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[b]泰國猛醬攻地道菜1 A3 j: Z' O3 _$ d, j" X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
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除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% i4 R7 |" z9 n" a, l) N8 M0 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) i& S) n: k# U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ q1 u# I! Q! U2 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 K3 Y* x( `. n9 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ D; M% S: b2 V' i3 G: N( `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& }; y2 K, K% z1 C$ L- P, K, b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ F+ U: ]4 O: |" M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) N+ H) _, ^) }& H2 V4 S& p! D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
F! p0 }, W. ~" Q+ a: ^9 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# z2 |6 o. ]! f/ j2 Q- n* j7 y4 E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( G5 o4 c# B- l$ }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. J0 j2 D) N( q* A6 d& Y n7 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ J/ m& C* ]' ~/ ?5 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. f2 v: O. J+ M6 b8 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 V# n8 b |8 @6 J) s1 S這也是阿 Tu 的心思所在。! y* d) _- a. }% ?" d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ a; }* p/ c1 [1 ?" n/ e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 Y$ R1 ?9 h, d! x% m4 c; J/ S
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/ o$ |6 ?: l! R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* g; `! Q/ D4 \& D# b6 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 d; P" i" ]9 K# q I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% c L( z) t9 i& X/ r2 `4 g8 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& L9 ~+ t! L- D; j: e/ m+ l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% Q5 b; W7 A% ?( z f( R! c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ~# _/ Q |2 k8 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ r* L+ G# h% j3 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 V+ `6 l \2 g R' S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 n+ l7 C6 [- }0 t' W& e5 n* y
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' k3 Y4 q# H8 ~% g/ D: C, z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 [) `- {; |) q( l: Q9 X# E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* R+ W6 H+ l$ n, [
點上微辣的汁料，惹味無比。# H7 U* _* B; }) k: H) x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 G) `5 V* e' R1 b, I$ M, K% l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ B- e3 X8 }) M" x8 M" r! ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& @4 H" E* V" y4 Y5 T& g地址﹕佐敦廟街228號地下3 m+ T8 ?1 k3 m2 _ ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 I; B+ A6 g" r+ ?. a, q4 c9 ]+ R# Q
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I; a Z( u# k5 n, k) E% L: C招牌海南雞 $80/半隻: p* W2 k- E9 d/ I1 f
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3 F, S) l- g! }6 L, C3 ~青咖喱南瓜雞 $58+ q Z! F7 q9 y3 U
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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