|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
, ]8 v; v. P% ?0 A7 O: e+ G- a# I7 x' U! B+ }4 j" b5 d- T& h# R
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 5 F" O# I1 h' ^. r. p
8 _( x. J9 d3 O6 `
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 C0 d. n# |1 C
: U1 @( b E2 N% m3 o# _- p 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 ( e; }+ e- |) a8 _, j; O* _" k
' t9 H; ^# L' z6 s' _* J: [, w, p+ W
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ m8 `% ~' w5 [9 h/ b: D
5 b/ F6 Z4 J7 H) z2 R9 n 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
- V7 `! |* v) `7 v T
) i; ^+ |$ @, |& B4 Q! ]; N 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
. V0 D2 I& L+ D: s$ R; t9 v
: w9 [1 H% m" z2 ]- C 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 }$ c% c0 F* P
7 ?: U7 Z( Q) \2 G( w1 l 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
5 P" p4 _; Q3 k$ M1 u# s
' \* j% P9 }& M9 R; ^ 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 & `4 z E+ w; m- F( d, l8 k/ d9 j
" D, L5 [4 y8 @: ]* e$ C% w2 W5 x
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 c5 O6 k" Y8 Q7 P6 }$ |4 e9 ^2 S) d% G$ s5 n5 u: l
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
; y+ O, j" o$ J4 f6 M5 T4 C
8 L' ~3 N4 E. X: {. T# O8 G( B 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! N! v& R6 k K `5 q$ t
6 A/ x$ v; h4 `6 D2 I4 {7 o! h. M
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
! W' q) b6 g6 z9 M# B" K/ R# a( t0 R" ?- P) @! M
小提示:不同食物留住营养窍门
6 [+ O0 t: z* \3 d4 V3 A$ p- A8 c" ~ l! H
蔬菜:大火快炒 0 j2 _$ R4 W v+ j( U6 C* Z- v
% u1 j5 ?' ^9 q% _/ L
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ' X& Q$ e8 ]5 ?/ ?/ L* O
+ n. L- Z: O" _ 肉类:和汤一起吃 & B+ M# W- h/ u7 F! Y1 l& p
, E0 J; M& [2 d: B. ~
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
# s( e8 J+ T" H
1 |7 N/ _5 s/ p- q" b. { 面:蒸比煮好
U% n ?) A' j2 C$ O1 R9 C, c6 m: g+ x: |2 r( B, i9 N
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|