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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 x$ p7 _2 K+ P, N) ^7 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ r4 f! k1 T9 m0 ^0 ]5 u3 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* _2 ?# D0 ?) o2 o4 s& I/ R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 K D( ?7 L$ W1 L5 J5 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- @- u3 V; Y$ i0 |
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9 y! U3 n) s$ s& l# c[u]泰廚班底主理[/u] * u6 a; W, ]0 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( k2 h+ g4 Y9 C; f9 R' K$ W: p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( y2 g0 e+ t7 v; l# c6 G# u; I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ D1 S' a' p. t3 T% O2 X9 Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 e- F# H8 n. n# N$ f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" I- ]. |9 J; H2 A6 J5 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 Q2 I* a1 z6 G/ {9 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 q: V2 n; z/ S- E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" o' q' A0 O/ P& f) w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: u! O: }1 [! o, U% W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 f9 b, u. e' J% m8 @# I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. I% t7 A5 s. P X _% v. | d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. P) _& M' w) o* P7 S& E4 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: |# o6 D( s. m/ _$ f! H! G" t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 y% g! G- o" N8 H, O6 Z[u]Ken哥推介[/u]: j, L, r: I1 Y: H. q% I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* ?. V* d2 ?5 R6 `+ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 z0 U1 G0 Q0 e* B. D9 \" q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 q2 n" f' X) y( P( M/ w3 z' ]) E
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; q$ x8 U0 X- W6 ?1 ^6 Z. d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% _8 p" P# y8 O: ^1 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( M1 f4 z# n# p6 x/ r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" T* O+ Y% D, P% O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 v3 _8 E+ S2 c: C% H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: A; D: x$ F3 E2 ^8 d1 T$ u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 V$ u/ i0 W) P+ P& ]+ T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 Y5 t. y0 C4 q6 j
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; _ L$ t$ e$ P1 L- K& i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 [/ v4 v' ~$ T g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 f3 _ g( q2 d& @, Y5 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 x i* _, I% q" h' f7 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ Q/ x0 @+ K8 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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P1 \- h3 O% g3 _[u][b]泰串餐廳, `/ ?' ^0 i- E o4 |
地址﹕佐敦廟街228號地下# n0 R3 a! y. \% t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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P1 _- a2 g! ^/ Q+ w青咖喱南瓜雞 $58. n. `( d% Z q$ d
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4 K& c$ `+ B7 z3 S" L串燒沙嗲雞 $48/ k: X* \7 e- }6 v1 j# `
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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