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[b]泰國猛醬攻地道菜9 n; A& L) q+ E' V% q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 ?- J& t% f4 z( f9 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( p/ c. Q; D; j. p) }% x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' O7 S1 E# H8 O4 {( C+ b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 `2 S x# H8 p3 [, O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, q) ~, O0 y* F/ M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! o. X% u% J* {7 q: c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 U1 \- d( L9 c* h3 ~0 v" z2 _' p3 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% g% F5 C/ A; R; D- j1 A0 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' P! G) [( c5 X) [( x8 R7 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% `* ^9 v2 V$ V Y0 M$ w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: N2 ^& u* ^( l8 c; r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; ]/ l" y' U e3 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; a6 d# @2 I" x- U ^; S
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+ z8 O# l4 V) F T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) p4 f8 j3 |; x( E; h- v4 t$ H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 V( s9 B! q: n4 z0 w0 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 f; M7 S% u L, Z6 I/ P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ ]( {% e% i% G7 x# x1 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 w- H. b$ Y$ v% {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 i$ j) Z0 m9 V; {' o3 b# y; O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ \* ^8 j8 P! u: R3 F) d3 L" ~ W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 J- \! U) v1 ]: C5 ?9 T2 B4 T! `. m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 |% q" K+ K7 U' @6 f7 b5 ?! t
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; c( j1 e. H: s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 `( g* |% p1 `; L. \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" C( q* V* e F; Z. Y" a# [# @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# G' N, z( s0 O. k g0 X8 z- [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. K. A( o7 n7 j+ z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) [# u5 D, g; J: ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 \7 u' Z$ l' k' G6 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# u! j% b/ Q) E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: ^; s! _9 z5 T% H* _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" E7 f' d' w# V5 J8 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 s% t* ~; i. M9 u1 R2 g+ ~地址﹕佐敦廟街228號地下1 u( B9 [% \; R' e4 A/ Y7 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 o4 @- B8 i. Q% K( }' `
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串燒沙嗲雞 $48" o! M. L6 Q* ]( {7 `
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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