|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 ~$ Z$ K% {4 a4 ]
+ C, ~ o+ @ n4 M9 f 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
" }% }3 Q0 B3 K) d/ ^% V
3 I# S: T' G+ I6 u7 y8 b- H$ h9 E 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. G r B9 J: ~0 n5 O% `' n4 Z, |, _) ~$ }& q$ D" G
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 C( d+ \, L2 I; Y0 }
$ z4 ^8 J% Q1 Y( X 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
' Q! g" m$ P% z$ o. o: q
% r! o# _- S8 Y6 @! f 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 E" F2 i* ]% l$ \% c5 d( [1 s: P
& l( ?! X- o; e! U" i6 E: c
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? / u, C" T2 ^ S
( k6 U% q3 q9 V4 @% T
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
) U, t2 I& Q+ j) A. @( [6 n
. I) w* m" [( u 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 5 t8 S7 N5 r3 b! ^7 j9 \/ t$ ?; s& O0 q
6 H+ b$ @' X6 k
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
0 \# J! U$ I g X7 P0 U' o6 K$ o0 t* K
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
, F. r) G( c/ s8 M* e+ z
& B6 ]4 B5 k1 t* a$ ?* s 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
' {( c' S2 v! s/ @& |- J8 m, F5 d3 ^2 V
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . @' E% p) X2 | G
$ n9 w/ ]* _5 [ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - L" r2 h' ~8 B6 _
4 k; K6 L& \. n, \
小提示:不同食物留住营养窍门 ' N) O7 u8 ]: n4 m+ }: S
# f) v% h3 m. S/ \# V. v6 N; L 蔬菜:大火快炒 0 g, @) g8 D s' I/ T! _
" I) B S& M7 ?7 k* e; j 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 U( k: f9 j" |: k% b6 R
$ o* R* R6 S6 O2 V
肉类:和汤一起吃
$ y& v$ n! t5 ~& u1 X
. E. l& N9 h1 X! t7 Q% d$ y 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 d0 I" L, l; Z; |# Q) a
9 r7 ^4 u1 _/ J6 M7 p
面:蒸比煮好 ; g, b6 W1 Z0 c' P! Y
4 |" z" S! w! U8 D* _3 d 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|