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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 l h6 Z% ?, i: z2 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 ~: z2 e4 R5 E# J- {; V$ k! _+ ~0 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# ], G: R: a7 ~3 e0 A3 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 w: M9 ]3 p' ~5 u# J% S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( x' k u. n p/ c* @+ k4 f' D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% t# Q `3 K2 V0 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! r1 F: G! {1 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ ~, |# D, i7 G' G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ N& o7 w+ f# H6 w5 P8 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ m C9 ^ q& k7 e5 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 |' R0 e7 S# h8 R# A+ G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 l4 c1 q+ F/ D0 z9 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% R8 ]$ V/ K$ r2 f+ J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 D) W3 m3 A2 m7 r9 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' |: S b" k' }3 o# P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ t6 W% b- w3 u/ _/ i; v* i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) r" R6 Y& \6 i C0 G! E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 X; U& Z$ g" q' s) V' L. [這也是阿 Tu 的心思所在。# L7 H' C1 r& _
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* q9 ~: q5 f5 D& m/ P" S# t1 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 H* l. B/ A0 b0 z9 @8 S$ [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% @ H6 d8 q" i, n% z+ R[u]Ken哥推介[/u]
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7 H8 U9 M K: G3 D, [- L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. G1 K" I' }1 L6 u* L/ x; c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! v2 S) f& w& m) u! D# \( R, _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; B* h. D2 v m2 _$ ^7 M, e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) j8 _. H' \0 R: W" m7 H# j( o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 P: g$ }9 R o1 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" N1 @ K4 N* t, t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( T6 t' g- X) g; o* {) F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# U# F& q3 c8 ?% d, k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 ], Y4 z. T- k. Z) M
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; X: o: T1 R" y0 [# H0 V5 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. C- V4 D+ d. Y3 G7 V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 U5 u( r* i& z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# s& ]. d2 t9 C( n( ~5 r% P& t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 x" U- e5 w2 ^7 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ I8 G7 q4 b1 ?) z& ~) W9 E地址﹕佐敦廟街228號地下0 O6 c! C* @" y3 W) h/ o7 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; q5 }5 G2 y+ k' f/ H( e# T: D4 ~
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! h* N4 @+ n; M招牌海南雞 $80/半隻1 B3 J8 ~: K! x) D- F: y4 V( i
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9 W0 N! I2 Y9 G: Z2 X% U" {! F; u* c2 p青咖喱南瓜雞 $58, k/ p7 e* x, o( U r
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发表于 2009-2-4 12:06
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