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[b]泰國猛醬攻地道菜7 p2 ^6 V( E6 P3 Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- r4 n# l& n. B) j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' R# i0 O/ D/ H* }7 b' L; v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. n. z$ n( [. V0 }# ~ X& q8 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) ]# `3 O. P/ N% G7 Y6 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 x4 k" M. F/ c) \
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- ~2 _. x8 ?- j* k# U2 l; g3 u9 N[u]泰廚班底主理[/u]
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) u+ s6 z3 E& z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 S$ U5 ~# t- q R/ E% l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% f* F8 Z8 }0 {9 t5 P! P. E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 f4 M& R2 ]$ @2 q
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' s( O& k/ e& Q f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- x& Y H: U' V& C, X% m, Z8 _: M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 m$ `, ]9 @5 ~! x2 d$ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( b. @5 y( U8 _; V% r7 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 j f ?" Y$ x+ D; U# ~: `$ n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 X9 g" ^% ]" n$ l @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& S8 q, a h7 [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 v9 o4 b: V4 _" e0 X6 D! k) X2 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 w6 m& A- n7 G$ M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 v d# K/ ]# I" } E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 {1 @2 ~% s- U# M: ]9 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 }5 L9 `! D/ _, q. e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: @- P5 E; F$ D% J2 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 K2 Q' w! X, [. W4 ^/ E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! F4 G+ t# U% A. N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ d4 x' J5 V, ]/ X A- d$ F j4 ^1 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, \8 z x! i6 w# K- {9 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 w$ d7 o& u9 L, Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 T( z& H/ ^5 B0 q- Z( T {
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2 l: L `& D, P J, ?1 q1 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 f1 v' N. Z! ^* s2 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: K, |4 j+ p. a6 q9 X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ e9 |, a; f4 W0 e6 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Z, U4 l3 X/ f5 t- b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 r1 F: p5 U, h2 ~& l; X! F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 Z3 ^) y: A% W8 {5 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 {. \( F; z1 a; z3 V3 |點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, c. p2 W7 X1 m( s1 s6 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) B& `1 }! _6 U" j5 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 G. R" t% j& O5 R' J[u][b]泰串餐廳" Z$ S$ {1 e+ i4 Q6 m
地址﹕佐敦廟街228號地下, C/ x! L4 e2 p b! E& R) |: a1 \- _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- F6 @8 J7 R6 k6 ?7 U7 T
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" M0 O6 d5 l2 \, b招牌海南雞 $80/半隻
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9 o) C1 ^6 j2 _/ m! c# c" ^青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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