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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: M4 s u ^# w! A; N' Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 i7 Q: J) s( B' ?* `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! v+ W# S: a1 t' \$ T9 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ Z$ W8 ~2 V+ x) v1 r0 w# N6 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ _ {, \& v/ r. Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 |2 n! l( R+ _3 e1 L3 H( t. X[u]泰廚班底主理[/u] 3 k5 k' _4 i! F
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\9 V( N: O; [7 R- S% P/ ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 \: U3 G0 Y8 T4 V5 f8 Q% }* a3 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 L2 F8 Y6 W0 J7 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) P6 P' X5 P8 I; J% _! Q0 f0 W
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, U( c" b3 Y4 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ D# f. n6 \. J7 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ w; C$ ~! }( K; [6 l: N: y4 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ~8 v4 E$ {9 [3 S7 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ K6 m/ D) x8 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 x' g# b5 I0 ]
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) S9 k7 a# x) J$ Y. L6 A7 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 J3 ]5 r. J. U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 r6 x: ^7 @, b9 p- r7 \) e+ W' a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; X: J7 f1 x: r, ~5 d4 L! c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ @) o1 C7 _! _" H* o! w E; x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 M$ ^# \. ~- _3 @( V' m: y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 I! x' s+ M t8 Y8 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) j* i- T5 s( [5 c+ U$ e' [3 q/ Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% N% m7 h: y' T* J$ v5 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- O8 A: k- I+ ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 P2 e, R* E0 F5 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 q1 B8 Y9 ^2 V% B) |4 z" I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 _8 V a6 {0 w% I8 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ M2 B) u/ u8 G n1 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% I5 n; ]( }$ a" Y/ m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 t0 k X* H6 {1 b" j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 A( X/ n' x# R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) m! U4 p. x3 v; r' N" T7 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ a1 t! _- s2 o! {- k( ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% g Y+ `7 @* r3 Y8 L- V" g( B7 M
點上微辣的汁料，惹味無比。* R' x. q* T/ V! t+ M; d
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[u]香茅豬扒 $48[/u] q z' \5 S6 E$ A- @2 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* g% j* P2 b( y3 X+ ?! Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 ^7 @, q2 d! ?! ?
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[u][b]泰串餐廳
1 n( N* I" L0 w; J: X地址﹕佐敦廟街228號地下
9 A9 K3 x/ K4 t3 T5 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 s: x# b9 |; ~6 l" {
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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