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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 L9 Q4 D, V$ k, U0 @3 H d" J
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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M h+ l8 o+ m4 i! Q5 x# M% j 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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N8 j! W( [. ~4 [9 m q; G( y/ y( k 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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; S% i2 ~7 Z8 m; P+ W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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5 G" H. I7 D2 }# A% P 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 k* M+ D+ M6 N: T6 G/ P7 x
~2 a1 x) q/ E2 D0 v 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 y9 u9 H; i. a4 o! N+ N
# g' f& E- f9 e% ~/ ]) Y" n } 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 S9 ?: j0 N' S" A x2 y" k4 t& u; f' ~
8 x* N. x0 ?3 f3 R; a% M 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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. [6 a+ v7 {6 O% J: z* g 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " ]$ ]% G4 c) v9 ^# n8 O. `
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' f: O1 ^, F/ u- g
2 l& _1 z$ ~2 \" R$ t, q i 小提示：不同食物留住营养窍门
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0 l' z; X" e! _( A+ \ 蔬菜：大火快炒 ( J5 r# ~9 T& _) ]' c0 o
( [' _. p# D+ @ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 . i8 u8 v! ~4 P
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肉类：和汤一起吃 0 M$ v) |& o$ K8 }( ]0 i4 K
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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+ v) Y# p/ x6 z& N& M 面：蒸比煮好 7 I4 V) p4 U2 B$ O% l% N
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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