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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 x9 d. `8 T9 {& u% ^0 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( |& W- `$ ^6 V/ ], |4 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( o- L W K# Y2 x( W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 W, c5 j6 j% a8 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 j* Z$ V' ~$ K! f8 Q6 p
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7 c$ t6 z! b! N3 x3 F; [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ P, \) W* `! H' v5 z8 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
R' U1 {0 S# s5 ^' P6 y( m1 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. z8 R4 t$ K. Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ T g* s. H, o9 j: @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 ~- ]% N ^7 K% `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 M6 _6 O! i4 @! r# m( p" r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ L( N8 m! n! d* ~; [ `, s b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* L: |, O" C; J/ T8 p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! x7 t1 _! m" Y- o8 D, ?" \0 P) x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( E! n( o0 L8 [" k" }0 x/ R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 N- F5 \: z6 d% {4 @& q$ k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' J. S8 ~, I" D1 w- @3 l, L% K+ s" ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 y' D& O& E6 g& A$ `3 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
g( _- e$ B& Q# t: Q+ |( ~這也是阿 Tu 的心思所在。( l) a/ B) E; ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& H$ B. o/ c( T; J5 c% m, H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ W8 r7 P$ h( h# l; M) B% @+ B( u
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9 k5 q2 M3 I d% P1 g/ P T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( R1 R( E; ?1 r1 I1 l) |' Y& k# h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, g0 q$ f1 J4 P- t0 Q! g2 l1 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 I2 c) K5 k/ a9 g* \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 q7 |; w7 `: p g' t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ U7 {! ^; t0 e, [ U* D6 Z0 D- o
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9 Y' V9 n" s$ u- o7 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, d/ r# j) T1 ~" V& j: B! ?) K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 p8 L6 y* L( S8 z
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# R, S* j1 Z& l! B% E+ z( W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* ^8 {7 Z1 C! f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 `* |6 s: R6 _: d1 T- V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ N) z; `9 N( B9 A! i4 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 e: g/ k. U+ `. v6 j# R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 @+ l5 a2 S% D+ `$ g# f點上微辣的汁料，惹味無比。! C7 M2 x% I2 a8 ^/ Q6 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" `) L' b0 k9 P, Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: j4 Y3 R7 N4 A6 @7 B$ \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
x( A# s1 \! l/ z d' D4 I' ]地址﹕佐敦廟街228號地下
1 @. n) s2 s: q& E2 r# @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 a6 E0 x! p& L( }& I3 P, t
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4 K" D7 y$ t) e, D5 I+ G' v青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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