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[b]泰國猛醬攻地道菜. l" E, r5 V, L5 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 f T' h* x6 @/ e r0 E4 L1 V% h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) K# F& G V. S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 I+ ?2 }/ J& \% B6 c. X6 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ a3 a( T, z! P x9 F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 J. j( ?! ~/ \) R: [6 u[u]泰廚班底主理[/u]
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3 P' b: t0 l+ r ^" d: K' K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. h& c l- k$ R+ h6 c$ p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 \/ o& ^3 `. s* o) x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 d1 x# f+ C- j& S6 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( ]4 i7 Z- k; A! J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 b8 q* a* b, n7 l/ ?5 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 |! }; }' B9 y9 J& `% G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- e: ? s6 S1 E* R* b9 E/ ]- w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) d a- m' Q% b% R: \, M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" q1 w& b/ O8 D" E
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7 x. N ?/ c/ }7 O: g2 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. r; z* h8 B; B! E! n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( Z* Z" `" c6 |. s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 e. U' j1 S$ x: B* [# {! O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 Q' R ~; g& k- W3 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# y, p6 @( V6 {- v3 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( x1 X- g4 Z$ R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Y! a9 P1 Q% X1 e7 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 F# f3 X% _# E
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5 _ C4 b! B; A0 x) w4 x$ B[u]Ken哥推介[/u]( l7 a' W B% J$ `+ v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ S2 t) ~* C8 p. I! @; ~8 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 u/ y' q3 m3 p& h. H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 n+ G' q* l2 p8 J2 R9 L
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, w2 T% q! T) O- ~9 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ V9 v5 O! k' S- n4 ?) `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 U! I! l: D$ H& I. F% e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 {; J2 x( c5 v5 b8 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- p$ B4 ]" P6 f6 T) y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], v9 f& R% C8 i- `# t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 \, i6 Y# z Y+ x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ p) z0 z. n( G m% z) W$ `, T! ~
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9 X; k$ X8 `" o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 N& O# q. i1 i, \( o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* d4 M! P! \# _, l1 `+ l點上微辣的汁料，惹味無比。
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# c4 [% F; v9 a, S3 }! l: v a9 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
# [* b- ]2 m X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 F1 Y' V6 L4 G" B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% Q4 j7 w! T4 u- w* [
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 _# y* N% v/ h5 j6 c查詢﹕2264 8383[/b][/u] c2 A+ w5 l2 z/ S' a/ |4 g! K) D: J
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 J8 o( |! o3 U% C. j' Q- g青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ U, Z' z* T+ o. p1 a& a& v
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 b, c! d+ A2 L7 b$ A9 m+ j! [+ `/ W
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发表于 2009-2-4 12:06
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