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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ c. }3 G9 z0 C+ j6 b2 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( c2 x. g1 I, D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( M- t8 |7 [9 U0 o1 c9 \$ C% b& \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 N, x* w1 N: K$ s) j/ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* a6 G. ]5 j9 t* K
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[u]泰廚班底主理[/u] % t% S2 a/ D+ A% ^/ d* A
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# [5 M$ H5 K: d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. `5 q+ c9 b7 U8 g1 _7 A, ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. |* G6 j6 y5 T, _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" F w4 ~" v+ L( ]. X+ ?1 O* u7 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- x( j& ?5 S! \/ K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 P2 `* u* d; H: z4 n/ V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: e, k* Y! v& L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% v" {% W: Y7 G/ r$ N
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+ U. [8 S5 i& d0 U: K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" `" B+ z: w3 |0 R$ h C3 q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 s. Z. J' c; _( }" {6 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, W0 |1 |4 z! g7 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* q1 K0 A2 ]; d3 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ l; q6 Q0 F# U, ^% c$ V這也是阿 Tu 的心思所在。1 c; c- x9 D7 T3 u. }
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- P" X' I6 m1 d1 W5 @# z2 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 u9 b5 @6 o) l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& C" \! w$ [$ b
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8 e% P7 c+ }+ i9 I. J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 q! a% {9 A% o# c, f6 J6 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% u8 a1 l) X! M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ]# P. s+ t. d9 R. k7 h- N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 \- R% {8 t4 {: ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 H4 h7 P* E5 a- p& m2 m, f( ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ G) h! G; w0 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ I$ {( d" [* g4 R0 T" J
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2 P$ q P8 G8 R1 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], d* _& V, n" w2 [3 ?4 _) r% d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 o- r+ M' D" @" {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 B& u" u' `) W' R& v( }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ z1 G3 j# h9 d9 m3 }5 {$ r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ W3 }9 P9 J8 c+ c點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 t3 X' P! \1 p; }! f! V9 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 B. t* D O3 h* f. ^; B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 V5 |) c8 m8 r; o( s1 T; {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ t+ l. g+ l$ a- i% E! k, I
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[u][b]泰串餐廳
; F/ S. z' H/ l地址﹕佐敦廟街228號地下! l! d- W9 n0 j- ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! t, }$ P, S: u# m! K! b$ T: H8 X/ G: x
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青咖喱南瓜雞 $583 q& F. Q& W/ W
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发表于 2009-2-4 12:06
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