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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* ^! R) L# ~) f# ?) W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' u. l$ o# P2 m' @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' j! f9 ~1 N `% w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; ^0 |/ d% E2 J) f; o. n% O! N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; R/ j) i/ i* Z* O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 H7 D( S G$ }) c2 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" w0 A, z2 }9 ]. T4 o4 C' x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* K* Y# R9 N% Z5 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 A# _* f& [4 c# x
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5 @0 n2 n; j5 t' x$ s+ _/ d* {9 |8 M* @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; n) h- o7 j4 v2 {; i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
z6 Y; d, r8 D8 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 |2 I9 N9 |3 o8 F2 @4 g9 O& _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 ]* w' Z' L) I9 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( Y+ R V0 }! o# D) I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! g$ p$ y- e9 c; ~9 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( m' n: Y6 j1 ^& Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 B" O' m1 W, ~! J* w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 v7 I( c* R- d" x& G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ T U$ G1 j& e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. y) I; Z2 n$ I- o0 J" r8 C3 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 u" D( h1 C0 ]0 ~4 n3 }4 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 c) Y& [* ^. |& n) o
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: K; V2 B, d4 H+ z[u]Ken哥推介[/u]
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- ~/ p) ~% n w! |+ q; ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
r) n* r/ ^1 I6 j- w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* t& O( u+ _ r6 v$ V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; n g: T5 `- U, t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" S' K1 ~' ?+ H4 M8 h; Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: O; B+ U; n9 e7 W$ c& _- e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Z* H* \1 T1 ]" u& m) k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 J( p- {8 B4 v( J L1 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# B& v0 a1 t8 ?, ^* J, R5 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* M$ x$ J' ]2 n- u; p9 S( B1 \
點上微辣的汁料，惹味無比。- [0 A( _3 U. N" s& `
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3 T3 V4 K" K e& D6 i, _, u, }[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 M1 e- V7 A" d8 r" c' ]( p5 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) Z a8 X e4 S0 {0 a( I. Y, M; a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 M! C4 N; V# k) x5 v# f5 F
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[u][b]泰串餐廳2 Q1 A W7 o# n i1 g2 X' I6 l
地址﹕佐敦廟街228號地下5 J, m1 J- V5 M6 b1 T0 Y7 u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 B' m3 T" v0 w7 g! P, l5 Q9 Q8 _
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+ L" h2 r; _; Q+ ^& @/ n3 k4 k招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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