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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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0 y$ I0 x; H& x, |$ ~. y 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 7 t6 _0 b% h" ~$ o& j
( i& y8 K7 h( h& T 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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8 l. S" Z7 v; q @ 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 l8 ?. ^) c+ t2 o# n d; i+ F! q
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 N1 ~* ~* S0 Q* U4 }, v8 D6 v$ F
6 ?" ?% q* P% a6 B" ]8 E 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : t6 t8 t2 u' @( P4 y$ q, H
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ! Y9 ^9 i) G9 }4 z- ?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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" G0 E/ {: r/ I) y 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 V" E$ `( m! G+ R& B8 I
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ! L# f+ E6 U) p! ?) E, f* M5 T; z
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 D% e1 x5 f3 I9 {# W+ _
/ G( ]5 T3 _3 O; a' ?' k p+ y 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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2 _+ S' x/ O. Y* ]9 O7 g$ Y+ y 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & u! z! _, Q$ C( ?
1 m% S! K2 P4 G# m1 p1 |6 {& u2 _ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . l6 J5 N" a( v# r( p4 P# u% q
% E" R$ n a9 Z1 x& x 小提示:不同食物留住营养窍门 & Q2 b3 n2 W: k' V3 }
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 9 [9 E$ Y. ?$ H/ G- L4 W3 F
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , r+ Z& X1 i2 L b* l2 D4 b, N# a
' H4 M; U8 R8 W' ]1 a2 B 面:蒸比煮好 5 v, d1 u, x# _% ]1 T
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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