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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 c8 H( z" c. s8 N, A) U
5 E; E% N. t/ {' W9 [! z$ k' C W/ O 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; U5 r; D- V& _7 m, r' I
8 }4 Z1 [8 e) D6 M 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 M2 d4 `1 d s+ P8 `/ i/ `8 b
" q. W; I, ?$ E+ G9 k/ S 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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S0 J. D8 k& |, E* _ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" ?2 k- F% R, s+ C 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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8 J) [6 `- X( G 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " V0 ?; R" I6 p# g) G
8 j; A( h e" g% ~; ~" D 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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/ F( O* E( I4 M, i6 M4 @" p1 S- B5 s6 G 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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! ?! k4 `' f3 z3 F' u3 Q: A 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 J- [$ W) h; @) Q
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 X$ ]. ^( a6 j* A7 }
; j9 u; q# x8 C- f- y 小提示：不同食物留住营养窍门 5 D9 @6 T2 E2 y/ a+ l& s
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蔬菜：大火快炒
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' i7 K: O/ B/ F' b) B" ~ u8 e 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; p" h& y$ o6 y! s- e! B5 D
) ~; ^" b* J/ e5 ]7 p- [ 肉类：和汤一起吃 9 H: W8 ]& |; R# w* C, y9 w
* E8 C- d2 I9 ]* |* [" }# ^8 ]( Z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 7 p! d: A6 q2 K3 j& F$ } H
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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