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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; O- h( Q1 G# G" ?4 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' J2 O. W. o. s' d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 J. t& m( A3 b, l# Z6 X/ A/ u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 E- F& k6 |( S8 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ c9 s9 k9 ~ ]% A
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' g- R& A5 L- s4 I' c9 F% v3 G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ z5 `7 u& d+ v) L* b8 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! v8 a( f+ Y0 _1 o5 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! m) t) `2 Y6 s: D4 B# ^5 z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 L0 g5 M# {- o+ [6 ^- ^- H: q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ l9 q G( {7 l' L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, t/ Z/ Y" x- Y; U( J, ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ Y! v* s0 x; B. ? A4 O& k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; X* Q/ }' o) M5 A/ [& Q
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! M& k4 s! X3 G; D P- `$ e$ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( w* n2 ]+ Q9 G; @1 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 P" i$ d/ Y! T3 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ |8 D( |5 z, u3 S8 Q- R
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/ S0 @, @! l) m" D" `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 N& I7 W0 D1 ?" P+ H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 i. J! o7 J/ l! e, [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 ^2 R- d) t2 G" o5 I; V這也是阿 Tu 的心思所在。
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" _/ I' K" F& M- X* m) G4 e' ^# c: S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( l; n" S0 Z3 v/ i& ~$ W& b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& s! b! r Z9 s$ l0 `[u]Ken哥推介[/u]0 Y2 f5 W/ u' J# n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' V/ {5 a6 T8 N$ T: S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" T( g. V6 V% v, C, D! V; {4 \4 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* Q4 _7 R' q: |* M$ K0 W. R
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# {: f; h; L* C; t% W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 `5 N1 e0 u) ^- f( S0 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 r# x2 ~% _0 J9 u" s; G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 F' ^; u6 ?0 O2 o" g: C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 F( U1 p0 z5 E. \+ H' p1 Y& W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 S: ~5 u+ v1 e# M* n4 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 y0 e2 L) T; L& V6 o* R f* k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 G7 {6 r+ A+ Y% h! B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ G. |% R. ]( i& i! i( D; q點上微辣的汁料，惹味無比。
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# [8 }' }$ C$ p7 Y7 u[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ n: h8 i2 ] z# X1 H5 q6 r: S# j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 i, T. ?* [; [4 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ~' Q5 U1 j' x9 H4 H# j
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[u][b]泰串餐廳3 M: D6 g% R8 b. ]9 V% ]7 P! e
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 f- I5 e& Y3 [- A8 b( F查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ l; F: a9 n1 j7 v$ k- c; j: i' S
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招牌海南雞 $80/半隻( Q, G0 n# l+ `, F* @2 K
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& W3 z+ Z# U. j( `
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炭燒豬頸肉 $42
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$ H/ `7 }4 K% ~9 Q$ a, E$ M香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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