深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了

5 A4 ~6 r' O3 Z  x6 |蛋糕的分类
* L1 Y! @& M8 i- }9 Z( U  u1 P5 E
一　蛋糕按坯子做法可分为：　

- j2 N+ x, O% F* i! o" b1 g7 b+ H- n　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
' n6 t6 }5 V! J1 ?5 l) B: d
$ G* O3 ]1 |7 N4 H/ y　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

1 |) T  x) {1 _) ?$ j. q　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
3 l% ]5 w; {, m/ K4 P
, j0 t8 z- o  u" _7 H　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　

+ T9 M% ?$ ~' j* h  W5 e8 k/ X　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
0 v4 U0 Q$ d! K# ]* |7 [" b2 g
二　按裱花材料可分为　
4 S+ j: L$ V; `2 V  D8 {" V! P" `
$ k' u( o( X, L$ ?/ n1 M5 p　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　

# y* I; e. K& e1 L2 x' _  @5 x! D　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　

　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　
: e4 \. z$ |6 Q7 S1 |& y  g
　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。
- l3 j1 T) D$ K& d: Y6 W' \7 t: T
( e0 T! |4 W" x) \

chinablue80

各种美味蛋糕
, z9 ?" I; H" J1 w, F: c5 ?% j

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
# F; z5 ~. h1 q: K- I. M0 g. I
没有吃早饭的亲们请绕道啊!