$ s[u]香茅豬扒 $48[/u]
( L3 \8 M5 R U) L- Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 H9 O6 \. B. ~; u# ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' q0 a% s9 Y$ f# R* r; k
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4 F g$ D4 e' z0 d[u][b]泰串餐廳* f& V, T1 V5 [6 c6 `0 Z% I
地址﹕佐敦廟街228號地下
) `2 U r3 p+ t0 V0 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( Q/ } c; `# C4 J- v# u青咖喱南瓜雞 $58, b" s% y* n$ e, K0 n9 T3 m$ s
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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