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[b]泰國猛醬攻地道菜' |9 p* B, D; Z, U$ \: m5 D
5 e8 D' s2 g. r; i' N# l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
a* y# r; s H i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& z0 N H+ l5 e: j( R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 _2 p9 x6 F9 Q1 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 F5 G8 A7 ^! Q$ E4 v6 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* a1 @3 c- A9 c7 n" d I
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 a$ U, p1 a n0 r
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6 v: V2 [" k6 Y8 |5 \/ T h. q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: X. M- N' _( j; U) X: J( ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: r! f6 W. Y3 u. L6 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# h. b8 Q: n5 w5 L2 L/ O7 U9 u( S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ P! G6 n0 p. y9 L( `8 T! m) \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* k, S6 C- l8 x X2 f. q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( d) M6 a. u. h5 [7 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* P8 m% @9 b4 \7 l, |7 C2 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 A5 D" A) t2 {$ k: l$ P
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: I; P1 u7 b# d# K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' C9 a/ Q: s2 T/ l5 s; {+ h! l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( @6 ^+ { B. m6 O/ m' z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) J" T' T4 d3 X" I3 R$ g" I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 w0 G2 N5 s+ L8 [" e& N- e* O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ n# A, }) {! a @- N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ n) o( C0 i. X; P6 W- z; Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ d1 b9 h' E$ K! d+ Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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; \) H* A: n2 n! s, @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! r/ q. O9 s# z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ \6 d/ p( p* G& K: Q& S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, B$ L' n$ S; z3 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ]/ Q9 n# V: a8 e3 z' W) Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# N0 s( |2 H: ^# ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 n% r# I. }( U( V5 ?: A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! @! s/ Z8 w! _1 m2 a) D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- b1 ]! l/ P1 Q# L8 u0 V
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! B& c5 L' t) e1 b o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 S/ g. O4 w( \6 R- T4 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* F; Z. L1 O3 w
點上微辣的汁料，惹味無比。' D0 n' p9 @# X! {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 ~: X% C6 t% B3 B9 E8 R+ M, d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 U. H) C" V& t+ @4 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 I6 b4 O0 { J: `
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[u][b]泰串餐廳6 h/ G/ @" ]2 X& r- f
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ E; ?' j* {! }) f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) B' e1 m! z3 C9 k* y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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3 O+ O5 B( \6 N; x/ t' X9 m炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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