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[b]泰國猛醬攻地道菜; R: _) }( k* Q3 C: v6 k0 g1 g
- [% i& v" E) o. H3 Y! O; t) H# H; d0 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ A7 @. a( A1 r3 ^- B9 z: C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， ^# z/ T# ~; X# O- \# ?3 Z& l4 P: ^: E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 m4 \$ W' M/ g% o8 M: A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 T; f( ]; r1 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 ^" M5 [% v6 n3 ~$ {$ z# C2 i7 G# @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. G$ V: V5 y6 @# _' X8 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% [, P6 H. B q/ `, o2 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ P! L I+ {0 I5 g H
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& u, s, r5 S6 r. x* d& M: M. L( m& h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( N% f+ c& W! M7 f7 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. P0 R; S* x V# \0 D8 m% P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# A5 j$ U6 {; ]/ ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 [2 P' n0 K- I- Q5 n( f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 Q& M8 L. m, {, G3 I+ H& f" x% m2 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% F) T5 p9 B- ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 N* J1 p7 ?/ B7 {
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! i: W9 }( E. N7 y! P$ ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& Z. I$ @ r( U& l' G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" _- M" a7 Q! H" S( v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ k, }4 Z& A- a6 i) t* [4 v% ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# i. K" k( h9 V; t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' c6 s/ |( j- L9 H+ w
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[u]Ken哥推介[/u]0 |: w; V# s+ R2 h7 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) s9 g2 P( C/ J& `+ s. n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 A+ b: Q7 w9 p9 q4 C! b! l% p) b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& T5 b+ u0 o2 x ]) V
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- O! D8 X$ O/ [6 d, o$ ]" N+ p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 _* O; {% T2 Y, {; m+ g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% h( v, H; R; [6 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 e, ]' A* N% k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) D5 P ]7 g0 \# t u. q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ T( U: V% a) o8 e7 ?- z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! n* `7 s* e! D; r( _# S. o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# o: d# x" V/ m' g t2 ]) b1 }4 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& ?; i9 g, m" z9 |! p) F點上微辣的汁料，惹味無比。% n$ |- f9 B0 H- m( t0 d* A2 Z$ c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! z4 d* z" z$ H3 Q# R/ k: J6 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& p. A# i' m" t+ u* q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 `- s8 j9 u2 [$ s8 r- _) p1 D地址﹕佐敦廟街228號地下
- i- p/ d/ @- }$ @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* h* J+ v$ s2 V( c* ?* R招牌海南雞 $80/半隻8 r; _1 c4 Z9 v- ?' |0 E: z
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青咖喱南瓜雞 $58+ K4 ]- J5 r0 n4 m: j; H2 _
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$ `0 _! V) O3 N* ~" b炭燒豬頸肉 $42- p' G' m4 u! T4 r8 j. J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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