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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' k' ]" f* S! g0 {2 D: X) o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! J+ u5 ?2 R5 {3 l2 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: h" ^% l! ?; J4 C$ Y9 D# x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 n5 J7 {: P- K$ t6 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ d" a+ C/ |8 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! u0 x4 \0 N" T5 K I& x) G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 M5 Q+ ~9 q% V* z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. W+ R5 U1 j$ c* [& Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) Z/ p9 |+ Y1 b7 `' F& }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 p( X: u4 L. B7 |: v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 H7 w# D* b& v, ^' a" P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, c: I. I; r! t; M0 H4 z3 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- L3 S, u8 J: k% t1 K
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" h4 h8 j* A3 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: U" T8 U. v* x% N& q. S% j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& O# _& v7 z) G* a. s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% V9 ?* V7 X6 n8 f" F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ v' _$ W' z. F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* D9 l, o# [% s* Z這也是阿 Tu 的心思所在。. F) V7 ^7 u5 `. O2 F
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- s0 d7 x; t; N. ~0 T5 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) V8 T- I: |! e2 m, o2 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 @* k/ d6 r/ \1 z[u]Ken哥推介[/u]; w( g, q' j. F6 y1 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
L. g4 {. q( n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 c- E- h' r8 s; \* W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( a6 s# u& W Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. T( [) j6 n k4 B2 D7 o) u- J+ P g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& m( H/ n' `8 U2 y: k) ~
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8 a, i8 S. n- @7 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, V6 i, p5 F r# j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& Y2 F: p0 O& O; V+ n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 C- b# v: P( J) b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! j) \. |8 }3 T% I0 |0 C3 R* T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ z$ P( ]$ [3 @9 G+ R3 p1 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 A# W5 W6 V' I$ N$ [: c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- w- U* m& y, |( Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- P! {& z1 G/ F- c, ?8 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" F; b! @& V9 x5 }" P3 r! v4 F: g6 j0 p
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; Y& Q! \) a+ _! O9 v( l( k' s[u][b]泰串餐廳/ @9 u* K7 r, |" [
地址﹕佐敦廟街228號地下
, y n% X/ J$ r! ?* z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 T1 }/ U. B( h
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青咖喱南瓜雞 $58# W3 w* x- d2 c* x' n. }; p+ `
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" _: @. ^+ X8 P9 y; ?串燒沙嗲雞 $483 C9 S. T1 G( t; }% Z: R
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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