|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & {) y& F6 W# h( F8 u$ l
' k7 K" C, k z7 a% B+ e 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ' M" f" J! C* d7 s
! M* F, r5 c5 _: T1 b6 v$ c 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
2 I1 D1 G4 ~4 V+ c% y/ n' P! V) a# n& k1 Q( I4 A5 n* n
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 $ m2 n" ~, |; n9 _# C+ ^9 H
4 y7 _- F3 H# D: m$ e9 V; O9 @% E 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ _9 F- f5 e# @5 g2 Y- B
7 _6 o% y; c% c; a7 X4 t 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 V+ I# O& B; I/ k
6 K z/ @! _( [1 c* i# B 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? S* F' d0 P" W/ c" I8 m. c' H& \ r) R7 F
# _( {8 k$ j9 _ 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
4 C6 K* Q6 R1 I5 Y
1 f5 i M$ c+ y) E 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
3 {2 z8 _, l/ u. _
# d8 c, S G) m7 H) H 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 9 I7 z( \* [( A2 v) f# X: N/ T7 x$ r
7 v) z/ y4 D. {, e' I 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 X8 Y5 y1 \0 ^: M
! [( ~# S8 J5 K/ Q 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 o% m- Y; |# f& g1 t7 O
! M1 n7 p5 I1 ~) ]7 w1 a
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 8 Z5 d _& G# U" j4 o
5 m# b: s* W4 g' y: \% ]
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " U$ m5 V1 R& p4 s
9 _; d: g) {2 t& |5 o
小提示:不同食物留住营养窍门
- Z2 m2 z ~3 Z; l! w" Y" L+ w2 ?& x! o2 A0 t
蔬菜:大火快炒
t0 k) P) z2 O: I: z" U7 u) _* Z( n' C& l8 X1 M7 F2 f" x
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 " n. w+ I, Y# i5 C+ G
a+ h ^( r" V$ C
肉类:和汤一起吃
' U( C& D+ B: k) U8 Z2 ?# d
/ s% q6 p# W( M0 ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 J( S2 S. W, k7 M$ t0 K( Z" f8 J
7 ?, m7 K% I+ [$ W
面:蒸比煮好
4 H& e$ G( {+ y) M* ]3 w* L% x9 g/ i
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|