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[b]泰國猛醬攻地道菜/ q' z/ j, v9 ~2 b! ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" \. v* B- ^% b3 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 l& Q5 ]+ d: h" B( X, s: o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, u0 y: t+ O2 A5 m9 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 J0 k2 t8 P2 F; M' b. o; ]8 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 m4 v! [( e4 A5 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 l* n1 @8 X3 w) x- ]1 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: ?; ?1 f& w' p& ~6 C6 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 g. y9 p y( k5 Y( w9 M1 D& c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 Z t. u6 P* M# t6 W& ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 b9 l* |& ?3 @7 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ n6 i& |3 I& M' D" m" c( |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% ?5 x/ D$ k7 e* N. P3 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 t d# P: H- O* ~9 _+ Y/ ?! H- d2 z/ X" N
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- a$ Q/ l1 k# |% i2 d. E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* C" o% K5 f- i) C4 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 L2 m0 m* C$ r# X' X* W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 i2 f0 A! O6 M: l! d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 N% V9 S7 u/ ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 Y* M$ N7 {; {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ c; Z0 s/ r: e; ]9 u9 d這也是阿 Tu 的心思所在。: f4 Q& l# J- O6 N1 E9 \- n: Q* K
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1 I' e, `2 n' d. i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 W0 t2 ?3 O6 q$ K! \9 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& S. J R% ^* H! s! ?
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[u]Ken哥推介[/u]$ S# H' J8 A1 q# ~, z* Q A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- F9 g3 f% p# C1 b! r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 n2 h2 R. C" l# a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; F/ k4 r& o0 C- g( b" `) Q" f
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: Y% @0 K/ M( _4 b( Q) I% {# W% j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 Z/ @8 s0 x" e# O+ O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, d; ~# K9 B$ l [3 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! f2 |6 K* z. Q% A9 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( ~# R8 o( E- _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% ?0 v1 {* b: F/ h# I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 |1 M% {( ^& P8 S. F9 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. i" w# m* m( i& H6 I9 m8 s* n& z
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$ w, D. \. `: a. \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! C* B, |5 w3 n9 W0 Q) G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( \/ B9 _) X6 Y* u' `' I
點上微辣的汁料，惹味無比。! ~! h' v3 q3 J8 L& }$ W6 Z5 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u], N( }# `; O: o3 X! V* a9 r X3 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 [- N/ H6 c( k: m& e% m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 g0 U7 `# v: s) Z
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[u][b]泰串餐廳
" J6 i7 O7 E9 @! h" n5 h% I. F- O地址﹕佐敦廟街228號地下
2 Q' s$ h% d( W0 I. ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ @# l, [, d/ `" f& y& A
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招牌海南雞 $80/半隻$ ~' n) r, X+ E% n' {% m- {
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炭燒豬頸肉 $421 b! \* {+ c+ J: y" O& J- j
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发表于 2009-2-4 12:06
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