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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 Y' R" ?$ B/ n4 x' H9 K+ J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 c' L. r' x# [6 J0 W- L* }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' ~! H% ^+ h% o: m4 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 |/ y0 {: D- z/ {3 U4 j2 z- y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 j/ \- ]* {( _7 s) ?6 j: y7 R! a4 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: Y% ^$ Z2 \/ w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ `+ Z: w' b( Q3 h/ ?6 f. d7 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, A* K2 T' o: j2 l3 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 u1 y$ N, a9 x6 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 Q1 _# G0 b* J4 }3 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. r6 Q' N3 s# c( y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, Q) f* y6 [& B" p' B1 L4 d* I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( i% h" ~* W9 ~
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9 J) E4 o1 A! w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 t+ _8 _+ W" x% @6 ^- ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) V; I9 A; z: }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" P t l5 v1 f, }" o$ E# r' B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 h/ V O8 F& C& `7 ]( `7 ^" q: ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
A* i, J. G$ j2 X1 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ A- `, ~1 R* a: \3 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, M! w5 c7 Z5 g/ U0 o* V! Y$ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& ~. u% U ]: E* t9 V) ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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. t, H; ]9 M B$ Q$ o" ~( F7 n2 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 x% b" m9 Z# t$ ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- d6 S/ l8 n, h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 P! F1 [1 o+ Z$ V. B0 }% F
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8 P9 L+ k9 R! u6 J' w8 X" N6 G( h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
M ^5 }9 {9 R. @2 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# B3 ?* n( V' q e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) n4 u! }: O1 ~2 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 h4 L: E! F7 v3 h) @+ p
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. E& I/ z3 W. ^2 p" t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ e( w) Z' a1 l, D; m7 z' m6 a; I& Q$ z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 P# U" F" t3 R C+ b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 f- \; p8 B! ^- ^+ \6 C3 Y0 K
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: p4 m6 a, G( X8 w- e- a7 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 v" C! N( Z. T% M( W% G! D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 m' H g9 z/ c# X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: q4 A: [' t$ f' h; _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 P- S$ H# @& F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 R% D1 F! r2 G2 H8 u. j6 e6 t" S
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[u][b]泰串餐廳
( m/ G8 E6 c) N地址﹕佐敦廟街228號地下
8 L9 Z' }8 v4 ?5 h+ T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& M& c+ C; t2 h% |8 l招牌海南雞 $80/半隻/ d' b0 o" Y; c$ h9 E4 J$ N
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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