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[b]泰國猛醬攻地道菜: v0 q* m" [" N
1 R2 E" [/ u; x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% \) e" M) k! i% s# a. B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 Z7 E9 Y2 w+ M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" ^0 V1 j9 w( B" N, [' H! S" m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 R! M* G% N" D: G0 _ z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 X* h9 w9 U; @/ z6 A" { |# w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& i* N: ~0 r3 m3 o$ J4 [( A8 W2 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 i2 N$ r7 f: i& A* [; U" Y8 x% |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ @% \' C; D0 h+ n: \. p7 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 h9 i3 c+ l$ _. s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- C \- f" c$ R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ Z2 B) f/ I( V( A7 D$ Z; _0 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) @1 O' w% N! A! d+ Y% i5 O( i5 }2 H: F4 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ P1 x2 t: w% Z0 V7 Z
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, h4 r0 W Q2 [ D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 R2 i3 `- v* ~! M' b8 ^
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+ X) l: k1 C) U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# v" o3 r' |, }. L1 _- O# [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" m# C1 o G. \) a! u& t/ l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! @/ V# w- [5 y/ U- a* X* c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 { @# \0 x0 [3 m& ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- W' F( M& J ^- R' r }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 u+ @7 m+ Y q5 i' x/ V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ y6 F# N& _) I' ^1 R$ m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ @% A2 n% W0 }/ q4 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) J% l1 ~4 ~, Q# F0 ^9 q6 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: A. o! ?# n. Q: H. g3 Z( Y7 U
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: ^- U" o ~- v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* _, a1 B$ K/ G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! Y+ F; h5 u. t2 V
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& t" Q4 g* g) X% {! j. P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 e# l! z* |0 o# ]8 ^# _( b) C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) e1 K$ q" i, @8 R/ U( D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: V0 E" Z% {- K e3 K9 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. p4 I% B0 j/ _+ v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ~% p' O) h; j: c, B/ B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& s( A$ ]) J, v" |2 }) b/ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* U& u# l; ~5 N. c: z5 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, }$ w* V& h# D) ]& d6 c, a
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$ \6 R2 z2 p5 i) q1 }# D[u][b]泰串餐廳
* B5 \' P7 [6 z9 g; o# \地址﹕佐敦廟街228號地下
3 m6 S% z9 B) A: r2 L# w# x2 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ I$ c% F8 `! U4 w- R
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发表于 2009-2-4 12:06
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