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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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) H) Z& T* w. O, c2 y* ~; t' i 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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# c- {$ d) U; s/ i6 o) G 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * w) T9 D+ p# _8 f6 R9 }
8 r# l0 T P! g2 a 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! b8 c9 _ m) N% A& A# ]7 P
' r' S; u+ {( C# T. u 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 7 O& i: p, S' Y7 S- ]6 Y8 T
) Y' { y1 ?# p 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " B& Y0 b8 o. {( e: g
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % ]/ R( [$ K8 W0 ?7 m; S6 t
4 h/ p4 A, d9 X9 d 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 H2 n7 c% u5 n) h' I
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) B* H# Z# f, M; H
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 y* E& O! }8 L# E' C
! G+ ]3 V* D# l% w2 J9 T 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 5 }# _ K; c7 K, g3 s
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蔬菜：大火快炒 $ m$ L4 u) G/ g) t9 V& L
' \" ^9 s* ]$ O9 u; W2 ]' @" O7 M 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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% z$ B5 v: I* w* e 肉类：和汤一起吃 7 `- w; N1 \3 R0 M. p6 w. D
" M" ]! ?7 o9 Q" P3 J5 @* ?- E6 @/ [ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 A0 k3 J* H$ x% P8 h
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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