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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 I/ I& }+ s# P. M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( U' C# S5 n6 K5 D. q4 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: b, x+ P, Y+ \) R( M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, {9 f3 Y$ B% d$ m" Y( G7 X/ Q. ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" G; L* U+ _/ ~' r2 k6 z3 U
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. D3 @& W- r/ k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ X' J/ V4 g0 E% r% f9 t# O$ w9 u" r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ l* i# V0 H. }% a- o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ Y# D5 Q8 a- h$ r4 {% m; _
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9 L9 ?1 g( m2 P$ ?# g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ u; [3 i* y2 w1 n0 F6 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ]& D' a- }& E( Q4 w' x/ f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! m+ s! b- ~& Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" F2 S& s. H) H4 O( P0 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 d# m# M, ^; x& U! {
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$ e5 G6 O/ U0 J* |. Q, b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# {& }7 |. ], N3 P+ J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ J& G# e* s4 ^* o' d; Q e3 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. M* }! a* M. u0 u7 j U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 p$ K: D$ h$ D, x: g0 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ d& @. e) \) j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ x( `+ y7 q0 d% J) h! j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* n5 ^) w9 w, l) ]9 z6 k
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[u]Ken哥推介[/u]' J/ B! j" |2 C, d- q
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. W" j8 u8 H9 b8 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 n5 k4 e; G0 ]1 l+ W, I5 C4 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( @7 ^3 F/ N( L: e5 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 T# X) i+ z4 B) x& J4 a9 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 w. |' m& `5 x) c; Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 f# W0 h7 M6 u3 L' d+ E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, [" o* K8 L$ `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& l/ Z3 s) T! `6 A3 l% f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' e! y {0 R4 J8 P0 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 }) N- n$ g! U2 h+ v9 t+ ^: v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' {9 d/ }% G4 i: b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! m( x- n% L" [$ c3 m* v
點上微辣的汁料，惹味無比。" z4 N1 W) A( e z3 M% i1 Z7 n- I. Q
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5 A4 \: c, p9 H* l4 i[u]香茅豬扒 $48[/u]2 R7 s+ a. A; `8 _% H: @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. q( A" t9 [! p0 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 T0 J7 v% }4 K1 J# R[u][b]泰串餐廳
/ \1 B' ^* f* f! I地址﹕佐敦廟街228號地下& Y$ m# Z0 Z( e: i5 e# |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 M7 Z" L: x! f! r; l( ?; y
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招牌海南雞 $80/半隻& a/ `# J; u7 P
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青咖喱南瓜雞 $58/ ]3 c9 U9 _# J r
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发表于 2009-2-4 12:06
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