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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ; O4 ^* I( R* N* M; _% z- X
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 F4 u! C3 s5 w2 Z7 f; ]+ x: T
8 Y1 M# B9 d# x- }& y 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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5 z/ s: Z( C* l 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 z8 i; A y" [, E) e
0 N% m1 A8 T1 a2 R' O- b# ~ 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 3 `$ Y1 Y% Z8 b% Z+ W, w5 v
) D9 i& E3 Y+ i9 W4 o( ~2 k Z 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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8 _1 [, z" }. ` E7 I 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 . g: f' O. A2 f
$ n, x: v ]6 c1 E3 [ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , A. Z! }' r- i5 j
3 `6 v% Z+ \* R# J3 X* `4 O k 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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9 q' p: F% H8 S0 t1 h9 F/ r 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 4 A+ ^% M0 i6 O$ [* e8 f
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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6 D! I) h4 w5 A1 B- P0 O 肉类:和汤一起吃
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+ I; t) H! U) C; t- z 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 Z) W5 K# k; E% I# Z; [' q
( d* [; ~6 H8 V, Q, z1 \ 面:蒸比煮好 ' j8 U& q- p8 f: y0 p2 o
9 n6 V, Z3 g( V+ O& J* }' h8 } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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