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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 1 K$ ^+ E% Q. j2 U: c3 ?
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ E1 B3 Q8 k; V8 Q% o
2 ~+ T3 {: a: o 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 4 X% Y# B6 {5 C! v: M! ~* j
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 v& A! I8 s* _! [5 }) c
; |2 \& U/ N8 k$ O! j 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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6 h8 O+ m7 d; n7 a8 Z 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? : r# \" p4 t8 o% _! a3 T" E
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 # I' @9 j4 n' J1 @) Y I* \
' ?9 u1 S) W w5 E9 p 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ; p8 D& [$ u+ ]+ m; U) z' w: q
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 0 \, `: C0 b7 g0 o" g
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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& }, R- h/ P e+ y% H9 F. L$ B% a 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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1 {% m7 E) Y& F$ M* x/ n 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ' l0 W: {* O& K- P$ r, O
6 Y& T0 q! t6 T. y6 N: U 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + f6 B5 n8 D0 X% E
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小提示:不同食物留住营养窍门 ) S2 h; k' |4 b
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蔬菜:大火快炒 ; b5 p2 }1 S. L+ O0 J- S
8 o6 s) |) Z C( h+ T+ s0 ]* P 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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- B/ t% l$ S9 O* i9 I1 ]; r 肉类:和汤一起吃 1 w! w7 n! E) @ n0 q$ Q6 ?) \
L3 L4 G/ k& i& f$ d 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 D7 Y! M8 j) ?; V' C: F 面:蒸比煮好
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9 l1 b5 g( h* v! {- o 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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